芙蓉牛肉排

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菜系及功效：湘菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 
口味：炸烧味      
工艺：碎屑料炸
芙蓉牛肉排的制作材料：
主料：牛里脊肉300克,面包200克,荸荠150克
辅料：金华火腿25克,香菜100克,鸡蛋75克
调料：鸡蛋清100克,花生油100克,料酒25克,盐5克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)40克,香油15克

芙蓉牛肉排的特色：
焦脆香酥，鲜美可口。

教您芙蓉牛肉排怎么做，如何做芙蓉牛肉排才好吃

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1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。
2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。
3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。
4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。
5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。

芙蓉牛肉排的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。