五云曲毫----浙江省桐庐县百江乡的高山之中

五云曲毫茶产于桐庐县百江乡的高山之中，是浙江省桐庐县县农业局于1988年新创制的名茶。
    【产地】
    桐庐县位于浙江省西北部，地处钱塘江中游。全县地势西北和东南向富春江沿岸降低，以丘陵山区为主，平原稀少，属浙西中低山丘陵区。四周群山耸峙，中部为狭小河谷平原，山地与平原间则丘陵错落。富春江由南而北纵贯县境东部，分水江自西北向东南汇入富春江。龙门山主峰牛背脊之观音尖，海拔1246.5米，为境内最高峰。

    桐庐气候属亚热带季风气候，冬暖夏凉，四季分明，一年四季光、温、水基本同步增减，配合良好，气候资源丰富。气候温和，年平均气温16.5℃，日照充足。常年云雾缭绕，降水充沛，年平均雨日161天，年平均降水量为1552毫米，无霜期258天。

    产地群山环抱，山高岭陡、森林葱郁、林木茂密，溪涧纵横，泉水泛流，山高雾多气温低，云海飘渺，云雾气盈，相对温度大，雨量充沛，土质肥沃，适宜茶树生长，正是这种得天独厚的自然生态环境才孕育出五云曲毫特有的风味。 

    【历史渊源】

    桐庐产茶，历史渊远流长。据《浙江茶叶》史料记载：浙江产茶，最早见于汉朝，东汉时（公元25～220年）睦州已产茶，至今已近2000年的历史。早在三国时代《桐君采药录》中就有记述：“武昌、庐江、晋陵好茗，而不及桐庐”。在唐朝时，浙江已有十州五十五县产茶，睦州的桐庐、分水名列其中。唐代陆羽在《茶经》中既有“睦州茶产于桐庐山谷中”之说。
    在桐庐这片古老而又充满着历史沉重感的土地上，点点史迹，无不透发出茶之幽香。这里可谓是“山山皆有茶”，特别是绵延层叠的海拔800米以上的峰峦峻岭，处处可觅见茶之踪迹。如大龙门山、三角岭、龙山尖、太阳山、紫燕山、云梯岭、仙姑尖、牛水坞、天堂山、清凉山、天尊岩、海龙湾头等等，颇有“山高齐云，凌冲霄汉”之感慨。在这些地方至今古茶树犹存，斑点群落，倚岩挺立，盎然而长在云蒸霞蔚之中，昔时之“云雾茶”之誉仍代代留香，抹之不去。另外在桐庐的众多地名中，也有许多与茶息息相关。如山以茶而名者有茶沅岭、茶坨坪、茶杯山、茶田湾岗等；而自然村以茶命名者有大茶蓬、茶叶坑、下茗坑、茗坞、茶山里等，均系昔时盛产茶叶而得名；有的虽无“茶”字却因茶而扬名者如宋家山村，相传乃南宋赵构皇帝因钦定天尊茶为贡而赐名，现宋家山（天尊岩北麓）尚存贡茶遗址。
    早在唐宋期间，桐庐所制之茶，都用蒸青研碾法制作压形团茶和饼茶。故有“桐君云山探雀舌，富春碧水煮龙团”之说，道出了“山之高、水之灵、茶之美”。后来到了宋徽宗期间，原本的团茶变成了饼茶，遂开千古茶制饮之变革。桐庐的茶亦相随改为散茶。“天尊贡芽”在南宋时已为贡品，《浙江名茶录》中记载当年著名于时的品目有“分水天尊茶、桐庐黄芽茶”。明代李日华在他的《六研斋笔记》曾经记叙“分水县天尊岩，产茶最芬辣，宋时以充贡”。后来，李日华又在《紫桃轩杂缀》云“分水贡茶，出本不多。……近期所产有苞紫、寿眉、雀舌、莲心、顶谷、柳条、桐丝诸品，贸返远郡，惟黄芽茶售辽东”。到了后世，桐庐县散茶名目更显繁多。根据当代茶学家庄晚芳先生所著《中国茶史散论》：“按清《海记》载文，清初各省贡茶条目，其中桐庐贡茶十二斤”，可见桐庐此地向为瑞草之乡。后来到了清光绪初年（1875年前后），功夫红茶制法辗转传入桐庐县，而发展为“越红”的一脉。到了民国四年（1915年），窄溪地区的谷芽茶曾获巴拿马万国博览会金质奖。

    桐庐茶文化源远流长，而在桐庐的诸多名茶中，以雪水云绿、天尊贡芽、五云曲毫为最。自古以来，桐庐不仅以其山水之灵秀博得历史文人墨客的眷恋，而且还以佳茗之幽香古今流芳。宋代范仲淹曾作《鸠坑茶》诗云：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”的诗句，赞喻了古时桐庐的山、水、茶，这正是当年桐庐茶叶与富春山水完美结合的真实写照，“鸠坑茶”乃古名茶之一。范仲淹在睦州任上，还曾写过一首《和章岷从事斗茶歌》。章岷时任大武夷地区浦城的从事（官职），他写过一首斗茶歌，可惜现在失传了。章岷是范仲淹的好友，他看到章岷的斗茶歌的时侯正在睦州任上。所以他和章岷斗茶歌的一些关于采茶、制茶的形象描写是睦州山区，主要是七里泷一带。据考证，当时建德、桐庐一带产的全是绿茶，且是炒青，武夷山是乌龙茶的诞生地，乌龙茶又名青茶，虽然今天已是半发酵茶，在当时同桐庐制茶的方法差不多。以前的芦茨一带，也有生产发酵红茶的传统。陆游有过“石鼎闲烹似爪茶”之句，“似爪茶”正是炒青的形状。清代时，有人以在七里泷两岸的山丛中采摘的野茶的嫩尖制成苞茶，名曰“严州苞茶”，一时成为茶叶市场中的抢手货，价钱很高，以致一个山头的茶叶可以卖得千两、百两的银子。清朝桐庐知县陈苌的《桐庐竹枝词》：“谷雨村村摘嫩芽，纷纷香气出篱笆。山家客到无供给，泉水新烹自焙茶”，道出了农家客来敬茶的朴质之心。

    【制作工艺】
    五云曲毫茶于清明前后采摘，选取择芽壮毫多的一芽一叶初展鲜叶为原料，长度2.5～3.0厘米，百芽重用4.5～6.0克。经杀青手揉初烘搓团整形文火焙干等工序加工而成。搓团时锅中茶叶分理处2～3团交替搓理。

    【品质特点】
    五云曲毫茶外形细紧卷曲，色泽翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，香气清香持久，滋味鲜爽回甘，叶底黄绿明亮。