调理肠胃养肌肤 用最环保的方法自制酸奶

 

      酸奶是在牛奶中加入乳酸菌，在适宜的温度下进行发酵，乳酸菌大量繁殖产生乳酸。在保留了牛奶全部营养的同时，还增加了一些保健功能，更加容易被人吸收。

    发酵过程中牛奶中的部分乳糖会转化成乳酸，这也是酸奶酸味的来源，所以乳糖不耐受的人喝酸奶一般都不会有腹胀腹泻等不适。乳酸可以提高牛奶中钙、磷等矿物质在人体中的利用，使其更易被人体吸收。蛋白质也在发酵中被水解更易被人体吸收的小分子。

    酸奶有特别的风味，较高的营养价值和一定的保健作用。具有助消化，促进肠道功能的作用。如果其中含有双歧乳杆菌，还有一定的防癌、抗癌作用，可提高人体免疫力。

    对于过年时吃了太多大鱼大肉的人，节后要开始调节饮食，酸奶则是非常好的选择。用酸奶来代替一部分热量高、不易消化的食物，可以调理已经负担过重的肠胃，帮助肠胃恢复正常，同时还有较强的饱腹感，丰富的营养物质。可作为节后调理肠胃的首选，经常喝酸奶对皮肤也非常有益。

自制酸奶的好处:

1、新鲜

      在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14－21天，但是在5－10摄氏度的环境下存放7天后，酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里，一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降，所以要想得到更多的保健作用，酸奶越新鲜越好。购买酸奶时，也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中，就随意堆在柜台外，会使乳酸菌的损失加快。

2、便宜

 

3、用暖气做的附加好处是环保

      这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时，室温就可以做，根据温度的不同凝固时间也有所不同，总之就是一凝固就放入冰箱，可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。

4、自己做酸奶，选择原料和菌种都很重要

      牛奶要选择纯牛奶，蛋白质含量不低于3%的（也可选择低脂或脱脂奶），菌种可以用干的菌种粉，也可使用买来的酸奶，这个酸奶也要原味的纯酸奶，不能是乳酸菌饮料，也不要加了香精和色素的带口味的酸奶。同时这个酸奶引子越新鲜越好，离生产日期越近越好，这些都会影响到发酵。
      在同样的发酵条件下，凝固时间越短，凝固状态越好，制成的酸奶越浓稠，说明牛奶的质量越好，牛奶中的抗生素也越少。

 

                    自制酸奶所需材料

 

材料：
纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML（牛奶、酸奶10：1的比例）
工具：
瓶子，保鲜盒

                       自制酸奶做法1

 

做法：
1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热。将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉

 

                       自制酸奶做法2

 

2、将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可（晾凉也可），倒入酸奶
            自制酸奶做法3 
 
3、用干净的勺子将酸奶和牛奶搅拌均匀
 
          自制酸奶做法4 
 
4、盖好盖子，放在暖气上（约40度，乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度），时间约4－6小时（受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定）
 
            自制酸奶做法5 
 
5、待酸奶凝固后立即放入冰箱冷藏保存一夜后，味道最佳
备注：
1、将牛奶加热一下是为了消毒，去掉杂菌，使发酵更加容易。如果嫌麻烦，可以不加热，直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。2、如果想加快凝固速度，可以将酸奶（菌种）的比例提高,酸奶越多，凝固速度越快3、做好的酸奶是凝固型的，略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感，在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了
可能出现乳清（淡黄色透明水样液体）的原因
1、乳酸菌的活性不够2、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清3、发酵温度过高使发酵过盛，酸度过高，乳清也会析出较多
           调理肠胃养肌肤 用最环保的方法自制酸奶 
 
        酸奶做好后，吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可，口感浓厚，味道香甜，非常好吃。