童老师教育托管食谱分析

一、儿童营养知识

7_13岁儿童正值小学阶段,游戏和活动减少,学业负担加重.尤其因早晨时间紧张而导致早餐营养不足,常在上午第二节课后就出现饥饿感,以致思想不能集中而影响学习.长此以往还会影响小学生的生长发育.因此必须重视学龄儿童的早餐营养,尽可能吃饱吃好.早晨起床食欲一般不高,可采用干稀搭配的方式,如面包或蛋糕或包子加牛奶或豆浆或稀饭,再吃一个鸡蛋,一些肉松或午餐肉,素鸡等以补充蛋白质.早餐的热能摄入量宜为全天热能摄入量的25%-30%,以满足整个上午学习所需热量.若早餐达不到营养要求,也可在上午第二节课后增加一次点心,即课间餐.课间餐的目的是补充早餐热能和营养的不足,这对于不吃早餐或早餐吃得少的小学生尢为重要.通常课间餐可由一个小面包或包子加一杯牛奶组成,这样既可补充水分,又可供给热能\优质蛋白质和钙质.当然,如果早餐的营养能够满足需要,就不必再课间加餐了.

午餐和晚餐的热能供给量宜各占35%.学校或家庭如能提供符合儿童营养需要而又清洁卫生的午餐,对提高孩子的身体素质有极大的作用,晚餐一般最为丰盛,但也不宜吃得过饱和过于油腻,以免影响睡眠.

7-10岁儿童每日的膳食组成为:粮谷类350克,鱼肉禽类100-125克,蛋类50克,大豆或豆制品(折算成干豆重)20-30克,蔬菜300克,水果50克-100克,植物油10-15克,食糖15克,牛奶或豆浆250克.

11-13岁儿童每日的膳食组成为:粮谷类400克,鱼肉禽类125克-150克,蛋类50-75克,大豆或豆制品(折算成干豆重),30-40克,蔬菜400克,水果50-100克,植物油10-15克,食糖15克,牛奶或豆浆250克

 

二、童老师教育托管营养制作原则及食谱分析

童老师教育托管食物原则：材料安全、营养均衡、美味可口

1.     原材料：

a)     肉类：主要从西工大西门的大润发超市和南门的人人乐超市采购，保证质量；

b)     米面：主要从麦德龙超市采购；

c)     蔬菜：主要从西工大东门早市采购；

2.     制作过程：

a)     花卷、饼、包子等由厨师制作，面条外购；

b)     米饭，炒菜、汤、粥等全部由厨师制作，不添加任何勾兑剂和防腐剂；

c)     早餐的麦片、豆奶粉等从超市采购著名品牌；

d)     餐具严格使用消毒柜消毒；

e)     蔬菜使用晾架摆放，保持卫生；低温保存的肉类等在冰箱保存；

f)       厨师和生活老师都进行了体检，有国家颁发的健康证，在托管班公示；

3.     科学的营养组成和调配：

a)     营养均衡：

1)     粮谷类：米饭、面条、包子、馄饨、饼、饺子、红薯、黑米、小米、花生等

其中特别注意粗粮的成分，包括晚点的红薯、山药，稀饭类的玉米珍、小米粥、在米饭和粥中搭配的红薯、南瓜、豆类等；

2)   蛋类：除过早餐的鸡蛋外，蛋类主要分布在炒菜和汤里面，包括西红柿炒鸡蛋、青笋炒鸡蛋、芙蓉蔬菜汤等；

3)   大豆或豆制品：早餐中的豆奶，炒菜中的农家烧豆腐，面酱中的豆腐干，汤中的豆芽，稀饭中的红豆、黄豆以及晚点中的煮花生、煮毛豆；

4)   蔬菜：详见菜单，包括了西红柿、红萝卜、白萝卜、油菜、豆角、白菜、芹菜、土豆、莲菜、莲花白、青椒、西兰花、菠菜、圣女果、海带、银耳、蘑菇、紫菜

5)   肉类：红烧鸡翅、肉酱（炸酱面）、肉菜龙、馄饨、大肉蒸饺、孜然夹肉、珍珠包、台式卤肉饭、五香牛肉、紫菜虾皮青菜汤

6)   水果类：冰糖银耳梨汤、铃铛甜枣、甜石榴、甜酥梨、苹果、水果拼盘等时令水果

b)   美味可口：

1)   注意食材搭配：在米饭中加入鸡蛋、红薯等孩子营养需要，在粥中加入绿豆、豇豆、红枣等。

2)   注意小孩口味：肉夹馍（小孩不爱吃肥肉，改良为孜然炒肉加荷叶饼）、饺子（改为蒸饺更美味）、小米红枣粥（加入葡萄干更合小朋友口味）、玉米粥（加入红薯更加香甜）、珍珠包（菜肉混合，又美味，又营养）、冰糖银耳梨汤（可口又润肺）

3)   菜种丰富：米饭配备四菜一汤，粥与菜、饼搭配

4)   多种花样：米饭、饼、汤、粥交替搭配，满足小孩多种需求

c)    烹饪手段：

基本不采用油炸，蒸、煮、炒为主要方式。

4.       希望家长提出宝贵意见，继续改进我们小朋友的饮食，使我们的小朋友能健康成长。

三、童老师教育托管食谱（10月份单周）

 

餐次	Monday	Tuesday	Wednesday	Thursday	Friday
早餐	卤鸡蛋  饼夹菜  牛奶	醪糟汤圆  蔬菜卷	煮鸡蛋 面包片 豆奶	蛋炒饭  青菜丝汤	皇室麦片  小馒头夹煎鸡蛋
午 餐	京味炸酱面 五花肉糜  面酱大葱 蘑菇西红柿 红萝卜 豆腐干 油菜等	金银米饭 红烧鸡翅根 肉丝炒豆角虾米炒圆白菜 蒜蓉拌黄瓜翡翠金钩汤（绿叶菜 豆芽 西红柿虾米等	大肉蒸饺 后腿精肉 面粉 生姜    萝卜等 芝麻香菜酸汤	特色米饭 肉丸大骨烩菜（大骨 肉丸粉条 海带 白菜 红萝卜青菜 豆腐等）素拌什锦（西兰花 胡萝卜 圣女果等） 紫菜虾皮青菜汤	一口香珍珠包 （面粉 大肉 莲花白 青菜等） 红薯玉米珍
水果餐	冰糖银耳梨汤 鱼皮花生	时令水果--铃铛甜枣	时令水果---甜石榴	冰糖红枣银耳梨汤	时令水果--甜酥梨
晚 餐	肉菜龙  绿豆糯米粥 （大肉白萝卜 红萝卜 虾米大葱 生姜等） 温拌素拼（香芹 腐竹 红萝卜 姜等）	上海小馄饨 （面粉 瘦肉 紫菜 大葱 鸡汤  香菜芝麻等） 芝麻小花卷	特色米饭 五香牛肉  酸香土豆丝 农家烧豆腐  温拌莲菜（莲菜红萝卜 香油等） 小白菜粉丝汤	荷叶饼   孜然夹肉（大肉青椒孜然 葱姜等） 小米红枣粥（小米 葡萄干 红枣）	台式卤肉饭 （大米 大肉 红萝卜 豆王 葱头等） 芙蓉蔬菜汤（菠菜 鸡蛋）
晚点	蒸红薯    甜酥梨	蓝莓山药     苹果	时令水果  小馅饼	时令水果拼盘 煮花生	时令水果 小红薯

.