小时候，我们都读过“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”这句诗。
直到现在，“节约粮食，减少餐饮浪费”，也是永不过时的潮流。
为了不浪费食物，很多人会把吃不完的饭菜保存好，第二天接着吃。尤其是现在大过年的，这种情况尤甚。
但是，这也让不少人发出疑惑：隔夜菜能吃吗？吃的时候有什么要注意的？
4种隔夜菜自带“毒素”，
宁可丢掉也别吃！
隔夜青菜（已煮熟的）
绿叶菜富含维生素、膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，深受人们欢迎。
但常吃的绿叶菜，如菠菜、油麦菜、茼蒿、青菜、芹菜、菜心、油菜等，没有烹调的话，可以放在冰箱中冷藏。但如果煮熟了，就不建议隔夜后再吃了。
绿叶菜经过高温烹炒后，本身营养已经丢失不少。
此外，隔夜的绿叶菜还会产生较多亚硝酸盐，这种物质在胃酸的作用下会与蛋白质分解产物二级胺反应，生成易致癌的亚硝胺，进而增加人体患食管癌、胃癌的风险。
建议：绿叶菜最好吃多少做多少，尽量别剩。加工后的绿叶菜，最好在四小时内吃完。
隔夜螃蟹
大过节的，蒸一些螃蟹和家人一起大快朵颐，岂不乐乎？
但要提醒大家的是，螃蟹虽好，但隔夜的可不建议吃。
因为鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，影响人体健康。
建议：海鲜最好现做现吃，如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。
溏心蛋
蛋黄半熟的溏心蛋很多人都喜欢吃，但这种没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，久放后鸡蛋内的细菌会疯狂繁殖，人体食用后容易发生危险。
而彻底煮熟的鸡蛋，在低温、密封状态储藏，保存48个小时一般都没有问题。
因此，最好把鸡蛋彻底煮熟再食用，若隔夜，最好别超过48小时。
凉拌菜
大部分凉拌菜是用生冷蔬果制作而成，没有经过高温加热，本身就可能有寄生虫卵残留。
蔬菜切分调味的过程也容易受到细菌污染，隔夜后凉拌菜的细菌量往往超标，人食用后易引起肠胃问题。
建议：凉拌菜最好现做现吃。制作凉拌菜前，需把蔬菜清洗干净，带皮蔬菜最好削皮，绿叶菜可以先用清水浸泡几分钟，冲洗干净后用开水烫一下，再进行后续制作。
吃不完的凉拌菜，短时间可冷藏在冰箱中，但不能长时间放在室温下，以免滋生细菌、导致变质。
过年的剩饭剩菜，处理有妙招
看到这，大家也应该都明白了，隔夜食物最让人担心的，是细菌。如果可以减少细菌污染，控制好温度，剩饭剩菜还是可以放心吃的。
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点——“保持食物的安全温度”中建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
如果煮好的饭菜一次吃不完，可以提前拨出来分装几份，及时冷藏，不要用筷子反复扒拉过很长时间，再把剩菜存起来。
如果剩的米饭、馒头、饼、包子、饺子、粽子、汤圆等要储藏2天以上的话，建议直接密封好放入冷冻室，可以存2周以上，取出直接蒸透、煮透就可以食用。
剩菜要放凉后才能放冰箱？
有人说，热的饭菜直接放入冰箱，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，还会导致冰箱里的其他食物发生霉变。所以剩菜要放凉后，才能放入冷藏室。
也就是说，只有将暂时不吃的食物直接放冰箱，快速冷却至 7 ℃ 以下（一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右），才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。
所以，剩菜在加热后，放凉到不烫手就放进冰箱，是更明智的选择。
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