人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
在我们江西菜市场，有一种蔬菜捆着绳子卖，而且都是一大堆一大堆的，茎是绿的，有点像香葱，但是茎却比较大，以白色为主。当你在菜市场中遇到它的时候，不要手软，它可是被誉为“菜中灵芝”的佳品，回家去茎腌着吃，香辣爽脆特别的下饭。
民间曾经有：“餐前饭后食六颗，不打郎中门前过”。说到这里，大家可知是什么蔬菜？美食家蔡澜在《食材字典》中说：“藠，植物学名薤，属百合科多年生宿根性草本植物，其根部结出的蒜瓣样东西常被广东人拿来腌制成酱菜，不过要说最好的藠头还是产自江西……”。
这个藠就是我今天要做的菜，它也叫荞头，叶子长长的像葱，下面的头是白色的，气味刺激性比较的大，云南、湖南、江西是吃得最多的，而要说品质最好的荞头，正如蔡澜先生所言，产自江西。所以你要是到了江西，这种荞头就非常常见了，基本上在各个菜市场都有的卖，而且价格也相当的实惠。
荞头作为一种蔬菜，它的食用历史，远比我们想象中要早，在以前它叫薤又名薤头，后来还有叫菜芝、莜子、鸿荟、野韭等，名字非常的多。春天正好是吃荞头的好时候，大家买回家以后，可以直接炒鸡蛋，也可以把它制作成腌菜或者是酱菜。按照主流的做法，一般都是把荞头进行腌制，成熟的荞头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯特别适合做腌菜。
【腌制荞头】
食材准备：荞头1大把、盐3勺、白糖1勺、辣椒面1勺、白酒2勺
制作过程：
1、把荞头冲洗干净，然后去掉它的茎，如果它的茎叶比较鲜嫩的话，也可以直接炒食，不要浪费了，如果是比较老的话，就直接不要了。
2、把荞头洗干净以后，沥干水分，如果是像腌制糖渍的话，准备一点凉白开，我腌制的是酸辣口味的，不需要再次加入了。
3、找一个大一点的容器，记住一定要无油干净的，把荞头放进去，然后放入盐进行搅拌，再放入白糖1勺，接着放入辣椒面1勺，白酒拌匀。
4、把它用手进行抓匀，进行腌制，接着把它放入到一个玻璃罐中，或者是一个封闭的容器里面，这样的话会腌制的更好。
5、大概腌制3天左右，等到味道渗透进去，此时荞头的营养物质也会发生变化，让它的口味更加的爽口。
食刻tip：
1、腌制荞头的时候，容器一定要干净无水无油，不然的话在腌制的过程中很容易坏掉，这样的话就不能吃了。
2、大家如果嫌做起来麻烦的话，也可以选择直接在网上购买，农家自己腌制好的荞头，味道也相当的不错。
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