一道爆款菜品可为门店贡献30%-40%的营业额，甚至能达到50%！但你拿起你家的菜单，一两百道菜品让你眼花缭乱，到底哪些菜适合打造成爆款菜品呢？款菜品要有这3个特征
造爆款菜品的6个要点
从你的餐厅定位和自身优势出发，挑选符合品牌调性的菜品做爆款。比如说你做海鲜主题的餐厅，那你挑一款海鲜产品做爆品是最佳的。所以我们去打造一个爆款的时候，一定是要看你做的这个东西，你有什么样的核心优势。
做爆品你还得从市场竞争出发，找差异化。如果大家都在做肉饼，那你就不要做肉饼了，或者你做的肉饼就得和大家不一样，要在用料、味型上做微创新。你要找出一个和大家不一样的地方，找出你的差异所在，塑造属于你自己的个性化爆款。
爆品的选择还需要从消费者的需求出发， 要让顾客觉得你的菜品有价值感。比如丸子汤可以做爆款、鱼头汤可以做爆款，但是你拿西红柿鸡蛋汤那就不行，因为本身汤的价值感不够高。我们将爆款菜品称之为引流品，拥有爆款菜品的餐厅，不仅可以为其带来庞大的流量，更能提高餐厅内的下单转化率，最重要的是通过爆款菜品能够加深食客对于餐厅的消费记忆，引发食客的下次回头及口碑传播，塑造品牌价值。除此之外，引流式的菜品营销能聚焦单菜品的补贴。不仅能引流，更能将补贴被限制在特定的菜品中，成本也更加可控。
通过爆款菜品吸引食客到店后，再通过其他利润菜品来赚钱。“引流品+利润品”的套餐搭配模式，是商家设计菜品组合的必修课；
通过搭配组合，餐厅将多个菜品组合成一个套餐对食客进行打包销售，对于餐厅和食客来说，不仅省时、省力还实惠，更能提高点单效率和商家制作出品的效率。除此之外，我们还可以利用套餐去做情感的营销，例如，kfc、麦当劳、星座套餐、辣妈套餐等等。
全媒体时代的来临，让菜品营销变得更加直接、便捷。今天发一个食材采购的微视频，明天发一个菜品制作的微视频，后天再发一个菜品销量长虹的微视频……种种这些都在一定程度上起到了吸引食客眼球、促进菜品销售量的作用。
以新品为例，每一款新品从研发——制作——员工培训——传播——打爆，都需要花费极大的精力。但因为效果的不确定性，大部分餐厅的新品失败率高达80%。
通过口碑菜品营销方案，来推广菜品，就能极大提高菜品成功的几率；
1）、通过口碑生成菜品活动，进行全渠道售卖，优质商品更能获得更大曝光，可以提前锁定消费者的购买，更可以累积消费者对于品牌与招牌菜之间的关联感。
2）、丰富的商品工具，如次卡、套餐、单品等，满足商家多种菜品营销需求，将营销券直接塞进用户手机，不易丢失。
3）、数据的积累。销量积累与评价积累及背后用户数据资产的沉淀，如打造淘宝爆款一样打造线下餐厅爆款商品。
本期分享到这里，明天同一时间我们来谈一下瞬间让餐厅增加10倍客户的策略！欢迎大家持续关注我们精彩案例！不见不散！
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