“6赔3平1赚。”对开咖啡馆的来说，这个说法不新鲜了。
但摆在今天来讲，情况似乎也并未好转多少。据《咖门》与美团点评研究院联合发布的《2017年中国饮品生态发展报告》——
2017年咖啡馆全年关店数达到了近6万，呈负增长。
今天的推文，来自一个有开店经历的店主，他用这些年踩过的坑，告诉你咖啡馆难赚钱的6个真相。
很多想开咖啡馆的人找到我，通常是看到一个他认为好的物业（地方）不知道做什么，然后向我询问一些细节，于是会产生这样的对话——
我：“开咖啡馆招到好员工很难。”
他们：“有什么难的，我有很多个XXX朋友，都能当靠谱的店长。”
我：“这个地方做推广会有难度。”
他们：“不会的，我朋友多，到时候每个人来一次就可以了。”
然后他还会列举他和那些朋友常常去哪家店，服务特不好，好像他们做这件事，就是为了提升行业标准。
遗憾的是，他们后来又会找我：“你身边有没有好的咖啡师啊？”“我想做个营销，你帮我写个文案呗。”
如果一个人打算做生意／创业，以赚钱为目的，不建议先选具体事情，而是先选对一个行业。
我问很多生意人的第一桶金怎么赚到的时候，他们的回答通常是：”我也不知道怎么回事，突然就赚到了这些钱。”这不是他们谦虚，事实的确如此，说他们比同起步的人天资聪颖，我看未必。
咖啡厅如果算行业，起码一线城市3年以内，二线城市5年以内并不适合成为第一桶金的选择，尤其是新手。
咖啡店大多数不赚钱，但每个城市都有赚钱的咖啡店，至于究竟要不要开店，下面这几条你可以当作贴士，也可以当作“拦路虎”。
真相1：不得不承认，选址决定一切。
顾客为什么要去你的咖啡店？
这应该是一家店的卖点，但并不是任何东西都可以成为卖点。
有人说：我的咖啡店有咖啡，说出这种话的不在少数，我真的无力反驳。
有人说：我这附近没有咖啡店。那么为什么没有呢？是大家都没看到商机还是以前开过倒闭了？
有人说：我的店饮品种类繁多，服务周到，这不是任何店的基本要求吗？
▲我的店里有咖啡，这个理由竟让我无言以对
我很难说服这些人，见过这么多店，我看到赚钱的只有这一个理由。
“我的店交通方便，潜在客户／周围的人选这家店决策成本最低”
商业／服务行业，有句话说的好：位置（选址）决定一切。
不同的地段租金差距巨大，从经营上理解，今天你多付出来的这部分房租，是为客户每次来节省出来的路费加时间成本，你是在替客户考虑，而客户只在乎自己能不能花最少的钱满足自己的要求。
星巴克也宁愿在高地价的地方租3~7个店面，而不会在不方便的地方安插一个孤岛，他们想的清楚：有名如星巴克，也不会有人大老远的去体验。
基于这个观点，我认为一些偏僻的网红店，无论把噱头搞得多么足，持续下去都会是非常困难的。
真相2：能撑得住3年，店倒掉也难
带小店情怀创业的，多数是想自创品牌的人，我建议在选对一个地址的前提下，做好至少两年的心理准备，这两年养客。
服务行业还有一个经验：一家店如果能撑得住3年，那么这家店倒掉也很难。
这3年能帮助你调整好经营类目，训练好你的行业嗅觉，培养你客户的消费习惯，即使之后你想另起炉灶，也可以快速把一家店做到现有程度。
▲两年养店，要耐得住寂寞
我认识很多天使投资人的投资理念是：看这个人之前把生意铺开到什么程度，他就会认为下一个生意大概率能做到这个程度，而且速度会很快，对天花板看得也清楚。
真相三：钱，永远比你想象中花得快
不管做什么生意，先要准备好启动资金，开一个咖啡馆要准备多少启动资金才够呢？
我的建议是（一年房租+装修费用）X2~2.5倍。
一年房租35万，装修软装硬装55万；你准备的钱最好是180万以上。钱准备的不足，在接下来经营过程中会有点听天由命的感觉。
很多服务标准会因钱少降低，带来的直接影响就是：本来2年能积累起来的客流，可能会被延长到3年。而且店一旦经营起来，钱的消耗速度远超过预期。
▲设备、装修都是烧钱的地儿
很多有经验的投资人用数学模型核算公司经营数据，在体量足够大，模型足够精细的情况下或许可以满足。
但是你开一家小店，市场、客户是不跟你算账的，砸坏你一个机器就是3000的现金，停业你一周就是10000的房租。动不动就要采购，每次采购的东西号称固定资产，会计记账的时候看着欣慰，但转让的时候没人认可它的价值。
真相四：空间才是一家咖啡厅的“产品”
咖啡厅和咖啡的关系没想象中那样大。
很多准备开咖啡厅的人，理由很奇怪，比如一个人说他之前面包做的很好吃，朋友圈卖的都很多，他想开个线下咖啡厅，这也是他线上客户的线下据点，我反问他为什么不做个面包坊呢？
▲烘焙和咖啡都不是关键，空间才是
还有个人说他家附近咖啡厅人很多，尤其是晚上，但是去过的人其实都是去喝酒的，那里的酒并不算好，他想去那里开一下，毕竟他做过酒吧，我反问他为什么不直接开个酒吧？
在人们眼里，咖啡厅可以囊括一切，比如甜品，酒水，面包，甚至餐饮。其实专门做一家以上述名字为特色的店，运营起来远比咖啡厅要简单。
现在我去咖啡厅约朋友聊天，一定会在这家店点至少一杯咖啡，因为点单是我对这家店起码的尊重。很多人对咖啡厅不理解，为什么必须要点单，为什么要茶位费，其实人们对这个行业最大的误解是，以为咖啡厅的产品应该是咖啡，其实咖啡厅的产品是空间。
真相5：别幻想你的朋友圈，能撑起一家店
开好一个店，有一个必要但不充分条件——付出辛苦，付出了不一定能成，没付出必定失败，这道理也适用于很多事。
一旦你有了一家店，每天待在这里是最起码的要求，只有这样你才看得到形形色色的顾客，他们需要什么，来你店的目的是什么，你要怎样做出调整。
只有坐店你才能让常来的客户有归属感，他们认识这里的老板，会让他们相对愿意来这里。一旦客人来的这天你恰巧不营业，你的印象分会直接变成负数。
▲有朋自远方来，却不一定会买单
开店（任何店），你身边大多数的朋友一定会过分承诺，比如“我到时候一定光顾”，“我到时候带朋友来你的店“。开店的人可要记住，你面向的客户是那些觉得你环境舒服，来去方便，价格合理的人群，如果你的朋友恰好在其中，那他理所应当成为更忠实地客户。
但是如果你的朋友不在其中，也不要勉强。而且开店初期，没靠着身边的资源就把生意做起来，对这桩生意是个利好，因为这是生意本身的价值，而不是创始人的个人魅力赋予它的光环。
真相6：星巴克是星巴克，你是你
有个前星巴克员工曾这样和我说：“你们是咖啡厅，而我们是星巴克。”口气狂妄，但是事实。
很多人去一个城市会先找星巴克落脚，很多人午饭后愿意去星巴克排队，还有很多人愿意拍星巴克的杯子表示自己在喝。而这些并不是一个小品牌，或者谈不上品牌的小店可以相提并论的。
▲噱头别出现的太早，做好服务是基础
你说你家杯子好看，每个人来都会拍照，以此带来传播，我信，但是以后生意就很火爆，我不信。做好服务是基础，噱头出现的太早，会让人们忽略了你的核心卖点。而且刚开始做生意，尽量不用巨头的模式比对自己的模式。
虽然说现在有不少大资本在布局咖啡行业，但风口还没来，多数的人做事情还是要考虑现有的生存。
至于风口，人们说有了这个，猪都能飞起来，我是相信的，尤其是顺着趋势做事情会远比逆着趋势简单，如果以赚钱为目的，那我会建议人们别做某些事，但是我还是想和那些在一些行业摸索很久的创业者说：
如果坚信自己做的事情有价值，就应该坚持，哪怕很累，哪怕短期内看到很少的现金回报，因为在这个过程中，个人能力素质的提升是无法用金钱衡量的。
联系客服
