春季是晒梅干菜、笋干的好季节，我们这里的人家不管是自家种的，还是别人送的或者是买的，家里都会有一两包笋干或者是梅干菜，在夏天用梅干菜或者笋干来做菜肴很常见，最简单的就是抓一小把干菜加2小碗清水，放入夏天的蔬菜，葫芦、丝瓜、蒲子，一碗适合全家老少的夏季清汤就做好了。可不要小看了这么一碗清汤，它可是餐桌上的宠儿哦。据说还有降火消暑的功效呢。梅干菜在一般印象中都是和肉在一起，才是传统餐桌上的一道家庭聚会、宴请朋友的老菜，梅干菜蒸肉、梅干菜扣肉，笋干红烧肉都会让很多远在他乡的游子想起家乡，想起家乡的味道。
很多时候绍兴的梅干菜中有一定量的笋干，将芥菜洗净后放在竹编的大席子上晾干，叶子晒成微黄后，将芥菜切成一段一段均匀的小段，然后将芥菜段用盐揉捏一下，挤出卤水，放入罐中加适量的盐压实。半月后，等芥菜出罐时，山上的毛笋正是旺季，将毛笋挖出来，剥去外壳，切成大块加适量的盐煮熟后，切成小条，和出罐的芥菜段一起晒干，装到密封的袋中保存，吃的时候取一些做菜就很方便了。
制作过程：
1、材料：五花肉500克，笋干60克，
调味料：大蒜、八角、老抽、黄酒、五香粉、冰糖、白砂糖、盐
2、笋干清洗干净，浸泡半小时，
3、五花肉洗净后，切成均匀的小块，
4、烧热锅，倒入油，中火烧至6、7成熟，放入五花肉块，煎至两面颜色微黄，盛出备用，
5、锅清洗干净后，放入白砂糖和少许清水，炒至白砂糖变成金黄色有点焦糖的味道，倒入2小碗清水，
7、再放入调味料老抽、黄酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角，大火煮开转小火炖煮15分钟，
8、放入浸泡后的笋干，
9、放适量的盐，搅拌均匀后，继续炖煮10分钟至肉熟烂为止。
温馨提示：
1、炒糖色的白砂糖用量不要太多，大约20克左右即可，
2、五花肉煎的过程中，一定要及时的翻动，要有耐心，待肉块两面颜色变化后才能让后面的菜更加的香，吃起来不太油腻。
3、笋干可以事先煮过，这样笋干更加的嫩，吃起来比较软，口感比较好。
4、最后的炖煮最好用砂锅，这样香味更足。
