王先生接手了一家环境优雅、硬件设施很好但人气不旺的川菜馆，考虑到地域性将菜品改成粤菜，厨师出身的他凭着技艺精湛，餐厅人气爆棚，收入可观。但一个月后，餐馆的营业额却渐渐下降，人气也日渐转淡。经过一番周旋后才发现是菜品质量下滑，且经营管理疏漏百出，让消费者明显感觉口感不如以前好。
于是，开始改进
菜品质量、菜式、人员调整，食客虽多了些，但却始终不能恢复到刚开张时的境况
于是，继续改进。
除了继续对每一道菜式再作精细的调整外，把成本压低了5%，于是把价格也平均拉低了5%。同时，把新的菜式和价格调整的信息通过各种宣传途径，发动餐厅全员联络以前的熟客和新客
生意好转，改进进行时……
在餐厅生意不好的时候，我们可能会思考是不是该降价、搞促销活动，或者干脆就换菜品。这些我们经常使用的经营方式，往往无法做到一个令人满意的效果，那么到底该怎么办才好呢？
1 逆向思维，不降价反而要提价
很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，陷入到低价竞争的漩涡之中。所以，餐饮老板们最先的选择：降价！无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上！
但是，起死回生的店铺选择的却是：要么保价、要么提价！同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了
2 有“舍”才有“得”
生意不好，最容易陷入的僵局是：以次充好，精简员工、减少服务。这样“节流”的做法却容易扼杀 “开源”，恰恰把原来还有希望生还的餐厅，直接推进绝望。
所以，餐饮人应有较大心理承受力：越是下降，越是舍得投入，越是把产品做好，越是讲品质。例如：灯具全开，空调也开，促销活动多搞些。免费的小礼物多送一些。这样，才能走出节约费用的恶性循环。
3 就要玩得“活”！
现在的餐饮店，仅仅依靠前厅的“专家”或者后厨的“大师”，已经无法取胜
餐饮业也是“拼演技”的时代，需要各角色的“协调搭配”。顾客选择太多，单纯依靠产品还无法彻底征服顾客。工作人员、内部装修、各工作的协调配合，一些营销活动，都会营造出一种餐厅的气氛。细微的一点点用心，都可以把餐厅搞活
如互动营销机，可以在餐厅中随意地举办营销活动。大转盘的大屏幕吸引眼球，有奖品送，哪个消费者都不会抗拒
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