醪糟排骨
用料
排骨约400克
醪糟汁40克
油适量
葱段、姜片适量
酱油适量
干辣段适量
八角4个
盐少许
花椒粉少许
醪糟排骨的做法
准备好材料
排骨洗净斩成约4厘米段
热锅倒油六成热，放入排骨煎炸至金黄，捞出控油。
锅中留底油五成热，放入排骨翻炒
片刻，下醪糟汁、姜片、葱段、八
角、干辣椒炒香，倒入酱油、盐翻
炒均匀后加开水平过排骨，大火烧
沸调小火，焖烧约50分钟收汁撒上
花椒粉推匀即可。
装盘上桌
葱葱鲫鱼
用料
鲫鱼3条(约2斤)
腌鱼料
盐适量
料酒适量
煮鱼料
泡青菜1匹
老姜1大块
独蒜2个
小米辣18个
青线椒4个
仔姜4芽
小葱1大把
油适量
猪油适量
剁辣椒适量
豆瓣酱适量
花椒粒适量
胡椒粉适量
五香粉少许
醪糟1勺
窖醋适量
做法
剖好的鲫鱼抠掉肚子上的黑膜，里外洗干净，打上花刀，两面抹盐，浇上料酒腌制十分钟左右
泡青菜切细，老姜和蒜粒剁碎，青线椒和小米椒切圈，仔姜切丝
小葱切段，葱白和葱叶分开放
起锅烧油，加入猪油化开
倒入泡青菜和剁辣椒炒干水分，炒出香味
加入豆瓣酱炒出香味和红油
倒入老姜、蒜碎和花椒粒炒香
加入一半的小米辣圈和仔姜丝翻炒
掺入清水，调入胡椒粉
调入五香粉
调入醪糟
放入鲫鱼，大火烧开，转中小火慢炖
炖个七、八分钟后放入小葱白烫断生
捞出鲫鱼装盆
汤内放入青线椒圈和剩下的小米辣圈、仔姜丝断生
调入窖醋，调盐味
放入葱叶段断生
把汤汁浇在鲫鱼上即可
芋儿烧鸡
用料
土仔鸡700克
小芋头500
水发香菇8个
泡辣椒2个
豆瓣酱30克
姜片、蒜片10克、20克
红酱油、料酒7克、10克
花椒、八角、葱花各适量
适食用油适量
味精少许
芋儿烧鸡的做法
鸡肉洗净斩小块
准备好配料：芋头削皮洗净切块、
水发香菇、姜、蒜片，泡椒、豆瓣
酱、八角、花椒、葱花。
热锅倒油中小火，放入花椒、鸡块炒
至断生呈微黄。
将鸡块铲离锅中心，下入姜片、蒜片
在锅中心炒香。
接着下入泡椒、豆瓣酱、炒香，再与
鸡块翻炒均匀。
下入香菇、芋头翻炒均匀。
加入没过鸡肉的热水、放料酒、酱
油，八角，大火煮沸调中小火煮25
至30分钟大火收汁，放少许味精推
匀出锅。
撒上葱花上桌。
