蜂蜜

1. 简介
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢经常持35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。 蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。不多的营养价值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。

 

蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之种还含有各种维生素、矿物质、氨基酸。不多的营养价值，1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是质量的问题。当蜂蜜中含有杂质多时便不会结晶，有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，但是如果将蜂蜜中的杂质过滤掉，也并不会产生结晶，这时就不能以是否结晶来区别。

蜂蜜的保存性非常好。曾经有美国考古学者T.M.Davis在埃及的金字塔中发现约3300年前的瓶装蜂蜜完全没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变坏的食品。

蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。

蜂蜜的CNS国家标准

蜂蜜的科学定义，当然是蜜蜂采集花蜜通过其蜜囊转化、然后在蜜巢中熟成、脱水的甜味黏稠物质。根据台湾的CNS国家标准，可以"合法"称为"蜂蜜"的，却有三种物质：

(1)蜂蜜：(honey)：蜜蜂采集植物的花蜜(nectar)、分泌物或蜜露(honey)，经蜜蜂收集、混合自身特殊物质进行转、储存、脱水到熟成之天然甜味物质。

(2)花蜜蜂蜜(blossom honey or nectar honey)：主要来自植物的花蜜。

(3)蜜露蜂蜜(honeydew honey)：主要来自吸吮植物汁液的昆虫所排出的甜味物质。

在成分要求上，蜂蜜与花蜜蜂蜜、蜜露蜂蜜的要求也有差别。蜂蜜规定蔗糖含量在2以下、葡萄糖及果糖在70以上；而蜜露蜂蜜容许蔗糖含量在10以下，蜜露蜂蜜、花蜜混合蜜露蜂蜜45以上。两者在成分上的差异可能使被当成蜂蜜饮用的物质，无法达到对人体的预期功效──但它们都可以依据CNS标准，合法贴上"蜂蜜"标签。 台湾并不生产花蜜蜂蜜与蜜露蜂蜜，所以这种误会较常发生在进口商品，如盛产蜜露蜂蜜的德国及其他欧洲、南北美及大洋洲区。

2. 采集
蜜蜂发现蜜源之后，会用跳“8字舞”或“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离，这样工蜂可以被动员集中到蜜源的位置。带回花蜜的工作将蜜交给负责储藏的储藏员，储藏员会优先接待含糖分高的蜂蜜，带回含糖分低的工蜂则要等待。

蜂巢的构造：蜜蜂的巢，通常情况下为按水平面垂直的方向延伸的平面结构。但是为了利用空间，有时也会倾斜建造。巢板的数量因为蜂蜜的种类不同而不同。养蜂时用的蜜蜂的巢会由很多枚巢板组成，通常会有10枚以上。

3. 物理特性

蜂蜜作为一种混合物并且水分的含量不固定，使其各项物理特性的值会产生一定的浮动。密度约为1.4。
结晶化的温度为10～15摄氏度，因所采取的花蜜种类不同而不同。
作为流体，粘度可以达到5000～6000cP（粘度的单位为P，1P=0.1Pa·s，通常用cP表示，水在20摄氏度时的粘度为1cP。）番茄酱的粘度为2000～3000cP，沙律酱的粘度约为20万cP。

4. 功效
失眠的人在每天睡觉前口服一汤匙蜜糖（加入一杯凉开水内），可以尽快进入梦乡。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脏和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处。蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形戌有一定的抑制作用。蜂蜜还能解酒。便秘者长期服用蜂蜜，可润肠通便。食用蜂蜜可迅速补充体力，解除疲劳，增强对疾病的抵抗力。蜂蜜还具有杀菌的作用。经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用。将蜂蜜当作皮肤伤口敷料时，细菌无法生长，能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤。蜂乳能明显增强人体对多种致病因子的抵抗力，促进脏腑组织的再生与修复，调整内分泌及新陈代谢，还能有效地增进食欲，改善睡眠并促进生长发育，对人体有极强的保健功能和奇异的医疗效果。

适合人群：所有人都适合。更适宜老人和小孩食用。
适用量：每天20克。
温馨提示：夏秋季节不宜食生蜂蜜。婴儿不可食用蜂蜜，以免因肠胃稚嫩发生蜂蜜中毒。食用时温开水冲服即可，不能用沸水冲，更不宜煎煮。蜂乳应在冰箱中冷冻保存。由于蜂蜜含果糖量高，糖尿病人食用要适量。蜂蜜不能盛放在金属器皿中，以免增加蜂蜜中重金属的含量。蜂蜜不宜和茶水同食，否则会生成沉淀物，有害健康。蜂乳不适合那些对花粉过敏者食用，低血糖的人也不宜多食。

蜂蜜减肥
蜂蜜具有优良的杀菌效果与解毒效果，它有助于把体内积聚下的废物排出体外，使全身的新陈代谢功能得到改善，使得那些由于不能很好地消耗而在体内积聚下来的多余脂肪作为能量而得到燃烧。蜂蜜的糖分如能从胃运送到血液中，就会变成能量，很快地消除疲劳。由于血糖值的上升，空腹感也说消失了。


 

   蜂蜜是一种天然的营养品，它包含可以燃烧人体能量的优质糖分、维生素以及矿物质等。在一日三餐中，只要加入一些蜂蜜，就可以避免脂肪在人体中积聚下来。

蜂蜜美容
蜂蜜美容护肤小知识：
一、鲜花粉美容法
1、内服：每天早、晚各1次，每次3—8克，连服半年以上，可减少面部已有小皱纹和斑点，白嫩肌肤。
2、在雪花膏中?％的蜂花粉，用此膏擦脸和手，有防止皮肤干裂、祛雀斑、美容之效。
二、蜂蜜面膜
1、蜂蜜一汤匙，蛋黄1个，植物油一汤匙，充分混匀备用。将此膏涂抹在脸上、脖子上，连涂3次形成薄膜，25分钟后取去面膜，每周使用2次。
2、蜂蜜一匙，甘油一匙，水两匙，充分拌匀后加面粉一匙，充分混匀即成面膜湿膏。使用时涂在脸上、脖子上形成薄膜，20—25分钟后取掉。每周用1—2次。
三、蜂蜜美容剂
l、每50克雪花膏中，加入1．0—2．0克蜂蜜拌匀，每天早、晚使用。
2、蜂蜜、酒精各20％，加水60%，拌匀后擦手、脸。
3、蜂蜜50克，1枚鸡蛋的蛋清混合后拌匀，放瓶中密封或冰箱内。早晚各1次，此剂可用1周。坚持1个月使皮肤细腻而白净。
4、蜂蜜、蜂蜡各30克，洋葱汁30毫升，白百合汁30毫升，放入瓷罐中用文火加热使蜂蜡溶化用木棍搅匀、冷却。每天早晚用此膏擦脸、按摩，再用软布擦掉。可减轻或消除皱纹，并防止新的皱纹出现。
5、蜂蜜1份，加水1——2倍，混匀后作皮肤防护剂，每天涂擦2次，效果比一般的皮肤防护霜好。
6、蜂蜜按摩油。每天晚上洗脸后，取1茶匙蜂蜜加数滴橄榄油拌匀，涂在脸上，轻轻按摩。
7、蜂蜜葡萄酒护肤液：500克蜂蜜兑150克于红面萄酒，搅匀后蜜封好，每天早、晚各擦手、脸一次。坚持半月以上即可见效。

5. 使用

最简单的是用温水冲成饮料，也经常在面包或烤饼上直接涂抹。
有时也作为在咖啡或红茶等的饮料中代替糖作为调味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高温时不容易感觉到甜味，所以在热的饮品中添加蜂蜜时要注意不要过量。
在红茶中加入蜂蜜时，会变成黑色，因为红茶中含有单宁酸，与蜂蜜中的铁分子结合，生成黑色单宁铁的缘故。
烧烤时加入蜂蜜, 甜味和色泽会更好。
在医药上，可以用于治疗口腔炎和咳嗽。
在中药上，与中药材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（别名：八味地黄丸、桂茯肾气丸）和桂枝茯苓丸就是用这个方法作成的。
从蜂巢中榨取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蜡，由工蜂所分泌，用来制作蜂巢。蜂蜡可以用来作为蜡烛，涂料等的原料。
在非洲中部的刚果民主共和国东北部的热带雨林生活的俾格米人，在能够采取蜂蜜的季节将蜂蜜作为主食。俾格米人是狩猎民族，在平时使用长达数百米的网来捕捉小型的鹿，但是从五月开始到六月，则主要以采集蜂蜜为食。
豆腐制造过程，豆浆和石膏粉(食用)混合。如果将石膏粉同蜜糖混合，便成一块一块的固体，所以豆腐与蜜糖不能同吃。

6. 种类
蜂蜜因为花源的不同色、香、味和成分也不同，各国所产的蜂蜜也因花源的不同而有不同的颜色和形态。

紫云英蜜
色淡，微香，少异味。
苜蓿花蜜
全世界产量最多，有浓郁的香味和甜味，口感温和。
槐花蜜
颜色较淡浅，甜而不腻，不易结晶，有洋槐特有的清香。
荔枝蜜
颜色较淡，气味清香，易结晶，有荔枝香味。
柑桔花蜜
色淡，微酸，结晶细腻。
台湾则以龙眼蜜及荔枝蜜为主，主要采蜜期则在4-5月之间。 依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等等不同，主要不同在香味。

依开花时节分则通常区分为春蜜及秋蜜二种。

“野蜂蜜” 与一般人工饲养的养殖蜂不同，采蜜人们将蜂箱放置于山林间，让野蜂自然而然在此筑巢栖息后，再定期前往蜂箱进行采收。所采得的野蜂蜜，则在反覆过滤除去杂质后，便直接装瓶；没有任何人工添加或处理，完全纯净天然。而因为野蜂警戒性强、不喜受到打扰，遂而一年仅能采蜜三次，是产量极少极难得的逸品。

7. 历史

蜂蜜与人类的关系非常古老，在罗马神话中，教人类养蜂的是阿里斯泰俄斯(Aristaeus)。
西班牙的黎凡特崖发现的距今约１万年前的壁画上就有描绘著女性从蜂巢中采取蜂蜜的图画。
美索不达米亚文明的象形文字里里也有与蜂蜜的记载、在古代埃及的壁画中也有关于养蜂的描绘。
古希腊的哲学家亚里士多德在他的著作‘动物志’中也有着关于养蜂的记述，其中写道，蜜蜂收集的蜂蜜，不是花的分泌物，而是花赐予的甘露。
旧约圣经中以色列人的约定地，伽南(Canaan)被描写成一个“奶和蜜流动的地方”，蜂蜜被视作丰饶的象征。
中世纪的欧洲，修道院盛行着养蜂，因为蜂蜡被作为照明用的蜡烛的原料。

8. 现代养蜂
到了19世纪，取得蜂蜜的方法已经简单到只要从蜂巢中取出巢板。1853年，美国人L.L.Langstroth的著作“巢与蜂蜜”(The Hive and the Honey Bee)中阐述了人工饲养蜜蜂及取得蜂蜜的技术，发明了具有活动巢板的巢箱及用于分离蜂蜜的离心机，确立了现代养蜂业。直到现在，养蜂的基本方法还是延续L.L.Langstroth的方法。
活动蜂箱是进行养蜂的工具，在立方体的箱子中，并排放入8～10枚称为巢框的厚板。像自然形成的蜂巢一样，蜂框也是以垂直平行方式排列的，蜂框作为形成巢脾的基础，形状为纵横比1比2的长方形的中空的木框，壁面的一边以蜂蜡与石蜡制成厚纸状的平台，上面刻以六角形，作为蜜蜂制作蜂巢的基础。

蜂蜜储藏在巢板的上部，下部作为孵化蜂卵，培育幼虫的区域，也用来储藏花粉。蜜蜂在六角柱形巢洞储存蜂蜜后，会用蜂蜡密封巢洞。在秋季结束到春季的这一段时间，几乎没有什么花存在的时期，蜜蜂会消耗所储藏的蜂蜜。春初幼虫孵化的时候，是蜂蜜存量最少的时期。从这之后，蜂蜜的存量随着花的开放开始回复。夏季随着花的减少，蜂蜜的存量也开始减少。蜜蜂一次带回的蜂蜜的量约为20mg。

养蜂分移动养蜂和固定养蜂两种，固定养蜂是在一个地方，按花期一个接一个的采集开放的花的花蜜。移动养蜂则是从春天到夏天按特定的花的花期从南向北移动。植物花期的顶峰并不会太长，蜜蜂为集中收集一个地方的花蜜，会只采集特定花的花蜜。固定养蜂的年间日程安排与自然状态相似，但是会根据养蜂的地方的花期不同而变化。例如（因每地气候不同而异）：

11月到3月间，蜂箱收回在室内保管，并施展以适合蜜蜂过冬的温度与光照。
4月到5月间，蜂后开始产卵，3周后，工蜂开始工作。每个蜂箱需要大约2～3万只工蜂。
5月到6月间，将蜂箱放于户外，进行采蜜作业，巢板储藏满蜂蜜后，通过烟来控制蜜蜂的活动，取出巢板用离心力分离机取得蜂蜜。
6月到11月是休整期，蜜蜂采回的蜂蜜由自己使用。

9. 主要产地

蜂蜜在中国的主要生产地，按种类分：
槐花蜜：主要分布于黄河和长江中下游地区，如山东、河南、河北、安徽、陕西、甘肃。
荔枝蜜：主要分布于中国华南地区，如广东、福建、广西。
枣花蜜：主要产区在河南、山东、河北、陕西、宁夏。
紫云英蜜：主要分布于长江流域，如安徽、浙江、江苏省。
柑桔蜜：主要分布于长江以南地区，如广东、福建、广西、四川、浙江省。

 
蜂蜜的鉴别：

 

         一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。

        二：眼观

       1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。

       2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。
 
       3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连 的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。

       4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细 腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

        三：口感 纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。掺假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

         四: 化学检验 掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。

        冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化，假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。倒出蜂蜜等它稍为凝固后，如果是真的蜂蜜会形成如蜂巢状的六边形结构，假的没有。
总之，鉴定蜂蜜的真假，单用一种方法有可能出现某些误差，你可同时应用多种方法去鉴定一种蜂蜜，一般情况下，便可断定蜂蜜的真假。

 

蜂蜜你可能不知的十个真相（资料图）

据国外媒体报道，大自然给予我们的天然食品对我们的健康有好处，用蜂蜜等天然食品取代多脂的食品，会让你感觉浑身焕发活力，使你更年轻。下面是大部分人可能不知道的有关蜂蜜的十个有趣的事实。

★蜂蜜是唯一一种非人工制造的甜味剂，它甚至对某些疾病有疗效。

★蜂蜜的PH值大约是3到4，大约18%的成分是水。由于蜂蜜是一种非常稳定的物质，如果妥善保存，可以几百年不变质。

★蜂蜜可以减少心血管系统的脂肪堆积。

★蜂蜜不会像经过提炼的糖和蔗糖那样在胃里发酵。因此不会增加你被细菌感染的风险。

★蜂蜜可能是糖类中最简单的分子形式，因此无法继续分解。这使它可以直接通过小肠进入血液，不会像蔗糖一样引起任何消化系统问题。

★蜂蜜是睡眠时燃烧体内脂肪的最佳燃料，因为它的果糖含量跟葡萄糖的果糖含量是一样的。

★蜂蜜是治疗烧伤的最好物质。蜂蜜可以有效缓解疼痛，使患处快速康复，而且不会留下疤痕。

★科学家在蜂蜜里已经发现多种维生素和抗氧化剂，其中，抗氧化剂——松属素，只有蜂蜜里才有。

★蜂蜜是治疗小儿咳嗽的一种既安全又有效的方法，它在这方面的疗效甚至比非处方药还好。

★最近的一些研究显示，在锻炼前、后吃点蜂蜜的运动员，比不吃蜂蜜的运动员的体能恢复得要快。

这篇文章给你提供一些有关蜂蜜的知识，希望它会对你的健康有好处。切记蜂蜜越天然越好。从当地超市购买的蜂蜜，没有直接从蜂箱里取出的蜂蜜好，因此它不会给你的健康带来同样的好处。