一个古老的少数民族,主要分布于云南省西双版纳州景洪市基诺乡,是中国的第56个少数民族。
每年5-9月是基诺山的雨季,此间的菜蔬几乎全靠上山采集,经常食用的有山药、水芹菜、竹笋、鱼腥草及各种菌类。 告庄“基诺山寨”店家夫妇曾常登基诺山,见此丰富的野味和山菜,在基诺同胞手里烹制出各式具有热带山野风味的民族菜肴,他们决意将此珍馐带下山去,尽献世人。
基诺凉拌茶
中国古代食茶法的延续
以茶入菜,解腻提香。
将刚采收来的鲜嫩茶叶揉软搓细
放在大碗中加上清泉水
随即投入黄果叶、酸笋、白生、辣椒等配料
便成为基诺族喜爱的'拉拨批皮',即凉拌茶。
竹筒茶叶鸡
采用基诺山百年老茶树的老黄片
过水待用,一年半的妙龄土鸡
加入香竹叶煮至8成熟,加入茶叶煮熟。
食之土鸡鲜甜,又饱有竹和茶的清香。
茶叶牛肉
小黄牛+老茶树黄片+姜&小米辣等佐料爆 炒
牛肉肉质酥软、汁浓味厚。
辅以茶叶,清香回甘,丝毫不腻味。
凉拌竹虫
版纳特有的虫子料理,非油炸。
茶叶浸透柠檬的酸,撒上鲜灵灵的小米辣,
活脱脱的一出西厢记呀。
清凉酸爽,绝对是驱散夏日困乏的佳品。
舂Chong辣子拼盘
版纳民间有句俗话,叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”
用心搭配,悉心舂捣。
在基诺人家才能尝到的好味。
鲜辣可口,佐饭佳肴。
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告庄基诺山寨掩映在绿树丛荫里,门前矗立着一只太阳鼓,基诺族崇拜太阳,看太阳鼓便知一二。它的正面似一轮太阳,鼓身所插木管象征太阳的光芒。
无论用餐的或是路过的客人,都时常到这里,或挥舞几鎚,或欣然合影。
餐厅装修极具基诺风格,每一隅,即使在楼梯转角处的一株兰,皆藏着满心邂逅的小欢喜。
餐厅秉承制作基诺传统菜式,每一道菜都来自基诺人的日常餐桌。每一口吃的都是地道。就餐间隙,还有来自基诺族同胞带来祝酒词,民歌、小调唱起来。
竹筒宴
餐厅最具特色的竹筒宴,以清一色的竹筒作为乘菜器皿,最淳朴自然的器物,一整桌都是山野的气息。围坐竹篾桌边,推杯换盏间,似有林涧清风,拂面而来。
美好的事物\食物总是稀缺珍贵的。考虑到竹筒的购入及环保问题,竹筒宴每日仅推出 5 席,需提前预定噢。
▲此为“竹筒宴”菜品实物图
今年四月,云南省旅游产业推进会领导团莅临告庄西双景考察,告庄基诺山寨被选为餐饮展示商家之一,其菜品以秉持原生态、传统基诺风味等特点获得了领导团成员的广泛好评。
★店址:告庄西双景景勐寨8-101
★电话:1398818813、0691-2169668
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