飯店食譜曝光 6道年菜輕鬆作

除夕夜到了，為了方便家庭主婦創新年菜，本報邀請各飯店主廚提供特殊或家常菜做法，讓讀者在家也可嘗到五星級(有省錢)佳餚。

櫻花蝦台式米糕

芙洛麗飯店的「櫻花蝦台式米糕」，簡易上手，材料包括櫻花蝦、長糯米、五花肉絲、香菇絲、蝦米，配料有醬油、糖、紅蔥頭、胡麻油、蛋絲、蔥花等，蒸熟後的糯米加入香菇絲、五花肉絲及調味料拌勻，再將炸香後的櫻花蝦撒上米糕，最後放上蛋絲、蔥花及香菜，是道地的台式料理，美味Q軟。

紅酒炆牛肉

卡爾登飯店「紅酒炆牛肉」最適合新春圍爐，食材有牛腩(牛肋條)、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、洋菇、培根、料理用紅酒及麵粉、番茄糊；先將牛腩切塊(約3x6cm)，馬鈴薯等切塊，製作番茄糊(將蕃茄輕劃十字後)放入滾水煮到外皮脫落後，取出去皮、去籽，用攪拌機打成泥狀備用。

烹調時，將洋蔥、培根用橄欖油爆香，加入牛腩拌炒至牛肉轉色，加入麵粉炒香，倒入紅酒、番茄糊，拌炒均勻，再將拌炒後的牛肉等食材盛盤，放進180度烤箱烤約10分鐘，加高湯、鹽調味，再融入馬鈴薯及紅蘿蔔悶煮40分鐘，打開加入洋菇煮滾就可上菜。　

德式豬腳雙味風

新竹喜來登提供「德式豬腳雙味風」烹調法，以杜松子、胡荽、茴香籽、百里香、鼠尾草等10多種香料醃製豬腳，雞高湯熬煮3個鐘頭至肉質Q軟，最後烘烤到外皮酥脆，搭配中、西式酸菜，為年夜飯添樂趣。

地雞香蒜味噌燒

老爺酒店介紹「地雞香蒜味噌燒」，去骨雞腿肉以特調的香蒜味噌醬汁，醃漬一晚待雞肉入味，烘烤約20分鐘，雞汁原味與味噌相融，滋味迷人，建議炒洋蔥時蔬搭配食用，可享多重口感。

香妃膳醉海蝦

國賓飯店「香妃膳醉海蝦」適合在家料理，以白刺蝦為主，米酒、紅露及紹興以3：2：1比例，對六台斤的清水，當歸、川芎、貴枝、草果、枸杞、紅棗、人蔘鬚各1~2兩，將中藥材放置酒水內，以大火煮沸後放冷，白刺蝦川燙冰鎮後，浸泡在藥酒中，放冰箱一天即可食用。

北海道干貝明蝦燒

煙波飯店的「北海道干貝明蝦燒」可選北海道新鮮干貝及明蝦仁，搭配小豆苗；在滾水中放些許香油，小豆苗燙水後撈出，平鋪盤子上；其次，紅、黃甜椒燙水後撈出，泡冰水增脆度，切絲備用；熱鍋後，將明蝦仁及干貝兩面沾麵粉，下鍋用中火煎3分鐘轉小火，至明蝦仁與干貝呈無透明狀，將二者放在豆苗盤上，灑上甜椒絲及些許玫瑰鹽就能大快朵頤了。