胃液分析是最经常使用的临床检验方法之一，广泛用于临床科研和药理学研究，特别在胃酸的相关病患的诊断中具有重要意义。同样，胃液分析是种诊断胃病最古老而又最经常使用的方法。它通常是指抽取胃液进行有关指标（如胃酸）的测定与检查，从而判断胃液正常与否。检查主要包括三项内容，即一般性状检查、化学检查与显微镜检查。胃液分析不仅可以反映一个人胃酸分泌正常与否，并且对胃溃疡、十二指肠球部溃疡，甚至对胃癌的诊断都有一定的意义。

要进行胃液分析的病人，必需停用所有影响试验结果的药物，除非检查的目的为了观察药物对胃酸分泌的治疗的作用。检查前一日的晚饭只能够进一些清淡的流食，检查前12h内不能再进食或者喝水。H2受体拮抗剂或者抗胆碱可以药与抗酸剂必需分别在72h或者24h之前停用。假如检查目的是为了了解除H2受体拮抗剂对泌酸的影响则不能停药，这时胃酸测定要在早上服药后60分钟进行。

亦可测定基础胃酸分泌量（BAO）、最大胃酸分泌量（MAO）。慢性萎缩性胃炎，胃酸分泌常有障碍，尤其以胃体部慢性萎缩性胃炎时最严重。