小茉莉美食记发布时间: 08-1112:02美食领域爱好者
今年的秋天似乎比往年来得快一些，立秋没几天，就有种秋高气爽的感觉，空气中也变得比较干燥，中午的时候温度依然比较高，这样的天气最适合晾晒各种蔬菜。虽然现在一年四季都可以买到各种新鲜的蔬菜，但是冬天的蔬菜不仅贵，而且口感味道都要差很多，所以我们可以趁着现在应季的蔬菜多而且价格便宜，多买上一些，通过晾晒成干，保存起来，留到冬天吃。与新鲜的蔬菜相比起来，吃起来觉得是别有一番滋味，也正是应季而食的体现。
立秋后，遇到这菜别手软，1元1斤，买10斤晒干，留到冬天咋吃都香。土豆是我们生活中最为常见的一种蔬菜了，吃法非常多样，煎炒烹炸炖煮焖蒸等等做法，都适合用来制作土豆，在很多家庭中的消耗都非常多。
在我们老家那边，一年可以收获两次土豆，一次是春末夏初，一次在秋天，所以这个季节是土豆大量上市的季节，价格非常便宜，一块钱左右一斤，而且随便挑。土豆的保存虽然方便，但是从现在放到冬天难免会有较多的脱水，口感会变差，现在买太多也比较占地方，这时候我们可以换一种方法来保存，那就是晒成干土豆片，相信很多北方的朋友都非常熟悉。
将土豆晒干以后，保存起来非常节省空间，而且只要保证密封干燥，放上一年也不会坏。重要的是晒好的干土豆片，我们无论是用来素炒，还是炖肉，或是做馅蒸包子，味道都非常棒，这个味道是新鲜的土豆无法比拟的，我家每年都做。晒土豆干，除了要选择晴天以外，一些步骤也是必不可少的，下面就来跟大家分享具体做法，趁着土豆正便宜，喜欢的朋友不妨跟着我一起晒起来吧~
【晒土豆干】
1、晒土豆干，我们尽量挑选个头小，圆溜溜的，并且尽量是黄瓤的，这样的土豆晒起来方便，而且晒出的土豆干更好吃，重要的是还便宜，有时候运气好，可以碰到几毛钱一斤的。
2、准备一个大盆，将土豆放进盆中，加入足量的清水，然后用小刷子将每一块土豆的表面都刷干净，然后再用清水冲洗干净。土豆皮我们现在是不削的，所以要将土豆表面的泥土彻底洗净。然后直接放入蒸锅的篦子上，大火蒸半个小时左右，将土豆彻底蒸熟。
3、土豆蒸熟以后，从蒸锅中取出，放到通风的地方散散水汽，吹干一些，这样就很容易将土豆皮剥下来了。这也是一个非常解压的过程。
4、将剥皮以后的土豆，切成厚度在3-5毫米左右的土豆片，当然也不要切得太薄，否则晒干以后太薄，吃的时候口感也不好。当然太厚的话则不容易晒干。
5、将切好的土豆片放到一个干净的容器上摆开。放到阳光充足，通风性良好的地方进行晾晒。间隔4-5个小时，我们最好就翻个面，这样利于晾晒干。如果天气好的话，基本上2天就能晒好了。
6、将晒干的土豆片用塑料袋装起来，系紧袋口，避免受潮，然后放到阴凉通风的地方保存起来即可。每次吃的时候，提前取出来一起，用温水泡发，洗净以后就可以进行烹调了，非常方便。
下面来跟大家分享一道非常经典美味的【小鸡炖蘑菇土豆干】的做法，营养美味特解馋。
食材准备：三黄鸡1只，土豆干1把，干蘑菇1把，生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，生姜大蒜适量，八角2瓣，油盐适量
1、首先将土豆片和干蘑菇分别提前用温水进行泡发，时间大约需要2个小时左右，我们可以在水中加入一些食盐，既可以缩短泡发时间，还有利于杀菌。泡发以后，将干蘑菇和土豆片清洗干净。
2、三黄鸡斩成小块，放入清水中浸泡出血水，可以多泡一会，多换几次水。然后捞出，沥干水分备用。
3、大葱切成段，生姜切片，同时准备好八角备用。
4、由于是新鲜的鸡肉，可以免去焯水的操作。锅内淋入适量的食用油，放入葱姜八角爆出香味，然后下入鸡块，用铲子反复煸炒，将鸡肉中的水分炒出，然后炒出油脂。
5、烹入生抽，料酒，老抽，继续翻炒至上色，然后加入适量的开水，开盖煮开后，盖上锅盖，焖20分钟左右。
6、然后将泡发好的干蘑菇和土豆片一同下入锅中，翻炒均匀，浸没在水中，如果水少的话可以加入一些水，然后盖上锅盖，小火继续焖20分钟。将土豆片和干蘑菇焖熟，并且充分入味。
7、最后我们尝一下食材的咸淡，再根据具体情况加入适量的食盐进行调味即可。
【小茉莉有话说】
秋天是制作各种干菜的季节，除了土豆以外，豆角，小白菜，冬瓜，萝卜，茄子，莴笋，黄瓜等常见的蔬菜都可以晒干，保存起来冬天吃。大家可以趁着这些蔬菜正便宜，晒一些，既丰富了我们的餐桌，又节省了买菜成本，而且在制作的过程中也是对中国美食文化的一种传承。
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