做蒸鸡蛋羹，记住“3个关键点”，嫩滑Q弹光如镜，孩子特爱吃

蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水，水和鸡蛋的比例是多少？教你正确做法

鸡蛋营养丰富、价格亲民，是家家户户必备的好食材，一日三餐中总会用到鸡蛋，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、蒸鸡蛋等等，鸡蛋的做法真是多不胜举。今天咱们就来说说鸡蛋最易消化、最营养的做法“蒸鸡蛋羹”。

说到蒸鸡蛋羹，相信大家都再熟悉不过了，上到老人、下到小孩，都喜欢吃一碗嫩滑的鸡蛋羹，营养丰富，还特别容易消化。鸡蛋羹很多人都会做，但却不一定能做好，要么蒸出来的鸡蛋羹有腥味，要么鸡蛋羹口感发老、不嫩滑。

其实，鸡蛋羹想要做得好吃，水和鸡蛋的比例还有加凉水还是热水，这两个细节是关键，很多朋友也因为搞错了这两点，导致蒸出来的鸡蛋羹不嫩滑、不好吃。

下面小编就为大家分享蒸鸡蛋羹的正确做法，教你做出Q弹美味的鸡蛋羹。

鸡蛋和水的比例

蛋液和水的比例为1:1.3-1：1.5之间，最好不要超过1:1.6；水太少的话口感发硬，水太多的话不容易成型。

用热水还是凉水

蒸鸡蛋羹用的水，可以是热水，也可以是凉水，但前提一定要保证是提前烧开过的水，可以是开水也可以是凉白开，不可以用自来水，因为自来水中有一定的杂质和气泡，会导致蒸好的鸡蛋羹口感粗糙、有气泡。

凉水上锅还是热水上锅

蒸鸡蛋羹，最好是热水上锅，热水上锅可以使鸡蛋羹直接受热，蒸制的时间相对比较短，蒸出来的鸡蛋羹口感更Q弹；如果是冷水上锅的话，鸡蛋羹受热时间长，蒸出来的鸡蛋羹不够Q弹。

【蒸鸡蛋羹】‍

准备食材：鸡蛋两颗、生抽酱油少许。

做法步骤：

1、把鸡蛋两颗打入碗中，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分搅散。做鸡蛋羹，最好用浅一点、口径大的碗或者深一点、口径小的盘子，这样鸡蛋受热更充分，可以更快成熟。

2、蛋液打散后加入蛋液1.5倍的纯净水，用筷子继续搅拌，使蛋液和水充分混合均匀。

3、用勺子撇除表面漂浮的一层泡沫，然后再用米漏过滤一下，保证鸡蛋羹细腻光滑。

4、蒸锅中加入适量清水，把鸡蛋碗放入蒸锅中，上面扣一个盘子，防止在蒸制过程中滴入水蒸气，开火，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸8分钟左右。

5、8分钟后关火，让鸡蛋羹在蒸锅里焖2分钟再打开锅盖。

6、最后把蒸好的鸡蛋羹取出，在鸡蛋羹表面划上花刀，然后把调好的料汁倒在上面，一道美味Q弹的鸡蛋羹就做好了。

小贴士：

做鸡蛋羹想要好吃，首先要保证鸡蛋的新鲜；然后就是水和鸡蛋的比例要掌握好；用纯净水或者凉白开蒸鸡蛋羹，最好不用自来水。

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