红油麻香辣子鸡

01材料：

      鸡翅根8只、干辣椒+花椒（4:1的比例）、白芝麻、生姜、大蒜头、盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、生粉、白糖适量。

02做法：

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红油做法：

      1.炒锅加1/3水，水烧开把干辣椒放进去煮10-15分钟。

2.把辣椒捞出，切成碎备用。

3.把锅里煮干辣椒的水倒掉，洗干净后搽干水分，倒入1/3油，烧热把切好的辣椒和花椒放进去，用小火炸10分钟左右，直到油敖成红色。

4.将炸完的辣椒和花椒捞出，一锅浓香的红油就制作完成啦。

辣子鸡做法：

1.把鸡翅根用清水洗净后，剁成1.5cm的小块。

      2.取一只大碗，把鸡块放进去，加生姜、蒜末，适量盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、白糖腌制20-30分钟，再撒上适量生粉拌匀。

3.将锅中加入刚才敖好的红油，大火将油烧至8成热时，把裹上生粉的鸡块放进红油中炸至外表变干成深红色后捞起待用。

4.锅里留少许油, 撒入适量白芝麻煸香，倒入炸好的鸡块, 翻炒让白芝麻至均匀地分布在鸡块上起锅即可。

      小贴士：

炸鸡用的红油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。