排骨营养丰富，炖排骨汤是大家做排骨时最为常用的方法，炖出来的排骨柔软松适，老人和孩子都适合吃，可是，老是炖排骨汤可并不代表他们都爱吃，换个做法，有一片新天地。
红烧排骨，味道香甜，排骨酥烂，色泽金黄，是十分受欢迎的一道家常菜，下面就教你做红烧排骨。
备料：排骨500克，姜片，盐，冰糖，酱油，料酒，八角，干辣椒，桂皮。
第一步，把排骨焯水，备用。然后炒锅放入少量的油，下入排骨中小火煸炒，等到排骨微黄时，下入冰糖继续煸炒至冰糖上色。
第二步，加入酱油，料酒，继续煸炒至汤汁收干，然后加入开水，没过排骨就好。放入姜片，八角，干辣椒，桂皮，蒜末。转小火焖制一小时。
第三步，等到汤汁变得浓稠时，加一点盐调味，最后收干汤汁即可。这样就做好了，是不是很简单呢！
什么？红烧排骨吃腻了？还有这个——升级版糖醋排骨。
肋骨要选用肋排，不要选用那种很大得排骨，然后排骨多泡水，能够在做之前把排骨的腥味去掉，
山楂排骨
山楂放到排骨里，是不是第一次听说呢。我们升级版的糖醋排骨就是要在里面加入山楂干，用山楂干在糖醋排骨的酸上进行调和，这样少加一点点醋，多加一点点的山楂干，可以使酸的口味柔和，并且增加这道菜的果香味，酸度也够柔和。
备料：排骨，山楂干，老抽，生抽，食用油，白芝麻，葱姜蒜，大料，料酒
第一步；排骨切成段然后焯水，等到排骨焯出白色，捞出备用。然后另起一锅，加入食用油，放上葱姜片，两个大料，再放一点桂皮。等到香味煸出来后，把排骨放进锅里。这样排骨经过焯水和二次煸炒后，可以去掉很大一部分的油脂，而且还可以把腥味完全炒掉。
第二步，放老抽。有的朋友可能疑惑，炒排骨一般都是放糖上色，现在怎么要放老抽呢。其实，我们一般在家里做排骨给它上色的时候，白糖一般都出现了焦糖化的反应。用白糖的话很容易糊锅，并且发苦。老抽里面本身就有糖色，我们可以有老抽代替炒糖色，不易煳锅还更方便。放完老抽提色之后，再放一点生抽提鲜，再多放一点料酒。倒点开水，刚好没过排骨即可，再放一点冰糖，根据自己的喜好，可以多放，也可以少放。再放一点盐，一点醋。最后加入山楂片，盖上盖，炖四十到五十分钟。
第三步，装盘。在炖完的排骨上撒一点点白芝麻，葱丝。这样我们的山楂排骨就做完了。
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