本期商家
普普通通的烧饼油条外卖，竟然也能做的腔调十足、情怀满分？同样是街边常见早点小吃，为何他家可以卖到43元的高客单价？
▲老头阿福（人民广场分店）
▲胶州路分店在饿了么的店铺首页
吃过老头阿福，你大概就能明白其中一二。台湾古法匠心制作的醇正美味，包装设计简约实用兼具怀旧感，在传统美食的基础上又有口味创新，难怪一杯豆浆可以卖到18块，一个烧饼可以卖出28块。
▲老头阿福产品售价不算便宜，它靠什么赢得顾客青睐？
80后阿ben，是动漫设计出身，从事工艺品外贸多年，在开拓市场、打造品牌上积累了丰富经验，让他在初次涉足餐饮外卖就有不俗表现。
▲老头阿福的创始人团队
01
外卖不好吃？试试这一口地道的台湾古早味
现任主厨阿福师傅，祖籍台湾苗栗，曾在桃园眷村担任总厨，年过五旬的他，用30年积累磨淬出一门精湛手艺，豆浆、油条、烧饼、饭团，看起来都是日常街边小吃，要把口感做到极致，离不开背后一道道复杂的古法制作工序。
▲无矾无铝的纯手工油条，在190度的油温下煎炸3分钟，火候要稳定，才能保证油条香酥脆软。
▲刚出锅的油条外酥脆内劲道，不油不腻，为了尽可能保证口感，阿福家的产品都是骑手接单后现做。
▲松脆嫩滑、用料丰富的香煎猪柳蛋烧饼，3小时慢火熬制而成的油酥是好吃的关键。
既然主打外卖，产品品质必然受到出餐环节影响。为此，阿ben和阿福师傅特意从台湾定制了一整套专业出餐设备以提高效率，其中用于冰豆浆降温和贮存的水冰箱，对于保持豆浆的醇滑口感可以说是功不可没。
▲黄豆经纯净水反复浸泡冲洗后，用古法石磨研磨及多次过滤，再进入水冰箱冷却。
外卖受众多半是年轻人，要吸引这个热衷尝鲜的群体，菜品的创新就很重要。老头阿福的培根起司蛋饼、榴莲冰豆浆，都是基于年轻人的口味偏好研制而来，尽管价格略“辣手”，销量都还不错。
▲慢火烘烤的手工饼皮Q弹不腻，配上台湾空运的香菜酥，再加入西式的培根和芝士，浓郁软糯。
▲榴莲网红单品层出不穷，老头阿福也顺势研发推出了这款“榴莲豆浆”，味道竟然格外和谐甜美。
02
倒贴2块钱做包装，这份品质感有多重要
现在的堂食餐厅，都爱在餐厅环境上做文章，为的就是满足越来越多就餐人群拍照、晒图的“刚需”。同样，不少外卖商家，都很舍得在包装上面狠下功夫。
老头阿福的产品包装就做到了颜值高、质感好，用料十足的牛皮纸材质貌美且环保，星巴克同款的双层工艺纸杯可以防止顾客被热豆浆烫到，此外，除了“老头阿福”的logo贴纸，阿ben还给每款产品设计了专属贴纸方便顾客识别。
▲老头阿福的外卖手提纸袋、饮品杯和豆花碗
▲不同的产品标签贴纸
▲顾客评价截图
据阿ben介绍，老头阿福的包装成本高达4.5-5块，为了给顾客减轻价格压力，自己还需要倒贴2块钱。可外卖包装往往都是一次性消费，花这么多钱到底值不值？
阿ben说，之所以不吝啬花钱做好包装，一方面是为了给顾客更好的用餐体验，让顾客拿到这份外卖觉得是“安全放心”的，也暗藏了自己宣传品牌的小心机，“经常有顾客在朋友圈晒图转发，然后就有朋友来消费，相当于帮我们拉人气、做宣传。”
▲圣诞节的特别款包装，满满的节日气息，很有情调，让老头阿福在朋友圈又小火了一把。
03
配送范围缩小2公里，主动“丢掉”远距离顾客
为了让更多顾客点到自家外卖，很多外卖商家都希望配送范围越大越好，覆盖的顾客越多越好。
相反，前不久，阿ben向市场经理提交申请，要求把5公里配送半径缩减为3公里。
“点外卖的人，往往都是赶时间吃饭，没有多少等得起，更何况，配送距离越远，拿到的食物口感越差”，阿ben说，远距离配送很难给顾客带来好的用餐体验，流失的可能极大，万一产生差评，还会拉低店铺评分，不如把精力放在可以做好的3公里上。
对于未来发展，阿ben说，老头阿福接下来的店铺规划将继续以外卖为主线，店铺面积控制在50-70平米，在坚守高水准出品的前提下，让价格更加亲民、让品牌更加深入人心。
▲老头阿福旗舰店（胶州路店）
创始人赠言
“既然我们认准小吃这个细分品类，就一定会做到极致，我们会在产品研发制作上持续投入，保证一流品质，让外卖也可以很好吃、很健康。老头阿福的未来一定是大众化，阿福会继续努力，把高品质传统小吃带给千家万户。”
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