餐领袖｜开饭店的好朋友
对餐饮创业者来说，难的是什么？位置、团队、运营…而让许多餐饮人栽跟斗的则是选址。
那么餐饮选址究竟选的是什么呢？
01
选址就是选客流
每个人都知道开店要找人多的地方。客流量就是生意的保障。因此，像学校门口，商业中心和车站附近总是餐饮人的必争之地。但事实上，并不是所有的餐饮品牌都适合于这些地方开店，而且客流量大的地方也并不一定是更佳选项。
我们首先要分清两个概念：显性客流和隐性客流。
很多地方人一眼就能看到很多人，比如火车站，总是人山人海，这就是显性客流。还有一些地方的客流量是不容易看出来的，例如，一些靠近郊区的新兴办公区，因为是在发展阶段，所以没有什么商业，会给人一种衰败的的景象，但一到饭点，就都出来觅食了，这就是隐性客流。
餐饮选址到底选的是什么？
在这两者之间，应该怎么选呢？
如果是成熟的餐饮人和餐饮店，并且人力物力都能达到，还是尽可能的寻找人流量比较大的、客户群体更稳定的地方。因为投资越大，选址就越要谨慎。
对于初入行的餐饮新人，开店建议还是避开核心商业核心位置，在那些客群潜力大的地方寻找机会，一来减少投资，而来可以避免与强大的竞争对手激烈对抗。在这个过程中好好积累经验，等时机成熟的时候，再寻求更大的发展也不失为下策。
02
选址就是选客群
不同的品类，市场定位不同，顾客群体也不同。选址的过程就是寻找客户群体的过程。
在选择客群之前，还需要研究消费场景。餐饮人在选址之前必须先梳理一下自己的产品，明确自己的客户群体是谁，并在具体的销售场景中寻求答案，谁是你的客户，他会在什么样的场景购买你的产品，这样在仔细思考后就知道自己的店应该开在哪里了？
例如，你卖的是饮品，那么对象就是年轻人，年轻人买饮品的场景是这样的：逛累了，找个地方休息一下，顺便喝点饮品，那么饮品店就要开在商场或步行街附近。如果你在蔬菜市场或社区门口开饮料店，你能勾勒出消费场景吗？
餐饮选址到底选的是什么？
03
选址就是选商圈
很多城市的商圈演变都是这样一个脉络：
餐饮选址到底选的是什么？
开始繁华的商业都在市中心，然后从市中心逐渐分裂成各种区域中心，随着城市的不断扩大，大区域中心开始分裂成各种小的区域中心，新的商业中心不断出现，老的商圈也在不断衰退。
选址就是选商圈，首先要先确定商圈的类型和商圈的发展阶段。许多新的商圈可能需要几年的培养期。在选择这些商业圈时，我们应该考虑自己的财务承受能力和未来的发展计划。
一些老商业圈可能正处于衰退阶段。在选择这些商圈时，应该考虑一下这些商圈衰弱的速度，并计算自己的回本周期，从而确定在这里开店有没有胜算。
考虑自己的产品属性、人均消费水平，从而进一步确定商圈的选择范围。
04
选址就是选发展方向
早期的德克士是跟着肯基德麦当劳干呢，一开始就选择在一线城市商圈开店。后来发展遇到了问题，然后重新做了品牌的梳理和定位，把发展方向调整为两线或三线城市。在这些城市深耕多年，在有了一定的品牌积累经验下，现在的德克士也开始进入一线城市攻城略地了。德克士走的就是一条由“城市包围农村”到“农村包围城市”的道路。
餐饮选址到底选的是什么？
05
选址就是找定位
近几年来，餐饮人士都在谈论定位。其实选址本身就是一个找定位的过程。
结合前边几点来说，选择什么样的商圈，选择哪一个顾客群体，群体的消费能力水平，人流量的大小，这些都是你的品牌定位和产品定位以及产品属性决定的。定位越精准，在选址时就会更有针对性。
选择什么样的商圈，选择哪个客户群体、群体的消费能力水平、人流量的大小，这些都是自己的品牌定位和产品定位以及产品属性决定的。定位越精确，选址就越明确。
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