这是一个人性化至上的时代，每一个群体甚至个体的需求正在被最大限度的关注和解决，厨房也潜移默化的发生着转变来迎合这个时代的节奏。秦皇食府在打造市府店厨房时，在传统基础上有创新，将餐饮厨房改造成一个“温情厨房”，从各种细节上彰显人文关怀。
“市府店厨房打破了传统厨房生搬硬套、刻板配置。”市府店唐仁辉经理介绍道，当今餐饮竞争日益激烈、硬件设施越来越同质化的前提下，给顾客提供优越的硬件不再是完美的经营者，为广大创造美食的厨师们提供良好的软环境是我们企业在求优、求好路上新的探索。市府店将厨房打造成“低温、低噪音、安全、实用、卫生及环保的温情厨房”。厨房采用了低空抽排系统，增加了十四层过滤，降低了对环境的污染，厨房内部的鼓风机、尾气都放在室外，并进行统一的热量排放并再次利用，这样的设计和运用大大地降低了厨房的噪音和室内的温度。
为了进一步了解秦皇食府市府店的厨房，记者一行在行政总厨陈阳波的带领下，参观了他们的厨房。干净清爽的地面，清凉安静的环境，如果不是看到琳琳满目的锅碗瓢勺，记者一定不会相信自己置身于一个餐厅的厨房里。随着参观的深入，厨房给记者的惊喜也层出不穷。
丰富多彩的文化墙
在厨房操作间的入门旁边的墙壁上，贴满了各色各样的纸条，有天气的温馨提示，有礼貌用语的防范条例，也有员工工作心得等等。陈阳波告诉记者，这面墙是厨房部特有的文化墙，员工可以在这么墙面上可以任意发挥，自己的喜怒哀乐都可以在这文化墙上表现出来。遇到困难时，写在文化墙上，大家会一起共同帮他解决。自己有好的工作心得也可以写出来，大家一起学习。文化墙，为员工忙碌的工作生活中增添了一些情趣，一些乐事。
抹布干净得直接可以擦脸
在参观厨房时，记者被手巾挂放区给吸引了，黄、蓝、白三种颜色的毛巾有序地在摆列着，给记者惊讶的不仅仅是它们的整齐、细致，更重要的是它们的干净，毛巾身上没有半点厨房的油腻感。“我们的厨师们经常会错手把这些抹布当成擦脸布了。”陈总呵呵地笑起来。
独立的休息室、抽烟室
独立的休息室、抽烟室，在厨房这个热火朝天的环境，它如一股清凉，让厨师们在沉闷的工作中品尝清甜。厨师们的休息室与抽烟室与兼容的，在一个40多平米的空间，摆满了桌凳，一台液晶电视悬挂在正中央。“厨师他们如果在劳累时，就可以到这个休息室里坐坐，抽个烟，休息一会。”
如果说厨房的设计是“温情厨房”的开始，他们的管理便是“温情厨房”的核心所在。据唐经理介绍，在市府店，他们把伙伴都称为“家人”，厨房布局上所有的档口都会汇集到中间那条大道上，这样大家每天都能见到，体现出“家”的感觉。管理上厨部管理人员能悉心听取基层员工的意见并采纳，工作方式上尽量地采取引导式、鼓励式，我们还经常开展一些集体活动，行政总厨、厨师长共同参加的等等。6T工作的实施到位，让厨部家人在工作当中养成天天处理、天天整理、天天规范、天天清洁、天天检查及天天改进的良好习惯。
为了培养“一家人”的感情，市府店他们经常开展一种“国王与天使”的游戏，“天使”要满足“国王”的一个心愿，比如，“国王”想要一盒巧克力，那么“天使”会需找机会满足“国王”这个要求，这两种角色随时都换在交换的。“我们这里的每一位家人，既是国王又是天使，相互彼此关心，相关彼此帮助。”唐经理很自豪地讲述着。
为了将这种“爱心”传递下去，秦皇食府设立了一个“爱基金”，这个基金就是针对这个大家庭里而启动，特别困难的家人可以申请帮助。“爱基金”里的资金都是员工“乐捐”，将工资的千分之一捐出来，将爱心一直传播下去。
“温情厨房、温情家人、温情企业，三者环环相扣，不仅我们有温情厨房，我们还有温情前厅及销售，我们就是一个大的温情家庭，对于我们健康快速发展能起到很大的推动作用。”此时唐经理脸色洋溢着幸福。
来源：《湘菜》杂志往期专栏原创
编辑：微报小颖君
《湘菜人微报》 全媒体时代
微信、搜狐、网易、头条号四大平台 同步推送
坚持原创15年 湘菜餐饮第一媒体
我们每一次的进步 期待您的共同见证
联系客服
