是的！你没看错，我也没打错，就是东陂水角！就是水角，不是水饺。 （作为一个正宗的吃货，我是不会告诉你刚吃饱的我一边写一遍还在咽口水的！）真正地道的连州水角,出自东陂镇。据说,民国时期万馨楼和义胜馆的水角糍,享誉连州城内外。是连州人民早餐宵夜的最佳选择。怎么样，迫不及待了吧！
别小看这一个个小小的水角，做法可挑剔着呢！稍有不慎，就不地道。东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅，底斜平、直身，比大饭鼎还阔大，而且“身高”稍矮。砌置灶上，灶面要宽，以便易于操作。先制作水角糍皮，将预先选好的上乘：—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透，磨浆，米浆愈细愈好。注意了，是米浆，用米磨成的浆而不是面粉哦！ 然后大锅灶下干柴烧火，用熟油煎锅两次，把米浆倒进锅内加温，等米浆稍热，使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌，锅下继续烧火，米浆越捣拌越稠，也越费力，最后，稠糍粘在檑杵上，往锅里再放少许猪油，继续捣圆周，于是米糍已成半熟；全部粘在檑杵上，便可取出置于台板上，加些小米粉，分开小团揉搓均匀，用湿巾盖住，以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍，用圆木面杖来回擀碾，使之成碗口大小的圆片，这就是包馅的糍皮。程序相当复杂，正宗的东陂水角每一步都必须是纯手工制作。做馅的料是精肉、马蹄，葱白。先把精肉配以白糖、酱油，生粉、茶油、姜汁腌好；马蹄去皮拍碎剁烂：葱白切成米粒大小，三料和在一起均匀混合，整水角放馅时，每一只水角放进一粒白胡椒。然后，用手工把糍皮包裹肉馅，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾狗，这就是水角。
一个个水角放在小圆筛上，装满一筛，放进水锅里蒸20分钟，取出，将筛用圆板盖住，反转过来，去筛，用薄片迭进盘碟，面上涂遍香熟油、麻油，播撒一层炒香的白芝麻，放上两根翠绿是香菜芫荽。是不是迫不及待了呢？别着急，一盘水角还得配上个好味碟，水角的味碟比较特别，用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成（味碟是方言，就是调味酱的意思）。夹一个水角，往味碟里蘸点一下，放进嘴里，慢慢咀嚼，细细品尝，香辣扑鼻，浓郁甘美，令人胃口顿开、回味无穷。
连州的东坡水角在民间历经500多年的家庭传统制作历史，于21世纪末，会制作东陂水角的人已经不多，这个绝学几乎流失。经过黄丽英，黄记清夫妇的一番努力，终于找到会制作东陂水角的年迈老人，于是虚心诚意拜师学艺。他们不但传承了制作东陂水角的精髓，还将其发挥得淋漓尽致。让东陂水角重新在东陂镇里，甚至在连州市也是家喻户晓。大家吃过后，称赞不已，回味无穷。如今我们能重新吃上美味的东陂水角，真要感激他们夫妇的努力。
黄记清夫妇刚开始卖水角时，遇到困难重重，他们没有太多的资金，没有固定的店铺，更不知道市场如何。夫妇俩在自家精心烹饪水角，然后挑着担子，日走几十里去买，一边走着一边吆喝：“卖水角咯……”，从江夏，到夏路，东陂，西塘……东陂镇的每个角落都有他们的痕迹。好几年过去了，他们一直坚持着，终于他们制作的水角得到了大家的肯定，在东陂镇上开起了第一家“东陂水角”，从此，东陂水角重新走入每家每户走进连州人民的心里……
东陂水角是连州特色小食中最具特色最负盛名的品牌。东陂水角糍皮软脆滑嫩、：清香爽口，肉馅咸甘适度、味美香醇，既有楚南人饮食的辛辣韵味，又有岭南人清淡高雅的风范，集岭南和中原饮食文化于一体。纯手工制作，天然绿色健康食品——东陂水角，你，值得拥有！
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