精细是厨界的灵魂，味差之毫厘，道谬之千里。对于面点师更是如此，一块儿案板一把面，揉醒之间，手和面的“交融”，感受的是细腻、柔韧。万千次手心一体的重复，考验的是对精细的追求。今天《回家吃饭》的厨房来了两位精细的面点大厨，他们个个身怀绝技，带来了不一样的视觉盛宴。
来自安徽凤阳的曹怀蒋，吉尼斯世界纪录保持者，仅用1分40秒时间，就将一块巴掌大小的面团在头顶上甩成了最大直径处为1.03米的飞饼，将其盖在报纸上，字迹可以看得一清二楚。
曹大厨的飞饼已经做了20年了，甩出的飞饼将近60万张。
曹大厨说他最开始甩飞饼的时候甩的不大，还经常容易破，差一点就放弃了。
但看见别人都在坚持，为什么自己不能坚持呢，于是经过20年艰辛的苦练，他成功地抛出了最大的印度飞饼，创造了一项吉尼斯世界纪录。
快戳视频，这绝活保证让您目瞪口呆！
看看曹大厨是如何讲究精细的
我们从和面开始，讲究精细，和面当然要用秤称，750克的面粉，配盐10克、白糖5克、鸡精10克、牛奶10克、鸡蛋两个、水250克。
在平时大家看来，放面这么简单的过程，在精细面点师的眼里可不一样，要放非常准确的量，才能达到他们理想的状态。
李大厨说，他和面的方法和曹大厨是完全不一样的，他用的是传统的和面方法，醒面的时间特别的长，面粉分子之间的间隙紧密的结合在一起，让它们好好的“谈恋爱”
说话的功夫曹大厨的面和好了，醒个10分钟，再揉，然后放冰箱，冬天放3小时，夏天2个小时之后这面才可以甩飞饼。
这面和好了，外表看着和我们平时的面也没什么不一样，但曹大厨说那区别可大了，他的面可以吹气球！
小二不信，曹大厨当场吹！
真的吹起来了，小二看着怕吹破了都着急，曹大厨很淡定的接着吹，吃完了还不慌不忙的拍了几下，真的是很有弹力，有韧劲。
准备工作结束，开始抛饼！
曹大厨挑战自己当初的世界纪录，1分40秒。
只见曹大厨将一块巴掌大小的面团，先在桌上摊开，然后双手轻轻捏住两边，并举过头顶沿顺时针挥动，等落到案板上时，面饼已经变成了一个直径约1米大小的薄薄的面皮。
哇，太厉害了曹大厨在甩饼的同时，现场都能听到风的声音。
完成只用了一分32秒就把面撑的又大又好，还非常的有弹力，这个技术要求是相当的高，尤其是手感很重要，用力要非常均匀才能使面皮不破。
用时1分32秒，领先原记录8秒，飞饼直径133厘米，超过原纪录30厘米，又是一次世界纪录！
曹大厨的巨型薄饼创纪录，让我们大开眼界，李红凯大厨又有什么绝活展现呢？
来自四川自贡的李红凯，做金丝面有30个年头了，他做的金丝面，面的直径可达0.067毫米。今天李大厨要挑战在一根针眼内同时穿进去42根面，这真的能成功吗，我们拭目以待！
李大厨的手擀金丝面细过一根头发丝，来戳视频看看他是怎么做到的↓↓
和面、擀面、切面，每一步都要精细到极致：
和面：面粉500克、盐5克、鸡蛋黄8个、水128克开始和面，最少和一个小时，把面揉透。
擀面：反复的擀，需要擀一个小时，20次左右，擀好的面，跟纸一样的质感。
随后李大厨运刀如风，一根根细如发丝的面条有节奏地列队而出。难度非常大，因为案板的倾斜，刀刃的偏差，都会造成金丝面断裂。
李大厨切面口诀：马步要稳，下刀要狠
今天小二准备了一台高精尖的仪器，咱们看看到底是头发丝细，还是面细。咱们找根最粗的面来试试。
真的是细如发丝！
接下来咱们试试，能不能穿针，挑战一根针穿42根金丝面！李大厨擀的金丝面虽然细，却韧劲十足，将切好的面条从针眼里穿过。
超过30根了，太了不起了，还在往上递增。
最后竟一连穿了42根，太不可思议了，只有把功夫下到了，才有可能像李大厨这样展示的这么好。
肉眼可见的薄与细，没有捷径可言
唯有日复一日的坚持
精细
来源于匠人对规矩的坚守和传承
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