为什么成都人最爱买的蔬菜是这些？

最近身边有人说到囤菜，成都人爱买的蔬菜都有哪些呢？让我们看看之前登上热搜的#成都人最爱吃的蔬菜Top10#。

2021年成都农产品中心市场销量最高的蔬菜前十榜单如下：

1. 莴笋

2. 土豆

3. 白萝卜

4. 香菇

5. 冬瓜

6. 莲花白

7. 西红柿

8. 大白菜

9. 洋葱

10. 辣椒

什么？成都人最爱的豌豆尖没上榜？

豌豆尖本身重量比较轻，不“压秤”，而且属于季节性蔬菜，因此按年份算总的销量并不高。

那么就可以理解，前三都是比较“扎实”，且四季均有的蔬菜。看着这些蔬菜，你是不是有些眼熟，这可能就是传说中的“食堂一条龙”？

作为较容易保存且较易烹饪的食物，备受各单位食堂及大众青睐冲入销量前十也是情有可原的~

不过作为一个成都人，不接受辣椒竟然在第十名！

蔬菜种类	举例
叶菜类	大白菜、芹菜、卷心菜、紫苏等
根茎类	萝卜、洋葱、土豆、莴笋等
瓜茄类	番茄、冬瓜、西葫芦、辣椒等
鲜豆类	扁豆、豇豆、荷兰豆、刀豆等
花芽类	黄花菜、豆芽、食用百合、香椿等
菌藻类	香菇、木耳、竹荪、海带等

分析销量前十的蔬菜，分布叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌藻类，涵盖大部分种类的蔬菜。但需要注意的是，薯类和杂豆类（蚕豆、绿豆、豌豆、芸豆等）含淀粉较高，通常要当作主食食用哦。

蔬

菜

分

类

表

今天要从以下几点探讨：“怎样健康地吃蔬菜？”

1.蔬菜应该吃多少

推荐餐餐有蔬菜；保证每天摄入300g~500g蔬菜；保证在一餐的食物中，蔬菜重量大约占1/2。

有的人不爱吃蔬菜，且对于老年人来说，胃口变小，可以制作蔬菜汁（不去掉渣），也是个多摄入蔬菜方法。

2.蔬菜中不同营养成分特点

“老师，都说多吃蔬菜，蔬菜里面到底有啥子嘛？”

下表为蔬菜中常见营养成分特点。

营养成分	特点
蛋白质	大部分含量很低，一般为1%~2%；鲜豆类（扁豆、豇豆、毛豆等）平均可达4%；菌藻类如蘑菇（干）蛋白质含量可达20%以上。
脂肪	含量都很低！
碳水化合物	不同种类含量差异较大，一般为4%左右；藕、南瓜含量较高。
膳食纤维	一般为1%~3%，叶菜类和茎类蔬菜中含量较高。
矿物质	含量丰富，有钙、磷、铁、钾、钠、镁和铜等，其中以钾含量最多，其次为钙和镁。
维生素	一般叶部含量较根茎部高，嫩叶比枯老叶高，深色菜叶比浅色菜叶高。

3.应该选哪种蔬菜

每天至少达到5种以上，深色蔬菜应占1/2（深色蔬菜：深绿色蔬菜如菠菜、油菜等，红色蔬菜如西红柿等，橘红色蔬菜如胡萝卜等，紫色蔬菜如紫甘蓝、苋菜等），深色蔬菜具有营养优势，尤其富含β-胡萝卜素。但每种蔬菜特点不一，不能完全替代，应不断更换品种~

4.如何挑选安全蔬菜

第一，选择当季蔬菜；

第二，选择附近采来的蔬菜，这些蔬菜不需要运送，相对而言比较新鲜；

第三，选择未被切开贩售的蔬菜，完整的植物表皮就是最棒的防菌护墙。

5. 有机蔬菜VS普通蔬菜

目前有机蔬菜动辄几十元一斤的价格让人望而却步，大多数消费者认为“有机蔬菜”只是一个噱头，还是喜欢去农贸市场买新鲜的蔬菜。

有研究表明，采用有机栽培方式种植的蔬菜有益营养物质如蛋白质、可溶性糖、氨基酸等的含量优于常规栽培蔬菜，且其有害物低于常规栽培蔬菜。

但有机的标准较高，以上指严格按要求生产的蔬菜，市面上的“有机”鱼龙混杂；到底选择哪种蔬菜，还是根据自己需求，切记“擦亮眼睛”哦

6.虫咬过的蔬菜更安全吗

重视卫生的人还是应该挑选外表干净的作物！植物如果染病，可能是因为昆虫助长病原物侵染蔬菜；且虫眼≠农药少！

7.蔬菜生吃更健康吗

纯粹从营养学角度分析，大部分蔬菜生吃时营养价值未被破坏，的确更健康；但是生吃蔬菜对蔬菜的品质、卫生要求较高；且因个体化差异，对有些人来说生吃蔬菜对消化道的负担更重。选择生吃、熟吃蔬菜还是根据食材及自身需求而定。

烹饪后的番茄，番茄红素含量增加，更易于吸收；烹饪过的胡萝卜会产生更多的抗氧化剂β-胡萝卜素，在身体里转化为维生素A，它们熟吃也是有特定的好处的~

8.发芽的蔬菜可以吃吗

土豆：正常的土豆的龙葵素含量很低，不会给人体造成威胁，一旦发芽，龙葵素就会大量增加，成为有毒“杀手”，即使加热也无法去除。

洋葱、生姜、大蒜：对于这类蔬菜来说，发芽一般不会产生毒素；但营养却会“打折扣”，口感也会变差。食用前需要注意仔细检查发芽的食材是否发生霉变，如果表皮呈褐色、有黑色斑点或任何霉变迹象，建议扔掉。

花生芽：花生芽的维生素C和白藜芦醇等抗氧化物质含量较花生有所增高。但自家花生突然发芽，可能是因为花生外壳已经破损，是由霉变花生长出来的，不建议食用。

黄豆、绿豆、豌豆：这些我们常见的豆类，发芽后变成的芽苗，营养价值更高。黄豆芽相比黄豆，维生素A、维生素C等营养素含量有所增加；且豆子发芽后，部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。不过这些芽苗和花生芽一样，自制一定要保证食材安全，避免霉变的发生。

9.怎样选择烹饪方式

先洗后切；

急火快炒，但有些食物如四季豆等需要充分加热后食用；

开汤下菜；

炒好即食。

10.泡菜、腌菜怎么吃

泡菜、腌菜在制作过程中使用较多的食盐，导致维生素的流失。且研究证明，在腌制时间几天到十几天内，亚硝酸盐含量达到高峰，经过2~5周后，慢慢回落。一般传统泡菜在20天以后可以达到安全水平，所以要警惕“暴腌菜”。

需要注意的是，自制泡菜其亚硝酸盐高峰一般在发酵1-5天出现，所以四川的“洗澡泡菜”，还是适量食用哦！

11.居家隔离怎么囤蔬菜

老师，疫情期间不好出门，囤啥子菜呐？

以下为部分常见蔬菜的适宜冷藏条件

蔬菜	温度（℃）	湿度（%）	保存期限
黄瓜	7-10	90-95	10-14日
西红柿	0	85-90	7日
柿子椒	7-10	85-90	8-10日
胡萝卜	0	90-95	4-5月
马铃薯	3-10	85-90	5-8月

一般自家储存的蔬菜不能完全控制温度、湿度等储存条件，绿叶菜最好3天内吃完，黄瓜、茄子、青红椒等可以放到5天左右，而洋葱、萝卜、土豆、红薯、白菜、干香菇、干木耳等适合拿来囤菜。

啷个延长蔬菜保鲜期呢？

1►  将冰箱冷藏室温度调至0℃或存在专用的保鲜区。

2►  给蔬菜套上保鲜袋或保鲜膜。

3►  减少冰箱开关次数，从而减少温度与湿度的波动。

4► 有条件的可以选择抽真空。

买不到新鲜蔬菜，买脱水、冻干蔬菜得行不？

冻干技术的营养成分保留地相对全面，

如果需要选择的话，可以选择冻干蔬菜。

看了这么多关于蔬菜的知识点，今天你餐桌上心仪的蔬菜，有哪些呢？

本文作者：张欣玥