《回锅肉》

食材：熟五花肉片（4两）辣椒 彩椒 香菜 郫县豆瓣酱

调料：料酒 老抽 白糖

宝典：

回锅肉是川渝地区最具代表性的汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。回锅肉的做法多是先白煮，再爆炒，正宗的回锅肉，要选用叶子又长又宽的蒜苗作配料。回锅肉的口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜菜肴之首选。

小贴士：

1、制作回锅肉，五花肉与配料的比例为1:1

2、隔夜冷藏的熟五花肉会反油，制作前要焯水去除表面油分

3、回锅肉属川菜，一定要选择郫县豆瓣酱烹调

4、烹调回锅肉还可放入木耳、冬笋等食材

5、在煸炒五花肉时，要不停翻炒，以免五花肉肉皮炸开溅油。

今天制作回锅肉选择已经煮熟的五花肉，大家在煮制五花肉时一定要调味，清水煮肉，很难煮出肉的香气，伟诗舅舅强调要在开水中先放入姜、大葱、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮30分钟，用筷子能扎透即可捞出。在切制五花肉时，最好把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，或将刚煮好的肉放入冰箱，冷冻2-3分钟后再切制也可。在煸炒五花肉时，要将五花肉中的油分炒出，再倒出油分，这样锅中油少肉多，肉的香气才会更足。

最后再让我们来回顾一下整道菜的制作流程

1、辣椒、彩椒去籽，掰成块，大葱切滚刀块，香菜切段

2、熟五花肉片焯水1-2分钟，捞出备用

3、锅热倒入底油，油热放入焯好水的五花肉，炒出五花肉中的油分后倒出锅中多余的油分，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后放入葱，炒匀，放入料酒、老抽、彩椒、辣椒、白糖继续煸炒，当辣椒变软后放入香菜，炒匀后关火，即可出锅。