肉类焯水究竟是用冷水还是热水？原来有这么多讲究，怪不得肉总会柴。
相信很多朋友都喜欢吃肉，但是在外面吃饭，点肉时总是不放心，因为外面的肉大家都怕不干净，所以大家还是愿意在家做饭。但是有些做饭新手对于肉菜却是犯了难，大家都知道做肉第一步就是要焯水。
肉类焯水是为了用水把肉里的血给去掉，起到一个清洁的作用。并且焯水还可以去掉肉的腥味，把肉焯至半熟，还可以使食物更加鲜美。所以给肉类焯水是做肉菜必不可少的一步。
不过很多人会问，给肉类焯水究竟是要用冷水焯还是热水焯呢？其实最好的方法还是用冷水焯，也就是将肉和冷水一同下锅，然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间，能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去，煮出来的汤更加有营养，汤的味道更加鲜美。如果是热水焯的话，可能就会让肉里的蛋白质流失，肉和汤就都没有营养了。
但是给肉焯水的时候还是要注意时间，不要焯的时间太长，如果时间长了，可能就会使肉里的水分排出，使纤维物质紧缩，就会使肉变得老韧难嚼，也就是煮老了。
并且肉类焯水之后一定要立即烹制，肉类中含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，所以马上烹制，就会比较容易煮熟煮烂，而且还会产生“回生”现象，营养成分能更好的锁住，不会流失。
看完以上这些，大家知道了肉质食物焯水时要注意什么了吗？只要按照这样做，大家吃的肉就会非常有营养的！
