作者:范志红
文章来源:范志红—原创营养信息
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说到叶绿素,有中学文化的人都会想到光合作用。在光合作用中,植物从空气中吸收二氧化碳,从土壤里吸收水分,然后利用太阳光能,用二氧化碳和水,合成葡萄糖,然后再转化成糖和淀粉等能量物质。有了这些能量,又能合成其他各种营养成分,维持生长发育。
没有光合作用,就没有植物的茂盛;没有植物,就不可能有食草动物和食肉动物,乃至于人类。
(图片来源:微信公众平台公共图片库)
在这个神奇的光合作用过程中,起关键作用的成分之一就是叶绿素。其实,叶绿素不仅对植物有意义,对人类也有重要的保健作用。
有动物研究发现,给高脂膳食造成的肥胖小鼠灌胃菠菜叶绿素提取物,可以减轻内毒素血症,降低多个炎症反应指标[3]。
其实,早在上世纪 90 年代,研究就发现叶绿素及其衍生物,可以抑制多种化学致癌物的致突变作用。此后又在黄曲霉毒素污染地区的人体研究中发现,应用叶绿酸或富含叶绿素的食物进行预防干预,可以降低体内黄曲霉毒素代谢物的水平,可能有利于降低黄曲霉毒素污染带来的肝癌风险[4]。我国肝癌高发地区的研究也证实,存在黄曲霉毒素污染条件下,叶绿素和西兰花豆芽饮料是低成本的预防方法[5]。
动物研究和人体研究都发现,叶绿素类物质可以大幅度减少黄曲霉毒素的吸收利用率,并降低黄曲霉毒素的致癌作用[6]。用消化模型方法进行的研究发现,人体对黄曲霉毒素的吸收利用率很高,但如果同时摄入大量叶绿素类物质,则黄曲霉毒素的吸收利用率会从 70% 以上剧烈降低到 0.8%[7]。换句话说,叶绿素通过帮助人体「排除毒素」来预防癌症,是有科学证据的。
由于叶绿素可以螯合多种金属离子,与重金属离子的结合能力尤其很强,所以它也被用来作为重金属污染清除剂。
比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶(苕尖)、香菜(芫荽)、韭菜、荠菜、草头......凡是叶子深绿色,而且叶子和叶柄比例大的蔬菜,都算绿叶蔬菜。
所以,中国居民膳食指南中,推荐每天食用绿叶蔬菜。因为它的好处实在太多了。
在想到绿叶蔬菜的时候,不要只想着有农药,而要想着绿叶菜本身就是消除有害物质、抵抗环境污染的好东西。
烹调中,叶绿素转变为脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素乃至脱镁叶绿酸,反而有利于提升叶绿素的生物利用率。在人体血液中,叶绿素含量很少,而脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸占据主流。在体内体外研究当中,它们都表现出了很好的健康作用。
在世界上很多国家当中,绿叶蔬菜的价格都不便宜,而且供应还不够充足。
所以,还等什么呢?趁着我国目前绿叶蔬菜还不太贵,赶紧吃起来吧。
参考文献:
1 Khalid M, Saeed-ur-Rahman, Bilal M, et al. Biosynthesis and Biomedical Perspectives of Carotenoids with Special Reference to Human Health-Related Applications. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 2019, 17(1): 399-407.
2 Vaňková K,Marková I, Jašprová J, et al. Chlorophyll-Mediated Changes in the Redox Status of Pancreatic Cancer Cells are Associated with Its Anticancer Effects. Oxid. Med. Cell. Longev. 2018.
DOI: 10.1155/2018/4069167.
3 王潇,欧雅文,李媛媛等. 叶绿素对ob/ob肥胖小鼠炎症指标的影响. 中国食品学报,2021,21(1): 90-95
4 王金兵等,叶绿酸对肝癌高发区黄曲霉毒泰暴露人群的干预研究. 中国肿瘤,2004,13(5):270-272
5 Egner PA, 王金兵, 朱源荣等. 中国启东肝癌预防:黄曲霉毒素生物标志物研究的经验. 化学进展, 2013, 25(9):1454-1461
6 Jubert C, Mata J, Bench G, et al. Effects of Chlorophyll and Chlorophyllin on Low-Dose Aflatoxin B1 Pharmacokinetics in Human Volunteers. Cancer Prevention Research,2009, 2(12):1015-1022
7 林肖惠,胡骁,李凤琴. 食品中重要B族黄曲霉毒素生物可及性体外消化模型的构建. 中华预防医学杂志,2012,46(10):937-941
8 彭家宣, 郭秀兰, 侯彩云等. 红肉中血红素的肠道致癌作用机理与预防措施的研究进展. 食品工业科技,2019,40( 8) : 356-360:356-360+367
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