1.小业态，大买卖，放心早餐日营百万
◎古都餐饮放心早餐工程大大提高了西安市民的幸福指数，全市覆盖1000个网点的早餐车每天可满足30万西安人的早餐需求，小小的早餐车背后却有着巨大的中央厨房做支撑。其中央厨房的米饭供应车间只需一个人操作即可完成15万份米饭的供应，第一份米饭出锅需要28分钟，之后每一份都仅需1分钟足矣，高科技的设备均从国外引进。
◎零库存是放心早餐的一大特点，董事长王淑慧说，“我们的库存只有一样，就是包装材料。”下图为：无添加剂包子
◎西安KTP将与全国同行一起走进这座现代化、标准化、系统化的中央厨房，体验新一代中央厨房的精工细作，学习商家每天如何通过手机APP下订单。如何根据职务、岗位的不同进行分色管理。
◎产品：7大类100多个早餐品种
网点：1000个人均3-5元
2.百姓厨房
标准化，制度化，流程化做的非常系统的一个餐饮企业，作为西安餐饮业的老品牌，百姓厨房用多年的口碑为西安人提供服务，它拥有1万多平方米的中央厨房，配送率达80%，开发计件管理系统实现中央厨房按分钟计件。
◎透明厨房一直是百姓厨房的独特风格，厨房当景点，员工做导游。厨房完全对顾客开放，顾客可进入后厨重地，零距离了解自己所品尝的每一道菜制作过程，见证食品安全生产环境。
◎自创EPR管理系统，餐具代码责任到人
百姓厨房自行研发了一个适合餐饮企业的ERP系统，西安KTP现场解密这个餐饮人自创的软件系统如何让百姓厨房实现更加高效运转。实现厨房公平有效地绩效考核
◎会所改革调整改为百姓餐厅
在“国八条”的影响下，百姓厨房旗下一个会所已改成一个平民餐厅，与百姓厨房的负责人聊天时，对方说：百姓厨房品牌多年来已经深入西安大众人心，仅凭这四个字大众消费者就知道了这个店是可以入门消费的，在一些高端餐饮头疼如何降低门槛让大众入店消费时，百姓厨房只是换了一个牌子就解决了。
人均：100—150 门店：13家
3.老碗
◎老碗主打陕西地道土菜，2年半开了6家店，日营业额5万元，菜品毛利率62-63%，是西安人气最高的餐厅，主营陕西家常菜，以老陕的“杂手工馒头、面条、玉米刨子汁、稀饭”为四大主打，主要以居民、上班族为主，用烹饪技法简单的东西以低价位、回忆儿时记忆、夸张的餐具为主要特色吸引顾客。
门店：6家 人均：40—50元
4.快颐坊
◎快颐坊成功地在陕菜众多的西安餐饮市场中凸显风味，牢牢地占据市场份额。他将山西传统的馒头及米饭完美地变成一道道点击率极高的品味菜，进而实现低成本，高毛利的菜品经营传说。所有的食材及100多位后厨人员全部是由山西引进，菜品口味纯正、口味标准化、菜品结构多样化。
◎老板用“宁可少而精、不能多而平”的菜品研发思路成功创造出100余种火爆菜品。人均消费55，但菜品毛利可达70%以上。
西安KTP将品鉴深受食客喜欢、口味地道的快颐坊回归菜品~
人均：55 门店：3家
5.一尊皇牛
◎一尊黄牛，全国餐饮百强31位，你会感叹一个肥牛单品竟可以做成100多家连锁门店，年营业额18个亿。创造了“台布上的火锅”，设在用餐区中间的“火锅明档厨房”让食客更安心，也成了全国同行学习的必经一站。
◎面对餐饮大环境的变化，一尊皇牛也没有固步自封，及时进行菜品调整，新增了三食六趣、X-power等不同定位品牌，吸纳更多的顾客群前来用餐，被食客称为”台布上的火锅”。
西安KTP将从火锅明档、团队建设、运营体系、晋升体系等方面来学习一尊皇牛。
门店：100多家人均：70
6.西安小吃聚集地--袁家村
◎到了西安你会发现除了凉皮、肉夹馍依然还有太多的小吃让你眼花缭乱。西安的袁家村，可谓是最全的西安小吃汇集地，既是西安餐饮人闲暇时经常前往的地点，也是外地同行朋友来西安必须带领前往的学习站之一，在餐饮人都在寻找单品经营模式的当前，走一趟西安将大开眼界，大饱口福，最重要的是寻找可带出外地的餐饮经营良品。
7.苏福记
苏福记12家店，主营家常川菜，人均消费40元。董事长苏总专接做不活的“死店”，目前的几家店均是这种情况下接手的，且将普通的家常菜馆经营为当地人认可的“高性价比”旺店。
苏福记生态花园店专做宴席，并将后厨改造成中央厨房的食品加工厂，保证了其他分店大批量出菜的需求。
◎西安KTP走进苏福记，听苏总分享将“死店”做活的案例，看他如何运用营销、宣传、装潢色调、灯光、店内氛围等元素让店面变得会“说话”，让食客争相前来捧场。
◎看苏总如何通过个性装修增加营业面积，变成顾客争相抢座的黄金座位。
8.徐记海鲜
在“国八条”的影响下，徐记海鲜一直以平价海鲜站稳西安餐饮市场，他们以低价的出售，安全的采购，可视化的厨房赢得顾客的信赖。
◎后厨可视化，采购数字化。
徐记海鲜的厨房每月可定期供消费者参观，并组织食客品尝新菜品。他们也一直坚持无水厨房的标准和制度。其供应商也有一个专业的管理系统，制作标准成本卡，将成本卡变成相应的数据，进而控制每天的盘点项目及经营分析。
◎菜品联盟降低成本，徐记海鲜食材新鲜度的选择保持在1/3，即保质期为12个月，则食材运用只到9月份为最后期限。
◎徐记海鲜将点击率低、毛利不高、加工复杂的菜品大概减少了40%左右，由以前的200个菜品数量直接剪掉150个。其中，后厨人员也由70人减少到40人左右，减少人员安排到新店工作，进而达到理性经营、理性消费的成功转型。
人均：120元门店：13家
9.粤珍轩
◎粤珍轩是西安餐饮业中一个粤菜明珠，曾经引得广州师傅跑来西安学习粤菜的粤珍轩确实名声远扬。在国八条的影响下，选址在省、市政府对面的粤珍轩将中高端定位路线改为商务、大众消费为主的经营模式，每一步都稳扎稳打，逐步推进，凸显了其多年来雄厚的餐饮经营根基。
◎东方美食西安KTP将细致挖掘粤珍轩如何逆势中华丽转身，如何发动团队的力量、全员的力量，从菜品结构调整、采购、原材料利用、晚市营业、宴会等多方面打响“开源截流保卫战”。
门店：5家人均：120
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