不论何时，只要您行走在安徽马鞍山和县乌江老街中，您总能被满街的阵阵香味所吸引。因为，在这条老街上藏着一家美食老店——仝记霸王酥。
霸王酥是和县乌江镇的特色小吃，也是传统的名点产品，至今已有2000多年的历史。以前霸王酥被称为蛤蟆酥，那为何后来又改名叫霸王酥了呢？
相传西楚霸王项羽从四溃山（今驷马山）突围后，败走乌江城，感到人饥马渴，城边一老翁将此酥献给项羽，项羽手捏即碎，连赞“脆酥！脆酥！”因此得名“霸王酥”，也成为了当地颇负盛名的风味点心。
2017年，和县“乌江霸王酥制作技艺”入选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。做了30多年霸王酥的仝茂龙，成为“霸王酥”省级非遗传承人。从1985年继承祖业，制作乌江“霸王酥”至今。聪明好学、吃苦耐劳的仝茂龙，潜心研究、用心传承“霸王酥”的制作技艺，致力对传统制作工艺的改进创新，经反复实验和探索，成功探索出了在不加防腐剂、添加剂，不改变传统口味的情况下延长乌江“霸王酥”保质期的方法。他从制作工具、制作技术、工艺流程等方面大胆进行革新，谋求传统工艺与现代技术的结合，成功探索出一整套新的生产工艺。
对于仝茂龙来说，每年腊月里是一年中最忙碌的时期，一包包霸王酥是当地老百姓过年期间走亲访友必不可少的礼品。据仝茂龙介绍，“霸王酥”制作工序较多，擀面、摘胚、点酥、制胚、撒芝麻，每道活都要做得讲究，经他这双手制作出的“霸王酥”，酥松脆香，油而不腻，已成为乌江老街百姓记忆中最为浓郁的年味。
来源：“见马鞍山”全媒体中心
作者单位：马鞍山市文化和旅游局
责任编辑：张伟 张桂花 陈飞 徐煜辉
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