#村里过年味儿更浓#油泼鳝鱼
原料：鳝鱼片300克、土豆片100克、莲藕片、洋葱条、芹菜节、干辣椒节、红花椒、青花椒、姜米、蒜米、花椒油、藤椒油、麻辣增香酱、香菜末、熟芝麻、盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鳝鱼片洗净后搌干水分并纳盆，加入盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉码味上浆，再放入麻辣增香酱拌匀，待用。另把干辣椒节10克、红花椒5克放入热油锅炝香，下入土豆片、莲藕片炒断生，调入盐、味精炒匀，出锅装盆垫底。
2.净锅入适量色拉油烧热，下入干辣椒节10克、红花椒5克、姜米、蒜米炝香，放入洋葱条、芹菜节炒断生，倒入码好味的鳝鱼片，用大火爆炒至断生，淋入花椒油、藤椒油推匀，出锅装入盆中。
3.另锅入色拉油烧至六成热，投入剩余的干辣椒节、红花椒、青花椒炝香，出锅浇在盆中鳝鱼片上激香至熟，撒些熟芝麻，点缀上香菜末，即成。
技术关键：
1.因鳝鱼表面有黏液，故须洗净并搌干水分，以便码味上浆。此外，在给鳝鱼片码味上浆后须加入麻辣酱拌匀，这样更利于入味。
2.炒鳝鱼时须用大火快速爆炒，炒至断生即可，因为后续还要浇热油激香，会使鳝鱼进一步后熟，这样制作出来的鳝鱼才脆嫩。
原料：鳝鱼片300克、土豆片100克、莲藕片、洋葱条、芹菜节、干辣椒节、红花椒、青花椒、姜米、蒜米、花椒油、藤椒油、麻辣增香酱、香菜末、熟芝麻、盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鳝鱼片洗净后搌干水分并纳盆，加入盐、白酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、生粉码味上浆，再放入麻辣增香酱拌匀，待用。另把干辣椒节10克、红花椒5克放入热油锅炝香，下入土豆片、莲藕片炒断生，调入盐、味精炒匀，出锅装盆垫底。
2.净锅入适量色拉油烧热，下入干辣椒节10克、红花椒5克、姜米、蒜米炝香，放入洋葱条、芹菜节炒断生，倒入码好味的鳝鱼片，用大火爆炒至断生，淋入花椒油、藤椒油推匀，出锅装入盆中。
3.另锅入色拉油烧至六成热，投入剩余的干辣椒节、红花椒、青花椒炝香，出锅浇在盆中鳝鱼片上激香至熟，撒些熟芝麻，点缀上香菜末，即成。
技术关键：
1.因鳝鱼表面有黏液，故须洗净并搌干水分，以便码味上浆。此外，在给鳝鱼片码味上浆后须加入麻辣酱拌匀，这样更利于入味。
2.炒鳝鱼时须用大火快速爆炒，炒至断生即可，因为后续还要浇热油激香，会使鳝鱼进一步后熟，这样制作出来的鳝鱼才脆嫩。
