天气越来越冷，过年的氛围也越来越浓了，新春在即，大家囤的年货里应该都差不多了吧？除了春节用品、鸡鸭鱼肉、水果零食、茶叶，餐桌上的另一员大将——蔬菜也千万不要忘记哟~
营养师推荐：健康成人每天要吃300-500g蔬菜（生重），其中，深色蔬菜应占1/2。但实际上，最近的《中国居民营养与健康状况》监测结果显示，我国居民平均每天摄入蔬菜仅仅269.7g，远远不达标。
大家增加蔬菜进食量的同时，学会如何挑选蔬菜也是至关重要的，让我们一起来看看吧~
part1 大家都知道多吃蔬菜对身体好，那不同颜色的深色蔬菜，它们在营养上有什么差别呢？
深绿色蔬菜—叶酸、叶黄素。代表蔬菜：菠菜、油菜、莴笋、芹菜叶、空心菜、芥菜、茼蒿、韭菜、西兰花、油麦菜等。
适当补充叶酸可帮助预防痴呆，降低心血管疾病的发生风险，对于孕期、备孕期女性以及老人、儿童来说尤为重要。
另外，深绿色蔬菜还是叶黄素的最佳来源之一，通常颜色越深其中的叶黄素含量就越高。餐桌上每天一碗绿叶菜有助于保护视网膜健康，预防青光眼、白内障的发生。
红色蔬菜—番茄红素。
代表蔬菜：红椒、西红柿、红萝卜、红菜苔、红心包菜、红心汗菜、马兰头、苋菜、红叶甜菜、红薯等。
红色蔬菜中番茄红素含量非常高。番茄红素是一种强抗氧化剂，适当摄入能增加血管弹性，辅助降脂、控压，对于心脑血管健康非常有益；番茄红素还具有较强的抗紫外线作用，能帮助减轻紫外线辐射造成的红斑等症状。
黄色蔬菜—胡萝卜素。
代表蔬菜：韭黄、黄椒、玉米、南瓜、胡萝卜、竹笋、黄豆芽、黄花菜、娃娃菜、金针菇等。
黄色蔬菜富含胡萝卜素。胡萝卜素进入体内后能转化为维生素A，这种营养素可帮助保护粘膜上皮组织，预防口腔溃疡等黏膜感染疾病，在一定程度上能增强机体免疫能力。维生素A在体内还可以进一步转化成眼睛所需的视紫红质，从而帮助预防及改善夜盲症。
紫色蔬菜—花青素。
代表蔬菜：紫甘蓝、紫苏、蕺[jí]菜、菊苣、紫背菜、紫薯、紫玉米、紫洋葱、血碧菜、紫贝菜。
紫色蔬菜最大的一个营养特色就是富含花青素。花青素和番茄红素一样具有较强的抗氧化性，其抗氧化能力可达到维生素E的50倍，摄入人体后可帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老，预防动脉粥样硬化的发生。
蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，但是不同蔬菜的营养素含量各不相同，其生理功能也是在一定试验条件下分析验证的。
过年的菜，比任何时候都要丰盛；过年的家，比什么时候都要热闹。为达到营养全面均衡，在选用蔬菜时，除了要注意蔬菜的颜色深浅外，营养师建议：
1.平均每天不重复的食物种类数量达到12种以上；
2.其中，蔬菜的种类至少要达到5种以上；
3.不同种类的蔬菜（如叶菜、瓜菜、菌类等）交替食用，多样搭配。
另外，需要着重补充某种营养素的朋友，可以适当增加某种颜色的蔬菜摄入，但也不宜一次摄入太多哟~
寒辞冬雪，暖带春风，岁华新至，在此祝大家阖家幸福，工作顺利，春节快乐！
本文作者：苟茂琼
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