超市生鲜经营之耗材管理 (2008/12/14 16:08)
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大中小生鲜商品化的主要包装耗材如：保鲜膜、盘子、热敏纸、吸水纸……一般而言，水产与精肉包装耗材较单一，以保鲜膜、盘子、热敏纸、连卷袋为主，而蔬菜包装型态较复杂、多极化，尚包括网袋、塑胶袋、结束机胶袋、束口带……等。
做好耗材管理，其目的为避免无谓损耗，降低耗材费用，以提升生鲜各部最后的利润。
一、生鲜耗材高消费品项
塑料包装盒、连卷袋、保鲜膜、热敏纸（标签纸）、结束胶带等，其它如：吸水纸、叶片、特价贴纸。
二、导致耗材费用支出增加原因
1、进货价过高；
2、不正确使用；
3、偷窃；
4、顾客大量不当使用；
5、联营厂商使用耗材未登记和领用数量控制、财务扣款控制；
6、卖场管理者缺乏对耗材使用规范作业的现场监督；
7、库存过高；
三、改善降低包装耗材成本费用的方法
1、进价过高方面
① 可采取连锁采购，统一议价，降低成本（如全国性统一议价，或是省内各大区集体采购）；
② 货比三家不吃亏，加强谈判技巧。
2、不正确使用方面：
① 依消费者购物习性及商品特性，可以散装售卖，或是以"颗"、"粒"、"条"贩卖，可省去保鲜膜、热敏纸的浪费；
②包装盒包装物品时，须根据消费习性与商品特性"多与少"的包装，要符合包装耗材规格，不可呈现"多包小、少包大"显出包装后的空洞感与浪费，做到耗材使用的效益及商品的价值感；
③ 标价签纸（热敏纸），不可乱出纸张，不可乱印，尤其是在装纸测试时切忌！
3、偷窃：
① 全员反内、外盗，尤其避免联营厂家未经许可而使用；
② 奖罚分明，加强员工责任感；
4、避免诱导顾客大量不当使用：
① 连卷袋提供位置不宜太多，应给于适当位置且少设置；
② 还有顾客大量不当使用时，应出面制止。
5、联营厂商使用耗材应及时、准确登记，每月1日报采购部各联营厂商耗材领用情况，采购及时扣款！
6、卖场管理者应对耗材实行专人管理，严格领用登记制度，严格控制用量。
7、库存过高：
订货以实际用量为准，避免库存太高；
二、生鲜商品的损耗主要以下几种：
（一） 收货损耗：收货时收进了不能贩买之商品，从而产生的损耗；
（二） 储存损耗：商品验收入库后，因存放不当而造成的损耗；
（三） 排面损耗：员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗；
（四） 滞销商品。
针对上述损耗可采用下述几种方法：
（一）收货损耗控制：收货时一定要开箱验货（货较多时可抽样验货后平均扣除）开箱时要注意底和面均要翻箱验货，扣除不能贩买之商品；
（二）储存损耗控制：收货完毕及时上台面，并在开完店后及时入冷库如果没有冷库可放在恒温通风处，避免积压和碰撞；
（三）排面损耗控制：
a、员工上货时小心整放，避免商品碰撞；
b、随时整理排面上之商品，挑出次品以保持排面陈列之美观度（整理分翻面， 挑 选，清洁等几种）；
c、在人潮高峰期如下午4点至6点或晚上7点至8点可作下排面生鲜商品之处理；
d、让商品高回转也是降低生鲜商品损耗的一种好方法。不要让商品在排面上陈列时 间过长，对于生鲜下排面之商品越早处理越好，切记“少亏即是赚”。
e、商品补货时应注意：少量多出、勤于补货。不要将所有商品一次性陈列出来，保留适当库存，因为顾客购买商品时不会拿了东西就走，都会翻来覆去挑挑捻捻，陈列时间久了被顾客挑选的次数也会增加，从而损耗也会加大，应控制上货数量和次数，传统卖场上货操作为开业前上货比例为全天销量的40%，中午销售高峰前半小时再上40%，晚上销售高峰前半小时20%，同时在晚上销售高峰时应将卖像不好之商品及时出清。我店由于销量不是很大,可以适当调整,具体操作视各卖场到货量和销量而定.
（四）滞销商品要及时处理，可按照以下程序的处理方法处理：
退货----换货----降价----搭赠促销
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