霸道的美味蟹钳三鲜锅

一直以来蟹是我家桌上的常客，一般的做法就是将螃蟹蒸熟。以前煮螃蟹都是放到水锅中煮熟，这样会使蟹肉的鲜味和营养物质大量溶在水中，而让蟹肉本身的鲜味却损失了。有人告诉我最好的煮蟹方法是用隔水蒸熟螃蟹，据说是水蒸气的高热能在短时间内杀死螃蟹中的微生物、寄生虫，而且保证了蟹肉的色泽和营养价值，鲜美的味道也不会流失了。我推荐大家用隔水清蒸的方法来试一试煮螃蟹吧，收获本该属于你的美味哦！

关于螃蟹我总会回想起爷爷家门前挂了一段时间的大蟹钳。那时爷爷还在世，身体健朗，因为爸爸妈妈经常出海捕鱼我一直在爷爷奶奶家吃饭。也正是青蟹大量上市的季节，他们从海上捕获了很多的青蟹上岸来出售。其中有一只很大，大约有一斤多。很多人围着那只青蟹感叹着，极少有人看到过这么大的青蟹。有人要买，爸爸说：“这个准备留给自家人吃的。”记得妈妈烧青蟹的时候，锅盖子总是被青蟹顶起来，所以妈妈一直用手按着锅盖，我不停的问妈妈：“好了吗？”“好了没有？”终于到了吃饭的时候，爸爸妈妈吃小的青蟹，大的留给了爷爷奶奶和我。爷爷笑着说：“这么大的螃蟹我小的时候看到过，不过没有吃过。卖掉多好，自己吃浪费了。”爸爸却说：“哪里浪费了，这么大的螃蟹很少有，自己吃才好啊。”第二天我发现爷爷家的门廊前挂了那两只大蟹钳，还用红绳子系起来的。我想：当时爷爷是何等的高兴啊！

制作过程：

1、准备的材料：蟹钳50克，虾仁150克，豆腐200克，胡萝卜100克，

调味料：胡椒粉、蔬之鲜、料酒、小葱、姜片，盐

2、虾去头，拨壳，去虾线，
3、胡萝卜却皮切片，

4、豆腐切片，

5、锅中入水烧开后，将豆腐捞起，

6、将焯水后的豆腐用凉水冲凉，

7、锅内加清水烧开，放入小葱段、姜，

8、再放入蟹钳、虾仁、胡萝卜、豆腐料酒炖十来分钟

9、汤煮好后放入盐，

10-11、蔬之鲜、胡椒粉调味，出锅即可上桌。

温馨提示：

1、虾头可不要浪费了可以做其他的菜肴，剥虾壳最好是先将尾部数下来第三节虾壳剥掉后再拨其他的，就比较容易了。

2、这里挑选的豆腐一定要是北豆腐，炖起来不会碎了。

3、豆腐片先焯水后应该马上用凉水冲凉，否则会容易粘连，影响美观和口感。

4、因为活的蟹钳不容易弄下来，所以我选择了烧熟后的蟹钳。

5、烧汤最好是用高汤或者是鸡汤这样味道会更出众。

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