抹茶冰淇淋

原方来自福田淳子的《我爱冰淇淋》一书。 
冰淇淋的甜度一般都很高，所以配合上微苦的食材，更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋，抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。淡淡的粉绿色给人一种非常温柔的视觉感，它所带来的不是那种凉透心扉的激爽，而是一种沁人心脾的清爽，舒服得恰如其分。 
更重要的是，比起含水量高的水果冰淇淋，抹茶冰淇淋在制作过程中相对不容易产生冰渣，轻而易举就能收获到非常绵密细腻的口感。虽然看了福田淳子老师的《我爱冰淇淋》一书之后，我对冰淇淋机就开始长草不已。但我发誓，在做这款抹茶冰淇淋时，虽然依旧采用了最传统的手持电动打蛋器搅打法，可是成品的细腻程度相较之前的那款芒果冰淇淋而言，真的给了我很大的惊喜。 
新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dd32.html

用料 
抹茶粉 20克 细砂糖A 25克
牛奶 150克蛋黄 2个
细砂糖B 70克动物性淡奶油 150克

抹茶冰淇淋（福田淳子版本）的做法 
1. 将抹茶粉和细砂糖A倒在一起，混合均匀。 
2. 小锅内倒入牛奶，加热至即将沸腾时离火保温。 
3. 在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B，打发至粘稠发白。 
4. 将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中，同时迅速搅拌均匀。（一次全部加入的话，蛋黄会凝固形成颗粒。） 
5. 用大锅烧开一锅水，再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。 
6. 将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。 
7. 取少量蛋奶液倒入抹茶粉中，轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中，充分搅拌均匀。 
8. 将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后，送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。（冷藏时间不够的话，会导致成品不容易凝固。） 
9. 淡奶油倒入打蛋盆中，隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。 
10. 打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合，用刮刀翻拌均匀后，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。 
11. 混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时，取出用电动打蛋器充分搅打，再放回冷冻室继续冷冻。 
12. 此后每隔半小时重复1次搅打的步骤，重复3-4次后，冰淇淋液呈现非常滑润的状态，即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。 

小贴士
如果家中有冰淇淋机的话，就更方便了。可以在步骤8完成之后，直接在抹茶蛋奶糊中加入淡奶油混合（淡奶油无需打发），然后将冰淇淋液倒入冰淇淋机，搅拌20分钟后盛入容器，置于冷冻室保存即可。