萝卜做馅，直接包还是焯水？都不对，难怪不好吃，教你做法，真鲜

昨天10:11

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『萝卜做馅，直接包还是焯水？都不对，难怪不好吃，教你做法，真鲜！』

立冬后天气寒冷干燥，适合吃些饺子。在农村，老人经常给孩子说：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”。

这是一句俗语，就算不吃饺子，耳朵也是不会掉的，但从侧面也说明了冬天应该吃饺子。

饺子是我国的传统美食，千百年来形成了一个习俗，就是过年过节吃饺子。饺子象征团圆、福禄，吃饺子也是图个吉利。包饺子，一定要用当季最新鲜的食材做馅儿，味道才鲜美。入冬后，萝卜、白菜最新鲜，最适合做馅儿。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳先生开药方”，冬天最该吃的就是萝卜了。萝卜营养丰富，口感鲜嫩，最关键是便宜，1斤才7毛钱，2块钱萝卜就够爆一顿饺子。

萝卜耐寒好保存，是北方主要的果冻蔬菜，做法多样，猪肉萝卜饺子就是我最爱吃的。

油润的五花肉加上鲜嫩的萝卜，饺子鲜香可口，鲜嫩多汁，韭菜白菜也得靠边站，但萝卜饺子并不好包。萝卜是富水蔬菜，做馅儿时容易出水，如果处理不好，饺子会不饱满，还有一包水，不好吃。

为了减少萝卜的水分，很多人会焯水，确实效果不错，但吃起来没有萝卜味，还流失了大量的营养，所以不推荐这种做法。

今天和大家分享一下猪肉萝卜饺子的做法，告诉大家萝卜怎么处理，喜欢的快学学吧。

【猪肉萝卜饺子】

准备猪肉、萝卜、香葱、生姜、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油、面粉等。

【方法】

1、用五花肉或前腿肉，洗净后绞成肉馅。葱姜切末，萝卜削皮后洗净，擦成萝卜丝。

2、肉馅加入葱姜末，食盐、生抽、老抽、蚝油，顺时针搅拌至上劲，包上保鲜膜，腌制30分钟。锅里倒入一碗清水，加花椒后煮5分钟，放凉备用。肉馅腌制入味后，打入花椒水，搅拌至吸收即可。

3、萝卜丝加入一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟，腌出多余的水分，再用纱布挤干萝卜的水分，用刀剁碎。萝卜不用焯水，加盐杀出水分就行了，既保留了营养，还也保留了“萝卜味”。

4、面粉加入一勺盐，倒入适量清水和成面团，盖上盖子醒面半小时。

5、萝卜碎倒入肉馅中，打入一个鸡蛋，加适量的鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀即可。萝卜和肉馅都加过盐了，所以调味时只需加这2样就非常入味，还非常鲜美。最后，用葱段炸油，将热油泼在饺子馅上搅拌均匀，猪肉萝卜饺子馅就做好了，放置10分钟。

6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包上适量馅料，用自己熟练的手法包起来即可。

7、锅里倒入多一些清水，加一勺盐，烧开后下入饺子，用铲子轻轻搅动。煮开后倒入一碗冷水，重复三次，饺子浮起来，变得鼓囊囊的，就煮好了，捞出即可。

好吃的猪肉萝卜饺子就做好了，鲜嫩多汁，油润入味，“萝卜味”很浓，营养也更好，连吃2碗都不够。

【萝卜做馅儿的技巧】

萝卜的水分含量高达74%～91%，如果直接包，饺子馅肯定要出水；如果焯水后再包，虽然不出水，但吃起来没味儿，营养也流失了。

正确做法是加盐腌出多余的水分，然后再挤水就行了，既保证了营养味道也更好，还不出水。

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