咸蛋黄 一包
红豆沙 一包（500克）
蛋液用 20克蛋黄
低筋面粉 130克
色拉油 30克
转化糖浆 85克
枧水（碱：水=1:4） 2克
蛋白调制 10克
－ 步骤 －
1.饼皮制作过程：材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀；
3.再加入色拉油油搅拌均匀；
4.面粉过筛后加入糖浆中；
5.用刮刀拌成光滑的面团；
6.用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
7.豆沙蛋黄馅的制作过程：咸蛋黄一包，红豆沙一包（500克）；
8.取250克红豆沙，加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子，搓成均匀的圆球状；
9.手心扑粉，取一个豆水球压平，放入一个咸蛋黄，轻推包起搓圆，制成豆沙蛋黄馅；
10.将冰箱里的饼皮料取出，分割成均等的八份，搓圆；
11.将饼皮料压平，放上一个豆沙蛋黄馅；
12.轻推包起收口搓圆；
13.模具内撒适量干淀粉然后倒出，将月饼球放入模具中拍平压实，然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上；
14.将月饼坯表面喷少量水，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液，只刷表面侧面不刷（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
－ 发布于2012-10-01 －
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－ 分类 －
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