消毒剂在餐饮业中的应用

　　民以食为天，中国自古以来就有着自己的吃文化，随着人们健康意识的提升，餐饮消毒标准也是越来越严格。这里就来谈谈餐饮杀菌消毒常用的消毒剂和需要注意的事项有哪些。

　　常用消毒剂

　　(一)漂白粉：主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时应先加少量水，调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐用具及手部等的涂擦和浸泡消毒。

　　(二)次氯酸钙(漂粉精)：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

　　(三)次氯酸钠：使用时在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。

　　(四)二氯异氰尿酸钠(优氯净)：使用时充分溶解在水中，普通片剂应碾碎后加入水中充分搅拌溶解，泡腾片可直接加入溶解。使用范围同漂白粉。

　　(五)二氧化氯：因配制的水溶液不稳定，应在使用前加活化剂现配现用。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，应避免接触油脂，以防止加速其氧化。

　　(六)碘伏：0.3%～0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

　　(七)新洁而灭：0.1%新洁而灭可用于手部浸泡消毒。

　　(八)乙醇：75%乙醇可用于手部或操作台、设备、工具等涂擦消毒。90%乙醇点燃可用砧板、工具消毒。

　　消毒液配制方法

　　以每片含有效氯 0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：

　　(一)在专用消毒容器中事先标好1L的刻度线。

　　(二)容器中加水至刻度线。

　　(三)将1片漂粉精片碾碎后加入水中。

　　(四)搅拌至药片充分溶解。

　　化学消毒注意事项

　　(一)使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存。

　　(二)严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

　　(三)配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。

　　(四)使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。

　　(五)保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。

　　(六)应使消毒物品完全浸没于消毒液中。

　　(七)餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。

　　(八)消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。

　　(九)餐用具宜采用热力消毒。