延吉冷面做法

炎热的天气，吃点什么既舒服，有凉快呢？今天厨艺网就为你揭开这个神秘的延吉冷面的配方。

我们的冷面有三大特点，第一，冷面久煮不烂，第二，汤汁味道鲜美，第三，辣酱独特。你知道这个面为什么久煮不烂吗？这里面可有秘方，面主要是面粉，淀粉，荞麦面。厨艺网提醒您，这个淀粉是关键，放上淀粉可以使面更筋道，和荞麦面要放面粉，淀粉。这个和面的比例是：面粉，淀粉各一半，二分之一的荞麦面，这里面还要一个最关键的，应该放点碱，中和一下淀粉的酸度，使冷面更筋道，口感更好。

面条我们要稍微和的干一点，一般碎散的程度就可以了。和好面了，咱们在说说冷面的第二关键点，做好冷面汤，酸甜可口的冷面汤做起来其实非常的简单，掌握好比例就行了，一斤清水，半勺盐，少许鸡精，三勺白糖，最后放两勺酱油，这个什么时候放醋是有讲究的，咱们做冷面不可缺少的关键，辣酱，这个是冷面的第三个关键点，也是最后一步，我们这个酱可不是炒出来的，虽然叫酱，可这里没有一点酱，我们这酱最大的特点是拌出来的，主要里面有酱油和辣椒面，你只要准备辣椒面，然后用酱油充分拌匀，要想让这个面酱香

 

还有几样不可缺少的，咱们必须放手葱段，香油，鸡精，蒜末，放入一勺蒜末，半勺的鸡精，一勺香油，一碗葱花。咱们这个酱腌制好了以后，放置两个小时，味道更香，接下来你只要用面条机压成面条，然后下锅，煮四开，就可以捞出来了，点缀两片清脆的苹果，和软烂的牛肉，再来两勺美味的辣酱，再倒上酸甜的冷面汁，最后根据自己的口味，倒入白醋，这样冰凉爽口，酸甜开胃的正宗延吉冷面就做好了。