中医认为，凡是不能及时排出体外并对人体造成不良影响的物质都是“毒”。春天温度变化快，人体的抵抗力随着冷暖反复交替而经受考验，体内脏腑功能易失调，毒素不易及时排出，故春季排毒尤其值得重视。食用蔬菜自然健康，常见的蔬菜中就不少具备帮助身体代谢，排出毒素的作用，是春季排毒的理想选择。
◎ 冬瓜
冬瓜是所有瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果，其所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能，从而减少体内脂肪，故有“减肥瓜”之称。春季常吃冬瓜，对于人体健康尤其是体型偏胖的人群是十分有益的。
冬瓜中钠含量很低，故对动脉硬化症，冠心病、高血压、等也能起到良好作用。中医认为，冬瓜性凉味甘淡，入肺、大肠、膀胱经。有清热解暑、排出毒素的功效。
食用注意：冬瓜性凉，久病不愈者与阴虚火旺、脾胃虚寒者慎食。再加上冬瓜解热利尿，服滋补药品时忌食冬瓜。
◎ 西兰花
西兰花营养丰富，富含蛋白质、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，有“蔬菜皇冠”的美誉。其属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收并降低血糖，同时含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒，排毒的能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。
食用注意：西兰花食疗效果很好，但在烹饪中需要注意不能过度，如把西兰花炒得泛黄，不但会让蔬菜带有强烈的硫磺味，营养价值也会大打折扣。最好的方式是水煮加热再凉拌吃，能保持西兰花翠绿的颜色。另外，可以将不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、卷心菜、等，更有利于其中营养元素的吸收。
◎ 菠菜
菠菜是蛋白质含量很高的一类蔬菜，除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。常吃菠菜可改善缺铁性贫血，其含有的抗氧化剂具有抗衰老作用，有助于防止大脑老化。二型糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。
与此同时菠菜还有清理人体肠胃热毒的作用，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘。多食菠菜可以助人排出毒素，使人容光焕发。
食用注意：菠菜含有较多的草酸，食用前用开水焯一下，就可以避免与豆制品等食物形成草酸钙，降低患结石的风险。
◎ 卷心菜
卷心菜看似普通，但富含营养素，还有很好的排毒通便的效果，其中的果胶及粗纤维能阻止肠内毒素的吸收，促进排便。同时在促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪等方面具有良好的功效，富含的叶酸能预防和治疗贫血，维生素A、钙和磷能促进骨质发育，防止骨质疏松。喝卷心菜汁还有助于增强人体内白细胞的杀菌力，减少重金属对机体的毒害。
食用注意：卷心菜的吃法有很多，可最常见的还是炒着吃。炒卷心菜最好用橄榄油，在不饱和油脂的帮助下，卷心菜所含的脂溶性维生素才能充分被吸收。同时由于卷心菜含有硫化物，做菜时最好不要盖锅盖，这样能使挥发性成分大量释放出去。
◎ 竹笋
竹笋肉质细嫩，松脆可口。但传统观点认为多吃竹笋容易引发湿毒，让许多人对它望而却步。事实上，湿毒是强加于竹笋的“莫须有”罪名。竹笋本身有解毒透疹之功效，非但不会引起湿毒，反而是排毒之佳品。中医认为，竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、利膈爽胃等功效。同时还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，所以食用竹笋还有促进肠道蠕动，帮助消化，防便秘，预防大肠癌的效果。
食用注意：竹笋虽是无湿毒，但其通便利尿效果较强，单独食用或过食易损伤脾阳。竹笋性偏凉，脾虚的人吃多了，容易出现胃痛、腹泻等情况，故这种食物不能长期食用。如果要吃，建议吃竹笋要适量，最好搭配各种肉类共同烹饪，使之本身偏凉的性质得到牵制。
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