从古至今，糯米可能是最赋有节气时令特点的食物了，无论是过年时期的“糍粑”、“年糕”，元宵节的“汤圆”，清明节的“青团”，还是即将来临的端午节必备的“粽子”，都有它的身影。
01 那什么是糯米？
准确地说，糯米并不是稻米家族里的单独品种，而是一个选品标准。日常膳食中，稻米家族中最常被食用的有两个亚种——粳米和籼米。而糯米是在粳米和籼米中被筛选出来的，支链淀粉含量几乎达100%，黏性强、易消化的优质品种。
粳糯米
籼糯米
粳糯米
籼糯米
从外形上来看，粳糯米就是圆糯米，籼糯米就是长糯米。
从口感上来说，圆糯米的黏性和甜度比长糯米要差一些，但煮熟后的光泽度更透亮，且不易反生，所以通常用来做酒酿、汤圆、年糕等点心。长糯米则因为更糯、更甜的口感，更适合做糯米饭、粽子等美食。
02 糯米不好消化？
江三姐
粽子、汤圆这一类糯米制成的食物要少吃点儿，吃多了不消化。
这个你不晓得了撒，不好消化可能是对糯米本身最大的误解了。
李大嘴
和我们吃的普通大米一样，糯米的主要成分是淀粉，但不同的是，前面也提到了，糯米的淀粉结构以支链淀粉为主。支链淀粉相比于直链淀粉黏性更大，这也是糯米吃起来黏糯的原因。
食物的消化分为物理消化和化学消化。
物理消化在口腔和胃里进行，简单的说，就是把吃进去的食物粉碎成食糜，但食物的结构（这里也就是淀粉的结构）没有发生改变。
化学消化则是在物理消化的基础上，利用各种消化酶（可以把消化酶理解为“剪刀”）将食物的结构分解成（“剪”成）小分子，最后被肠道吸收。
因为支链淀粉黏性更大，所以在口腔里和胃里更难被磨碎，也就是物理消化难度会大一些。但从淀粉结构上来说，支链淀粉的枝丫状结构有利于“剪刀”剪开，所以化学消化更容易。
对于大部分人（胃肠功能良好的人）而言，糯米的物理消化不成问题，化学消化又更容易，所以相比于普通大米，糯米其实是更好消化的。
但对于牙口不好、胃肠功能不好的人，第一关物理消化都过不去，第二关化学消化的优势也就无法体现了，那吃糯米自然是更难消化了。
03 粽子不好消化？
徐二狗
你明明刚刚才说糯米是更好消化的，但我平时稍微多吃一点儿粽子，为啥明显感觉消化不到呢？
注意！糯米好消化并不代表粽子好消化哟
和糯米饭比起来，粽子因粽叶的包裹更加致密，导致加热时分子结构没有充分延展，吃下去后无法和消化液“亲密”接触，所以也就不容易消化了。
其次，由于黏性食物吸胀率低（吸水较少），加上粽子包装时都会受到一定的挤压，所以粽子密度高。和同样体积的米饭相比，粽子更加“扎实”（干货多，热量高），加上饱感滞后，很容易吃过量，吃多了当然也就不好消化了。
另外，目前市面上粽子馅料种类很多，肉粽颇受消费者喜爱，除了糯米本身，还有大量荤油的加持，给消化系统带来更大的负担。
04 吃粽子的注意要点
壹
正规渠道购买
一定要从正规渠道购买粽子，注意查看包装是否完整或真空包装是否漏气胀袋、散装粽子有无变质。
贰
不能多吃
粽子虽美味，但营养价值不高，只能当做时令小吃，偶尔尝尝鲜就可以了。
叁
特殊人群慎食
对于血糖控制不佳、胃肠道不适的人，应小心进食。
肆
替换主食
粽子是主食的一种，食用后需减少米饭、面条等的摄入，吃的时候还可以搭配着蔬菜，增加膳食纤维的摄入。
伍
一定要趁热吃
糯米放冷后，黏性和韧度会上升，尤其是冷肉粽，黏韧的东西本来很难嚼烂揉碎，再与遇冷凝固的饱和脂肪互相包裹，在胃肠里更是很难和消化液充分混合。如果是冷藏后二次加热，一定要热透了再吃！
陆
多嚼几下
物理消化从口腔就已经开始了，牙齿的磨碎能力比胃强很多，糯米嚼得越碎，胃的物理消化越轻松，总体消化就会更容易。
本文作者：李燕君
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