小贴士
油和糖用量较低,喜甜的可以自行添加。
原创作者 wiwiwi
食材
鸡蛋5个 | 低筋面粉60克 |
玉米油40克 | 牛奶55克 |
细砂糖35克 | 红曲粉5克 |
热水10克 | 柠檬汁5滴 |
淡奶油100克 | 砂糖(打发奶油用)10克 |
步骤
1. 牛奶和玉米油搅拌至乳化均匀。
2. 筛入低粉搅拌至看不见干粉即可,不可划圈搅拌以免面粉起筋影响口感。
3. 加入蛋黄搅拌成蛋黄糊备用。
4. 红曲粉加入热水搅拌均匀。
5. 蛋白滴入柠檬汁,砂糖分三次加入蛋白中打发到湿性接近干性发泡状态,即打蛋头出现短的弯钩。打发过了容易开裂,打发不足蛋糕体太薄。
6. 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀,不可划圈搅拌以免蛋白消泡。
7. 倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀。
8. 取三分之一蛋糕糊与红曲粉糊混合均匀。
9. 将三分之二的蛋糕糊倒入28*28烤盘中抹平。
10. 红曲粉蛋糕糊装入裱花袋里挤在蛋糕糊上面抹平。
11. 手指伸入烤盘底部开始来回划S型,烤盘转90度再继续划S型。
12. 烤箱预热,150度30分钟。出炉后立即移出烤盘,上面盖烤纸或烤布防止蛋糕表面发干卷的时候易开裂。
14. 美美哒!
15. 再来一张。
小贴士
油和糖用量较低,喜甜的可以自行添加。
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