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超市里几乎见不到,却是全球第一的食用油,棕榈油健康吗?
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2024.06.08 黑龙江

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生活实例

王大妈虽然退休了,但还是会主动去学习一些新知识,对新鲜事物的接受度比里弄里的小年轻还要高。这天王大妈的手机新闻推送里跳出了一条新消息:“全球第一的食用油——棕榈油”,这一下勾起了王大妈的好奇心,但是王大妈思来想去,自己好像并没有吃过这个带着异域风情的油,好像平日里也没见过哪儿有售卖的?这全球第一到底是怎么来的呢?

01

棕榈油在哪儿

棕榈油是一种天然油脂,来自热带植物油棕,在非洲和东南亚地区有非常悠久的食用历史。19世纪末,油棕被引入美洲加勒比海地区及东南亚地区,中国的海南岛、广东雷州半岛、广西北流和云南河口等地也有种植。

油棕是世界上单产油量最高的油料作物,每亩油棕产油量是花生的6倍、大豆的8倍、油菜的10倍。油棕以仅占世界油料种植面积的5%,产出了世界上40%的植物油。我国是棕榈油消费和进口大国,每年进口约600万吨,占世界棕榈油总产量的11%左右。

油棕种植田

成熟的油棕果实呈油亮的红宝石色,果肉含油率为45%~50%。粗榨棕榈油的颜色因油棕果皮中含有的大量β-胡萝卜素而呈橙红色,精炼后的棕榈油可接近于无色透明

02

哪些食物中含有棕榈油

棕榈油虽然没有像大豆油、菜籽油那样直接出现在你家的厨房里,但如果你经常吃方便面、膨化食品、酥皮点心等加工食品,那几乎不可避免会摄入棕榈油。如果你在购买食物时,有查看配料表和营养成分表习惯的话,你会发现它是食物中的常客。

某品牌干脆面

某品牌油炸型零食

棕榈油含饱和脂肪酸较多,烟点高,具有稳定抗氧化特点,用它炸出的食品色泽好不易变质,可以固态形式融合在食物中,既提供细腻的口感,又不会让人有油腻腻的感觉。将棕榈油加氢饱和化,就会得到性质类似黄油的氢化棕榈油——也是最主流的氢化植物油。

精加工获得的固体棕榈油,颜色较浅

棕榈油本身饱和度较高,所需要的氢化程度较低,不容易产生反式脂肪酸。现在企业采用酶法或分提技术,改进氢化工艺等,可以做到反式脂肪酸含量极低基本不含。各国纷纷立法限制反式脂肪酸后,棕榈油成了最佳替代品。市面上的人造乳酪、人造黄油、植脂末等,基本都是氢化棕榈油。因此它在食品工业中非常受欢迎。

由氢化棕榈油生产的人造黄油(人造奶油)可广泛应用于烘焙煎炸食品中,方便面、薯片、雪糕、饼干、各式中西点心的配料表中,都可以看到“棕榈油”的身影。

03

棕榈油健康吗

2017年,某品牌旗下的一款著名的巧克力酱因含有棕榈油而在一些国家被下架的报道,在当时引起了广泛关注,其关注的焦点在于棕榈油在精炼过程中较其他油脂产生更多的3-氯丙醇酯缩水甘油酯,棕榈油致癌说甚至一度甚嚣尘上。

面对众人的质疑,国家食品药品监督管理总局发布2017年第2期《食品安全风险解析》,组织有关专家解读。总局明确指出,目前关于3-氯丙醇酯和缩水甘油酯毒理学研究尚不系统

香港食品安全中心依据饼干、植物油、糕点等食品中3-氯丙醇酯的含量对人群暴露量进行评估,结果认为通过上述食品摄入的3-氯丙醇酯对健康的风险不需要特别关注。

德国风险评估研究所对欧洲人群经植物油摄入缩水甘油酯的风险进行了评估,认为一般人群经植物油摄入的缩水甘油酯对健康不存在安全风险。

2021年,顶尖学术期刊《自然》在线发表了一项与日常饮食用油密切相关的研究。西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的科学家通过动物实验表明,富含棕榈油的食物,会促进癌症的高度转移。(Gloria Pascual et al., (2021) Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. Nature Doi: 10.1038/s41586-021-04075-0)

小贴士:

棕榈油多用于食品工业,家庭厨房很少使用。棕榈油真正的问题其实是它所含的饱和脂肪酸。这于食品加工的角度是优点,但于营养角度来说,科学界的主流意见认为,摄入过多的饱和脂肪却不利心血管健康。不过,我们在讨论一种食物是否健康的时候,都不能脱离“量”,不单单是棕榈油,任何油脂摄入过量都不利健康。

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