食材日历 | 米粒大的身体，烈火般的能量

Long long time ago,

我们曾第一次给大家普及了辣椒的知识。

（文章指路👉食材日历 | 辣！辣！辣！）

而今天我们特地来讲讲小米椒，

这种身材娇小却热辣迷人的辣椒品种，

一直以来在亚洲的烹饪中占据着重要的地位。

无论是川菜、湘菜还是云南菜，

小米椒都扮演着不可或缺的角色。

它是一种怎样的辣椒，

又和其他辣椒有什么区别呢？

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小米椒

小米椒是一种辣椒品种，也被称为小米辣椒或小米红椒。它是中国传统的辣椒之一，以其辛辣的味道和丰富的营养价值而闻名。

小米椒的外观特点是小而细长，通常呈红色或橙红色。它的形状类似于小米粒，因此得名为小米椒。这种辣椒的长度一般在5到10厘米之间，尺寸相对较小。

小米椒的辣味较强，但相对来说辣度不是特别高，适合一般人的口味。它具有明显的辣椒香气和辛辣味道，但不会过于刺激。小米椒的口感较脆嫩，可以在食物中增加一定的口感和调味效果。

除了辛辣的味道，小米椒也富含营养。它含有丰富的维生素C、维生素A、胡萝卜素和抗氧化物质，对保护细胞健康、增强免疫系统有益。小米椒还含有一些矿物质如钾、镁和铁，对人体健康也有积极作用。

在烹饪中，小米椒被广泛用于中餐和亚洲菜肴中，特别是在川菜、湖南菜和广东菜中常见。它可以用于炒菜、炖汤、拌凉菜和调味品等多种烹饪方式。

01

小米椒的前世今生

相传中国的辣椒传播过程有两个主要路径。一是通过东南亚沿海地区传入中国的广东、广西和云南等地，其中云南的西双版纳地区仍然保留着一种半野生类型的辣椒，即被称为小米椒的品种。

现在我国小米辣主要产于云南、贵州和湖南，还有一些少量产自四川的自贡。

图源：freepik

02

小米椒的特点

🔥辣度：⭐⭐⭐⭐⭐

♨香度：⭐⭐⭐

小米椒的特点是个头小小的，色泽一般，香味一般，但口味却辛烈刺激，与子弹头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣适合用于制作卤菜、炒菜，以及制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等调料。

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在烹饪应用上，鲜小米辣和干小米辣在川菜中都具有广泛的应用。

🌶 鲜小米辣：在四川菜的烹调中常常采取两种处理方法。一种是将鲜小米辣洗净后放入搅拌机中搅打，然后过滤取得辣椒水，主要用于制作凉拌菜，如酸辣蕨根粉。另一种方法是将鲜小米辣洗净后切碎，直接用于拌制凉菜或炒制其他菜肴。

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🌶 干小米辣：干小米辣则有一种特别推荐的应用方法，将干小米辣用剪刀剪成细丝，然后与牛肉一起炒制，炒成的菜肴具有浓郁的辣味。

图源：Pixabay

这些处理方法使得小米辣在川菜烹饪中发挥出其独特的辣味和风味，为菜肴增添了一分浓浓的地域风情。

03

小米椒的挑选与处理技巧

挑选技巧

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🌶 外观和颜色：选择外形匀称、颜色自然的小米椒。避免选择过于鲜亮的小米椒，因为这可能是添加了人工着色剂的迹象，其中的化学物质可能对健康有害。

🌶 硬度：用手轻轻捏一捏小米椒，如果它感觉坚硬，说明果肉饱满且新鲜。如果一捏就感觉很软，可能是老化或储存时间过长，购买后容易腐烂。

🌶 辣椒柄：观察辣椒的柄部，如果看起来鲜嫩，说明小米椒比较新鲜。

🌶 气味：闻一闻小米椒的味道，优质的小米椒应该有一股自然的香辣味道，而不是异味或发霉味。

储存技巧

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🌶 方法一：食用盐水浸泡保存🥣

1️⃣ 准备一个大盆，加入适量的清水。

2️⃣ 将小米辣放入清水中，加入适量的食用盐，用手抓洗。

3️⃣ 冲洗干净后，将小米辣捞出控水，放到菜篮子中晾干表面水分。

4️⃣ 使用剪刀剪掉小米辣的根部。

5️⃣ 向小米辣中加入一勺食用油，搅拌均匀，使每个小米辣都裹上一层油。

6️⃣ 将处理好的小米辣装入干燥的塑料瓶中，密封保存在冰箱中。

🌶 方法二：切块冷冻保存🧊

1️⃣ 洗净小米辣并晾干水分。

2️⃣ 将小米辣切成小块。

3️⃣ 将切好的小米辣放入保鲜袋中，排出空气后密封。

4️⃣ 将密封好的小米辣放入冰箱中冷冻保存。

04

小米椒菜谱

小米辣炒牛肉

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📋材料：

牛肉 250克（切片/切末）

小米辣 2-3根（切丝/切圈）

大蒜 2颗（切碎）

姜 1块（切丝）

葱 2棵（切段）

生抽 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 适量

黑胡椒粉 适量

食用油 适量

🍳做法：

1️⃣ 将切好的牛肉放入一个碗中，加入生抽、料酒、糖和适量的盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

2️⃣ 热锅加入适量的食用油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色，捞出备用。

3️⃣ 在同一个锅中加入少许食用油，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。

4️⃣ 加入小米辣和葱段，继续翻炒片刻。

5️⃣ 将炒好的牛肉倒入锅中，快速翻炒均匀。

6️⃣ 撒入适量的盐和黑胡椒粉，继续翻炒几分钟，确保牛肉熟透。

7️⃣ 关火，装盘即可享用。

小米椒剁椒

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📋材料：

小米椒 2斤

大蒜 1头

食盐 1茶匙

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

鸡精 1汤匙

🍳做法：

1️⃣ 将小米椒剁碎，但不要过于细碎。

2️⃣ 将大蒜去皮后，拍扁剁碎。

3️⃣ 烧热锅，加入适量油，油温达到5成热时，加入大蒜，用小火炒香。

4️⃣ 倒入剁碎的小米椒，翻炒至变软。

5️⃣ 加入1茶匙食盐，1汤匙生抽，1汤匙蚝油，1茶匙鸡精，继续翻炒均匀。

6️⃣ 炒匀后即可出锅，可以直接食用，也可用于搭配等菜肴。

05

你也许不知道的小米椒冷知识

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💡 小米椒未成熟时呈淡绿色，成熟后变为橙黄色。干燥后的小米椒呈现红色带橙黄色，而大红色的辣椒则不属于该品种。

💡 每100克小米椒的热量约为38大卡，而维生素含量高达140毫克，膳食纤维含量也很高。对于爱吃辣的减脂小伙伴来说，减脂期可以用小米辣来代替辣椒油。

💡 小米辣对于云南文山的居民来说可谓是家常食材。每当用餐时，人们习惯用生的小米椒蘸盐直接食用，能够一次性生吃五个以上的人被视为非常能吃辣的人。

😝小米椒的辣度，你能接受吗？😝

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