牛肉的营养价值很高，富含蛋白质、铁、维生素B族等，经常吃可以强壮身体、增强免疫力，特别适合老人和孩子吃。但大家发现没有，有时候做的炖牛肉，经过长时间炖煮，还是煮不烂，老人、孩子吃起来很费劲。
因为牛肉的肌肉纤维比较粗，所以口感本来就很硬，要是炖不熟的话，根本就嚼不烂。尤其是做酱牛肉，都是整个一大块煮的，怎么才能煮得软烂呢？
今天我给大家分享一下炖煮牛肉的技巧。炖煮牛肉时，多加一样，它是牛肉的“克星”，只要加2个，保证牛肉酥香软烂，没牙也咬得动。
【家常酱牛肉】
酱牛肉是最好的下酒菜，熟食店一斤要八九十元，太贵了，不如自己在家做，好吃又省钱。
酱牛肉好不好吃有2个关键，一个是味道，味道香浓没腥味；另一个是口感，口感要酥烂。怎么才能做到这2点呢？一起来看看做法。
准备食材：牛腱子、生姜、大葱、八角、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、食盐。
1、买2斤新鲜的牛腱子，用刀剔掉表面的筋膜，在表面划几道口子，更容易入味。牛腱子放入盆子里，加入清水没过牛肉，浸泡一个晚上，泡出血水，可以去除腥味。
2、牛腱子放入盆中，加入一些食盐、料酒、生抽涂抹均匀，再放入一些干辣椒、花椒，大葱用刀拍散，生姜切碎，放入牛肉中用手涂抹均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制一个晚上。
3、锅里加入清水，放入浸泡好的牛腱子，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇掉浮沫，等到没有浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用。
4、起锅加油烧热，放入一把冰糖小火炒成糖色，倒入适量开水搅拌均匀，盛出备用。把焯过水的牛腱子放入锅里，加入适量清水没过牛腱子，加入适量生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱。
5、把香料洗干净，用纱布包起来，放入锅里，切一些葱段、姜片都进去，最重要的来了，放2个山楂果，山楂含有脂肪酶和山楂酸，可以分解蛋白质和脂肪，能让牛肉快速顿然。大火煮开后转小火，继续炖40分钟，牛肉就炖熟了。
6、炖熟的牛肉不要拿出来，放在汤汁里浸泡一晚上，要放在冰箱里浸泡，这样更加入味，第二天就可以捞出来，切成薄片即可食用。吃不完的酱牛肉，晾干水分后用保鲜袋装好，放冰箱里冷冻即可。
【土豆炖牛腩】
牛腩含有比较多的脂肪，按说是很好炖的，但很多人做的炖牛腩吃起来很柴，主要是方法不对。
准备牛腩、土豆、番茄、葱、姜、八角、香叶、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油。
1、牛腩切大块，放入清水中浸泡2小时，泡出血水后洗干净。锅里加入清水，放入牛腩块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇干净浮沫后捞出，用温水冲洗干净备用。
2、锅里加入适量油烧热，放入牛腩块小火翻炒一会儿，炒干水分，等到颜色金黄后放入一把冰糖，炒出糖色后给牛腩上色。放入葱姜、八角、香叶，喜欢吃辣的放点干辣椒，转中火翻炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
3、倒入适量开水没过牛腩，番茄洗干净切块，放入锅里一起炖，记得加2个山楂，没有新鲜的可以用干山楂片代替，盖上盖子小火炖40分钟。
4、土豆去皮洗净切块，放入锅里翻炒均匀，继续炖20分钟，最后加入适量盐调味，转大火收汁，用铲子不停地翻炒，汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花点缀。
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