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美味饺子全攻略
如何做营养美味的彩色饺子?
饺子是中华民族的传统美食,也是享誉世界的美食!而彩色饺子又是美食中的经典!
营养美味的彩色饺子是怎么做出来的!
首先准备材料:找些可以出不同颜色的蔬菜,
如紫甘蓝、胡萝卜、南瓜、青菜等
紫色饺子皮
1、把紫甘蓝洗净、切丝,放少许水煮开,多闷一会,滤出紫水和面。
橙色饺子皮
2、南瓜去皮、瓤、籽、切片,隔水蒸熟,捣成泥和面。
红色饺子皮
3、胡萝卜去皮、切片,放少许水,煮烂,捣成泥和面。
绿色饺子皮
4、菠菜洗净,焯水,煮烂,捣成泥和面。
5、将以上四种蔬菜汁(泥)拌入饺子粉后,就有了四种颜色的面团
6、包上您最喜欢的馅料。
7、营养美味的彩色饺子出炉了…… 不管什么汁和在面里,
由于扑粉的缘故,饺子包好后颜色不太亮,可是只要下锅一煮,颜色立马就鲜艳起来了!
上面说的是纯色饺子皮,下面给大家说说混色饺子皮是怎么做的?
先按纯色饺子皮的和面步骤和好所需面团
做法一
1.把中间的面团搓成圆棒,外面的一层擀成长方形,长和圆棒一样长,宽以能包住圆棒为度,
将圆棒卷起,再外面一层也如此,全部卷玩后,一个一个切开就像这样了。
2.擀好了就是这样。
3.包好了就是这样。
做法二
1.把所有的面团都搓成圆棒,再把所有的圆棒并在一起搓成一根圆棒,再一个一个切开就像这样了。
2.擀好了就是这样。
3.包好了就是这样。
好了,下锅煮熟捞起,一盘又好吃又好看的混色饺子上桌咯!
不同颜色的面皮有不同的口味,蔬菜汁的做法有几种:
一是可以利用榨汁机;二是在剁饺子馅时,把蔬菜汁留下来和到面粉里;
三是到超市买现成的蔬菜汁,添加到面粉中。
但建议尽量使用前两种方式,既保证菜汁的新鲜程度,
又可以保证全面地吸收蔬菜的营养,还可避免食品添加剂的摄入。
下面是几种纯色的饺子皮制作法:
1、白色:即普通的白面。
2、黑色:加入黑米粉或黑芝麻面。(没有现成的粉,可用食物料理机打的细细的)
3、巧克力色:加入荞麦面。 (用可可粉也行)
4、淡黄色:加入玉米面。
5、橙色:加入胡萝卜汁。
6、翡翠色:加入菠菜汁或芹菜汁等。
7、紫色:加入紫甘蓝汁。
8、黄色:加入鸡蛋黄液,吃口筋道。(也可用南瓜泥,吃口绵软)
9、青白色:加入鸡蛋青液。
10、珊瑚色:加入西红柿汁。
11、墨玉色:加入茄子汁。
12、红色:加入草莓汁。
13、浅棕色:加入芋头汁。
14、水晶色:加入冬瓜汁。……
冬瓜汁,颜色晶白如玉
茄子汁,颜色微黑如墨
番茄汁,颜色红如珊瑚
菠菜汁,颜色绿如翡翠
还有很多颜色,随您自由地发挥想象力吧。
这些原料用料常见,做法并不复杂,馅料也不必苛求。
这些色彩鲜艳的饺子端上桌,一定会给家人一个惊喜,用来招待朋友,也是有情趣的选择。
你还可以给它们起个好听的名字,比如包了两种颜色的饺子,就叫“好事成双”,
三种颜色的,就叫“三春见喜”,四种颜色的,就叫“四喜临门”,
五种颜色的,就叫“五谷丰登”……其余的,由您自己去想喽。
名称:翡翠饺子
主料:面粉\菠菜
配料:纯净水活面\黑马面粉\金龙鱼油\无公害蔬菜
营养成份:菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用丐胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,
菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎\夜盲等维生素缺乏症的发生.
菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老\促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,
又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.
哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,从而保护视力.
菠菜有清理人体肠胃热毒的功效,中医认为菠菜性甘凉,能养血\止血\敛阴\润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.
名称:红花饺子
主料:面粉\胡萝卜
配料:纯净水活面\黑马面粉\金龙鱼油\无公害蔬菜
营养成份:胡萝卜营养价值剖析:胡萝卜又叫黄萝卜\红萝卜,原产于中亚,
元代以前传入我国,因其颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜而受到人们的喜爱,富含丰富的维生素和矿物质,
有机营养成分.富含膳食纤维,对肠胃有益,低能,低热,低脂肪,富含蛋白质,因此被誉为"小人参".
名称:白雪饺子
主料:面粉\白菜
配料:纯净水活面\黑马面粉\金龙鱼油\无公害蔬菜
营养成份:白菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定,
白菜丰富的维生素含量能够防止口角炎\夜盲等维生素缺乏症的发生.
白菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老\促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,
又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症.
哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2-4次菠菜的中老年人,可降低视网膜退化的危险,
从而保护视力.白菜有清理人体肠胃热毒的功效,
中医认为白菜性甘凉,能养血\止血\敛阴\润燥,因而可防治便秘,使人容光焕发.
各式各样饺子的馅
{1} 茄子猪肉馅
选用新鲜茄子,去皮,剁细,在剁的时候最好加点盐,因为茄子的水分较多,这样可以更容易挤出水分(挤出的汁留作和面),水分挤到8分干加绞好的肉馅,加葱姜末、盐、味精、加热后的油、胡椒粉、香油、酱油、一点料酒(喜欢花椒的可以放点花椒)等,朝一个方向搅拌均匀,馅就调好了。
{2} 冬瓜羊肉馅
冬瓜去皮、籽,擦丝挤汁,汁待用;羊肉剁成末,加适量料酒、盐、
葱、姜、蒜、香油等调料调好,再放入少许蛋清,与冬瓜丝拌匀作馅儿。
{3} 西红柿鸡蛋馅
把西红柿在热水里焯一下,然后用冷水浸一浸去皮。
把西红柿里的瓤儿用勺子挖掉,剩下的西红柿切碎,放置控水(否则煮起来容易烂)。
把鸡蛋炒熟切成小碎块,在鸡蛋里加葱,姜,油,然后加入切碎的西红柿搅拌,
如果有条件可以加入些木耳,还可以加入一些白菜和韭菜。最后加盐。
{4} 冬菜木耳芝麻馅
以冬菜、水发木耳为主馅料,配上炒熟擀碎的芝麻调味即可。
营养高、味道好,老幼皆宜。
{5} 玛瑙翡翠馅
取芹菜250克切末,香菇50克切丁。
锅内入油上火,烧热后倒入香菇,关火后再入芹菜末,倒入盆内加料拌好。
{6} 甜馅
有山楂银耳、蜜汁豆沙、八宝芋泥、龙眼葡萄、香甜板栗、银花雪梨等十来种。
如山楂银耳水饺的主料是山楂罐头300克、银耳400克;调料为糖30克。
彩色饺子做法
一、 白玉饺子
主料:面粉、冬瓜、羊肉
配料:葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤(没有用鸡精)、味素、饺子调味料。
做法:1、将冬瓜去皮、瓢,切块,用榨汁机榨一下(碎屑不要扔哦),用过滤后的冬瓜汁和面备用。
2、将羊肉、葱、姜、切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入羊肉馅中调均使羊肉馅成糊状。
放入料酒去腥,放入葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入冬瓜碎屑。
3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了。
特点:饺子颜色莹白如玉,口感咸鲜。
二、 墨玉饺子
主料:面粉、猪肉、茄子、香菇
配料:葱、姜、料酒、油、盐、鸡汤(没有用鸡精)、味素、饺子调味料。
做法:1、将茄子去皮、切块,用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的茄子汁和面备用。
2、将猪肉、葱、姜、香菇切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入猪肉馅中调均使猪肉馅成糊状。
放入料酒、葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再香菇、茄子碎屑。
3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了
特点:饺子颜色微黑如墨玉,鲜香滑嫩。
三、 珊瑚饺子
主料:面粉、牛肉、番茄
配料:葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。
做法:1、将番茄用热水烫一下,剥去皮,切块,
用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的番茄汁和面备用。
2、将牛肉、葱、姜切碎,用鸡汤(或水加鸡精)加入牛肉馅中调均使牛肉馅成糊状。
放入料酒、葱、姜,然后将油、饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入番茄碎屑。
3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了
特点:饺子颜色红如珊瑚,营养味美。
四、 翡翠饺子
主料:面粉、鸡蛋、鲜虾仁、菠菜
配料:葱、姜、料酒、油、盐、味素、饺子调味料。
做法:1、将菠菜切小段,用榨汁机榨一下(碎屑也不要扔),用过滤后的菠菜汁和面备用。
2、将鸡蛋用油炒成鸡蛋屑(油可多放,之后就不必再放油)、葱、姜、虾仁切碎,
虾仁中放少量料酒去腥,加入鸡蛋屑中,再放入葱、姜,
然后将饺子调味料、盐、味素依次放入,调均后再放入菠菜碎屑。
3、以上做完后,按正常的程序包、煮饺子就行了
特点:饺子颜色绿如翡翠,老少皆宜。
不同颜色饺子的形状可以不同,普通的、多角的、花边的、麦穗样的,只要你喜欢,尽管一试!
饺子的多种包法
1.传说的三角饺子……
2.波波饺:
取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏,住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直至右端顶处放手,这样一只波波饺就完成了。
3.蛤蜊饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢,并将两边折起来的口捏牢,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊形水饺出现了。
4.四喜蒸饺
取饺皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成“田字形”方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
5.鱼形饺   左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
6.元宝饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺皮也封口,将饺皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
7.月牙饺
左手握拳,大拇指和食指自然出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
8.小锁饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
9.钱包饺
取饺皮一张于掌心,放入适量馅,将饺皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
10.葵花朵朵   取饺皮一张于掌心,放入适量馅,把馅放成一个圆形,取另一张饺皮盖上,把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形,将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成葵花状(边的具体操作跟蛤蜊饺的绞边纹相同,注意的是绞边之间的距离比蛤蜊饺隔得开。)
韭菜虾仁饺子馅
主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料:姜末适量,调味品适量
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁,加料酒、酱油适量淹制20分钟以上,虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)。
将韭菜切末,加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法:
1牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。
注意:
1牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
鱼肉馅
原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
制法:
1草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。
2将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。
3鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
注意:
1鱼肉必须去净骨刺,才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
2鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才能够吃较多的水分,馅料才会细嫩。
3韭菜只能最后加入。
吊瓜馅饺子
【材料】:猪肉(三分肥,七分瘦)、吊瓜、韭菜、饺子皮适量
【调料】:盐、鸡精、生抽、姜、味精、五香粉少许、食用油3汤匙、香油1小勺
【做法】:
1、吊瓜去掉皮、切成粒;韭菜切成末备用。
2、肉剁成馅,加入几汤匙食用油,加入生抽,鸡精,五香粉和香油搅拌均匀,最后撒些盐,拌入吊瓜和韭菜,混合搅拌,即成饺子馅。
3、包饺子,下锅煮熟即可。
香菜饺子
【材料】:猪绞肉600克、香菜370克、饺子皮适量
【调料】:姜泥、酱油、蚝油、香油、白胡椒粉
【做法】:
1、香菜洗净剁碎备用。
2、猪绞肉、香菜与所有调料拌匀。
3、取20克包入饺子皮,即成香菜饺子。
4、煮熟即可食用。
紫苋菜猪肉饺子
【材料】:紫苋菜、盐、糖、生粉、油、猪肉、饺子皮、生抽、老抽、鸡粉、鲜鸡浓汤
【做法】:
一、准备馅料
1、把紫苋菜切碎,放盐和糖,放热油,搅匀。
2、把猪肉切碎,放盐和糖,胡椒粉,鸡粉,生抽,老抽。
3、把1、2步骤的材料一起搅匀。
二、包饺子
1、把馅料放入饺子皮中包好即可,馅料一定要充足,但不能过多。
2、其间把锅中的水烧开,烧开后放油和盐到锅中。
三、煮饺子
1、饺子放到锅中,把锅盖盖上。
2、等到水再开的时候,倒半碗水到锅里,再烧开。
3、再重复第二步两次。
4、等到最后一次沸腾即可捞起。
四、煮汤
1、倒3碗水到锅里,烧开。
2、放一块家乐牌浓汤宝到锅里。
3、到水开了即可。
南瓜馅饺子
【材料】:南瓜、猪肉馅
【调料】:少许盐、五香粉、花椒粉、甜面酱、酱油、蚝油、葱姜末、植物油。
【做法】:
1、南瓜去皮,籽,擦成丝,加少许的盐拌匀,然后攥出一部分水来。
2、在肉馅中加盐,五香粉,花椒粉,甜面酱,酱油,蚝油,葱姜末。拌匀,腌上30分钟;
3、最后加上攥过水的南瓜拌匀再加一点盐调味,最后加一点油拌匀,就可以开始包了;
4、包好饺子下过煮过就可以吃了。
芹菜烧肉水饺
【材料】:小麦面粉300克、猪肋条肉(五花肉)350克、芹菜150克
【调料】:盐3克、姜4克、白砂糖8克、色拉油40克、酱油20克、料酒20克
【做法】:
1、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3、把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4、用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5、放下肉块,煸炒肉块至出油;
6、加入料酒翻炒;
7、加酱油炒匀肉块;
8、加水至肉块刚淹没;
9、加锅盖,用大火将水煮沸;
10、加糖,用勺炒匀;
11、转小火锅盖焖烧;
12、15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13、约15分钟左右肉已转色,再加糖炒匀后继续焖烧;
14、约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15、转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16、用300克面粉掺水和成面团;
17、将和好的面团裁成小面团并擀成薄薄的饺子皮待用;
18、芹菜洗净后切粒,放容器中加少许盐揉捏后挤干。
19、红烧肉切粒入入芹菜拌匀即成水饺馅。
20、取一水饺皮放入馅心包成饺子,用开水锅煮熟即可。
碧绿韭菜饺
   【材料】:
内馅材料:韭菜200克、虾仁120克、肥肉丁40克、太白粉2小匙、盐1/2小匙
外皮材料:澄粉120克、太白粉120克、沸水120毫升
【调料】:糖1小匙、鲜鸡粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、猪油2小匙
【做法】:
1、韭菜洗净切末后,炒熟备用;
2、虾仁洗净去除肠泥后,加入太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将肥肉丁、韭菜末放入,一样要搅拌均匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结;
3、外皮:澄粉120克及太白粉20克拌匀,用沸水冲下,用力搅拌,再加入剩下的100克太白粉,用力搓揉成面团;
4、将面团分切成12份,每份30克,再用杆面棍杆成圆片状。中间包入30公克馅料,用手捏出饺子状,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
蒸    饺
                     翡翠水晶饺
主料:澄面
辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇
调料:盐、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法:
1、将生粉与澄面以1:1的比例,用清水调匀,锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可;
2、案板上撒一些干澄面,将面团取出放在上面,揉匀后醒发片刻备用;
3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎,与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅,将面团取出擀皮包入馅制成饺子,锅开后蒸5分钟即可。
特点:皮薄馅香,晶莹透亮。
                    素蒸饺
主料:面粉
辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、料酒、香油
烹制方法:
1、将面粉加入一半开水,一半冷水和成半烫面的面团,醒发片刻备用;
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀,炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀,包饺子之前再加入盐、味精
、香油拌匀;
3、将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。
特点:鲜香适口,造型美观。
花式蒸饺
【准备及烹饪时间】:60分钟
【材料】:面粉 200g、猪肉馅 100g、鲜香菇 3朵
【辅料】:菠菜 100g、胡萝卜 100g、彩椒碎酌量
【调料】:盐1小匙、姜末 100g、葱末 100g、鸡精 2小匙、生抽 2小匙、芝麻油 1小匙
【做法】:
1、将菠菜、胡萝卜洗净,分别放入榨汁机中,榨成菠菜汁、胡萝卜汁,和面的时候分别加入菠菜汁和胡萝卜汁,做成不同颜色的面团,静置20分钟备用。
2、 香菇洗净,蒂清洗干净,与菇伞一同剁碎,与猪肉馅搅均,加入盐、鸡精、姜末、葱末、生抽、芝麻油搅拌均匀。
3、将面团取出,揉软,切成小剂子,擀成面皮,将馅料放入面皮中,捏出5个角,中间露出馅料。将捏住的边角用拇指压实,将相邻的两个角捏合,在每个角上用指甲压出花纹。
4、 蒸锅箅子刷上一层油,将蒸饺放在箅子上,大火蒸12到15分钟取出。在中间放入彩椒碎点缀即可。
【小贴士】:
1、如果不喜欢在蒸锅箅子上刷油,没关系!取一片大白菜叶,连帮一同平铺在箅子上,将花式蒸饺均匀摆在菜叶上,上火蒸熟即可,这样蒸出的饺子还会带着一股浓浓的田园香气。
2、漂亮的花式蒸饺,在大年三十的晚上登场真是再合适不过了,发挥创意,除了这花式蒸饺,还能做出四格蒸饺,三格蒸饺,两格蒸饺,只要时间允许,任何形状美观的饺子都将成为来宾品头论足的对象,更会引得孩子们的喜爱。
韭菜蛤蜊蒸饺
【材料】:
面:
面粉取500克左右。
准备凉水150克左右,沸水150克左右。
沸水渐渐倒入面粉中,搅拌均匀,散热。
将凉水渐渐倒入面粉中,揉匀,和成面团。
饧面30分钟以上。
馅料:
韭菜半斤、木耳、臀尖肉、蛤蜊干
【调料】:花生油、少许姜末、盐
【做法】:
1、半斤左右的韭菜,一小把泡发好的木耳,六七两的臀尖肉,一小把泡发好的蛤蜊干,少许花生油,少许姜末,盐。
2、韭菜,摘洗干净,剁碎。
3、木耳,剁碎。
4、蛤蜊干沥净水。泡发蛤蜊干的水,留着调肉馅。
5、臀尖绞成肉馅 ,盛入较大的容器中,逐次少量加入上泡蛤蜊干的水,搅打至肉馅粘稠上劲,然后先加姜末,再加入适量酱油,分次搅匀后,再加入少量花生油,拌匀,放置一边养着。
6、开包前,将韭菜先拌入少量花生油,调匀,再加入适量盐,调匀,然后加入蛤蜊干、木耳碎。
7、最后与养好的肉馅合在一起,拌匀。
8、将饧好的面团,分剂,擀皮,根据各人喜好包成大小均匀的蒸饺,上笼屉,蒸20分钟就可以了出锅了。
【小贴士】:韭菜虽然鲜美,但有退奶的巧效,哺乳期的妈妈,请谨慎食用。
洋葱蒸饺
【材料】:
面:
面粉取500克左右。
准备凉水150克左右,沸水150克左右。
沸水渐渐倒入面粉中,搅拌均匀,散热。
将凉水渐渐倒入面粉中,揉匀,和成面团。
饧面30分钟以上。
馅料:
两个大洋葱、木耳、臀尖肉
【调料】:花生油、适量酱油、少许姜末、盐、水
【做法】:
1、两个大洋葱,一小把泡发好的木耳,一斤左右的臀尖肉,适量花生油,适量酱油,少许姜末,盐,水。
2、洋葱先放入冰箱中冷冻5分钟左右再取出,擦成丝,再用刀将丝剁细剁碎,然后挤出多余的水份后,放入一个空置的干净器皿中,再拌入剁。
3、好的木耳碎(这是馅一)。洋葱水留着备用。臀尖绞成肉馅 ,盛入较大的容器中,逐次少量加水(优先加入洋葱水),搅打至肉馅粘稠上劲,然后加入姜末,搅匀,再加入适量。
4、酱油,搅匀,再加入少量花生油,拌匀,就算完成拌馅了,可以放置备用(馅二)。
5、开包前,将馅一中拌入适量花生油,然后加入适量盐,调好味。
6、然后将馅一与馅二合在一起,拌匀。
7、将饧好的面团,分剂,擀皮,根据各人喜好包成大小均匀的蒸饺,上笼屉,蒸20分钟就可以了出锅了。
【小贴士】:
1、北京的红洋葱味道甜美,比其它颜色的洋葱都适做这款蒸饺。
2、洋葱放入冰箱中冷冻5分钟左右,再处理时,可以避免切洋葱流泪。
水晶素蒸饺
材料:豆腐200克,雪菜100克,干香茹10朵,澄粉200克,生粉30克,开水150ML
做法:
1、豆腐切成小块,再用滤网过一遍成豆腐泥
2、雪菜过两遍水,沥干水分
3、干香菇浸泡后,入水焯两分钟,捞出沥干水分切成碎丁
4、三种材料拌在一起,因雪菜是有咸味的,所以可以不加盐了,点少许香油、胡椒粉提味
5、澄粉和生粉混合,放在容器中,倒入开水,一边冲一边拌的方式拌匀,然后放到案板上揉成面团(水量要根据情况控制,不要一下子全部倒入,以防面团太粘)
6、按包饺子的方法包入馅即可。澄面皮不如普通饺子皮筋道,容易破,所以不要包太多馅
7、将包好的饺子放入开水锅,大火蒸5、6分钟
四喜蒸饺(一):
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;
配料(四喜):西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;
调料:水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
做法:
一.馅料:1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;
二.面皮及配料:1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;
三.包饺子:1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.
四喜蒸饺(二)
材料:绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
将饺子皮包入适量肉馅后,折出四等份方格
每格填入一种颜色材料,底部垫上一片红萝卜片
排列在蒸笼内
用大火蒸约15分钟即可
香菇鱼翅蒸饺
   【材料】:
1、大白皮12张
2、虾仁150克、猪后腿肉丁150克、肥肉丁20克、水发鱼翅40克、冬菇丁20克、木耳丁10克、红萝卜丁20克、香菜末10克
【调料】:太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、猪油1大匙
【做法】:
1、虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料及剩下的材料2 拌匀,即为馅料;
2、取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序完成12个。放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
香菇鸡肉煎饺
【材料】:去骨鸡腿肉、香菇、油麦菜、甜玉米、饺子皮
【调料】:葱姜末、胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐
【做法】:
1、去除鸡肉里面的筋膜,洗干净,切块,放入料理机里打成肉糜。
2、香菇切碎丁;油麦菜切碎;甜玉米粒剔下来切碎备用。
3、将肉糜、香菇、油麦菜和甜玉米混合在一起,加用葱姜泡好的水打馅,再依次放入胡椒粉、生抽、料酒、五香粉、花椒粉,最后再放盐,搅打上劲即成内馅。
4、内馅放入饺子皮上,包成饺子。
5、放少量的油在平底锅里,排好饺子,煎至底部发黄变色,加覆盖饺子高度1/3的水,大火烧开后,转小火,加盖焖,水快收干后,加入刚把饺子底盖住的淀粉水,大火收干汁,饺子们被连在一起,盛盘即可。
芸豆肉馅煎饺
【材料】:
面皮:面粉,水,盐
馅料:芸豆,肉,木耳,盐,生抽,老抽,葱,姜,蒜,油
【做法】:
和面:
面粉:500克左右吧,用来做饺子皮。
水:250-290克,根据面粉的吃水性,总之面团略软比较合适。
食盐:一点点。
面粉加盐加水,和成光滑面团,盖温布,醒30分钟左右就可以了用了。
准备馅料:
1、芸豆,洗净,摘筋,放到盘子里,入高压锅,隔水蒸,上汽5分钟。凉后,取出,剁碎了。盘子里蒸出的水,先别倒掉。
2、肉,选用臀尖就可以了,洗干净,剃掉皮,绞成肉馅,加入老抽调色,生抽调味。姜,两片,剁成姜末,加进来,去腥。再把蒸芸豆的水,也调到肉里。统统调匀了,再加一点食用油进来,调匀,养着,至少养它一两个小时
3、木耳,泡发好,剁碎。
4、大葱,一根,切成葱碎
5、蒜,一瓣,拍得碎碎的。
6、把芸豆里加入少量食用油,调匀了,再加入适量盐,然后混和肉馅、木耳碎、葱碎,蒜碎,馅料就算准备好了。
包饺子:
醒好的面团,分剂,擀皮,根据各人喜好包成大小均匀的饺子,就可以准备下锅,或者存进冰箱速冻了。
芸豆馅干,很容易包成薄皮大馅,所以馅料可以大胆地塞进来。
饺子皮,要尽量擀匀了,中间略厚,周边略薄,这样不会塌底。
水煎过程:
1、平底锅(不粘锅就挺好的)加热,至大热后,倒油,然后排进去生水饺,中火略煎,至底部焦黄,再加入水或面粉水半没过水饺。
2、盖上锅盖,五六七八分钟后,打开锅盖,等着锅内水将要收干了,点入少量油,转动锅,尽量令油均匀铺满锅底,煎至水干,关火盛出就可以了。
【小贴士】:
1、芸豆喜蒜,在馅里加一瓣拍得碎碎的蒜,会让馅料更出味。
2、菜肉比例,1:1就可以。
香菇猪肉煎饺:
主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克; 调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;
蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;
做法:
一.馅料:1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
二.包饺子:1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;
2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;
5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
三.煎饺子:1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;
四.蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
韩国辣白菜锅贴:
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克; 配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;
做法:
一.和面:1.先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒20分钟;
二.馅料:1.瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟;
2.韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;
3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
三.包锅贴:1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;
2.再分成均匀的小剂子;
3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
4.再用擀面杖将其擀成面皮;
5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
四.煎锅贴:1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
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