ZAKER生活关注2020-11-12 04:50
红烧排骨
用料
排骨1000克葱1根姜5片蒜3瓣蚝油2勺冰糖或白糖100克香醋3勺八角2个花椒粒20粒
料酒2勺酱油三大勺老抽半小勺桂皮1小块香叶2小片鸡精半小勺水淀粉两勺开水一盆
做法
先将排骨切成块。烧一壶开水，炖排骨用。
准备葱、姜、蒜、八角、花椒粒，桂皮、香叶。
碗中调汁放入料酒、蚝油、老抽、生抽、香醋。
锅内放入凉水，放入排骨，再放入两勺料酒。煮开后再用凉水清洗一下，控干水分备用。
锅里放油，放入冰糖，炒糖色要用最小火来炒，炒到枣红色，像豆油的深色就可以。
炒好糖色，放入排骨翻炒一分钟，再放入碗中的调料汁，用中火把调料汁翻炒均匀。
放入步骤二的所有材料炒香。
倒入开水，开水的量没过排骨即可。用中小火大概要炖40到60分钟。
放入两勺盐，盖上锅盖，用中小火炖，
在炖的过程中，自己拿筷子夹起一块品尝一下，如果熟了，就大火收汁。
放入鸡精，锅底剩一点汤汁，从锅边淋入水淀粉，这样汤汁会更浓稠，明亮。
出锅装盘，看看是不是色香味俱全。
苦瓜炒肉片
苦瓜2根瘦肉80克小葱1根姜2片蒜4瓣盐2勺鸡精2克小米辣2个
苦瓜洗净去籽切成片。
准备肉片，葱、姜、蒜。小米辣。
热锅凉油，放入肉片炒香。
放入13香，葱、姜、蒜炒香。
放入苦瓜翻炒。
放入盐，大火翻炒。放入鸡精，炒这个菜大概.炒1分至1分半左右。
出锅装盘，营养美味。
干锅香辣土豆片
土豆2个五花肉200克青红辣椒各2-3个紫洋葱小半个蒜苗/小葱各2根大蒜3瓣红葱头2个郫县豆瓣2勺
生抽2勺白糖5克盐2克料酒2勺
土豆去皮后切厚片，
五花肉切片（冷冻5-10分钟，更容易切）紫洋葱和青红辣椒切块，葱和蒜苗切段，红葱头和大蒜切碎备用
锅里倒入一层薄油，放入五花肉，均匀撒入1g盐，将五花肉煎至两面金黄
五花肉煎好后盛出备用，锅里再加油，煎土豆片
土豆片同样撒入1g盐后，煎至两面焦黄盛出
炒香蒜和红葱头，加入两勺郫县豆瓣，炒出红油
倒入五花肉翻炒
再倒入土豆片和青红辣椒紫洋葱，翻炒均匀，然后调味加入生抽，白糖。料酒从锅边淋入
最后撒入葱段和蒜苗段翻炒至断生即可
豆腐干炒豆芽
豆腐干250克黄豆芽100克蒜苗60克里脊肉80克葱半根姜3片蒜3瓣白醋一勺酱油两勺盐两勺
鸡精半小勺香油半勺
准备豆腐干。
从中间片开，这样切丝比较细。
把豆腐干切成粗丝。
肉切丝，干辣椒或红尖椒配色也切丝，葱、姜、蒜。
豆芽洗净控干水分。
蒜苗切段。
炒锅内放入油，放入豆干炒香。
炒好盛到盘子里备用。
锅里放油，放入肉丝炒香。
放入红椒丝，葱、姜、蒜炒香，生抽炒香。
放入豆芽，放入白醋，豆芽炒至断生，放入豆干翻炒。
放入盐、鸡精炒香。
放入蒜苗翻炒。
放入豆芽炒十秒左右，放入半小勺香油，这个菜就做好了。
出锅装盘实在太香了，这个菜非常下饭，还是下酒好菜。
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