富贵豆腐

2009-1-20 12:57:28

原料:嫩豆腐，腐竹，香菇，玉米，油菜
配料:蚝油，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，香油
步骤：
1、腐竹泡发的时候多换几次水，泡软后切段；香菇泡发后去蒂一切为二。
2、油菜用开水烫一下后沥水备用。
3、豆腐盒底部四角剪四个小口，然后再撕豆腐盒上的那层包装纸，轻轻把豆腐倒扣出来，这样取出来的豆腐就不会碎了。
4、小心将豆腐切片。

5、，平底锅中放入油加热，油热后把豆腐小心地放平放入锅中，用手轻放不会碎啦。
6、把豆腐放入平底锅用热油煎，这样豆腐就比较结实了。但是注意，豆腐不要摊得太满，要留点空隙方便让豆腐翻身。
7、把豆腐翻身很容易，轻轻地用木铲把豆腐沿着锅边上推，然后用一点力气或者借助勺子帮下忙，豆腐就可以翻过来再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盘里。因为豆腐会出水，所以不要用平盘装。
8、把锅中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香葱花、蒜末。

9、下香菇和腐竹翻炒。
10、调味要在此时进行。首先倒入大约两三勺的料酒。
11、然后把生抽、老抽、白糖、盐1按照1：1：1：0.5的比例倒入锅中。至于量，就要根据你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己调整啦！
12、倒入一些水，大约在材料的1/2处。然后转大火开始收汁入味。

13、转大火后立刻放入玉米粒。
14、还有烫好的油菜。
15、把锅里的菜挖个坑，把豆腐放入，尽量吸收些汤汁。这时候就尽量少动铲子了，不然一路上小心保护的豆腐再此时被弄碎就前功尽弃啦！
16、最后倒入芡汁，汤汁粘稠后，点几滴香油即可盛盘了！