自制豆浆要把握窍门

本报讯（通讯员 杨璞 侯晓云 记者 查金忠）肯德基、永和大王等知名餐饮品牌最近因涉嫌用豆浆粉冲泡豆浆而陷入“豆浆门”，引发消费者质疑。不少市民开始回归传统，在家自制豆浆。专家昨指出，自制豆浆能保证营养，但在制作时要把握好窍门。

市中西医结合医院副主任中医师徐大成介绍，豆浆粉仅1/3的成分是黄豆，其余约2/3为添加的糖浆等，因此虽然豆浆粉冲泡的豆浆口感很好，但营养价值并不如自制豆浆。

专家介绍，按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》建议，每人每天要吃30―50克大豆。自制豆浆时，每人的黄豆摄入量不应超过50克，自制豆浆时黄豆和水的比例一般是1：10。豆浆不宜过于浓稠，否则会增加肾脏负担。

南京中医药大学养生康复教研室主任郭海英还提醒，豆浆不宜空腹饮用。如果空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质可能会转化为热量而被消耗掉，营养吸收会打折扣。因此，市民在饮用豆浆前最好吃些面包、馒头等食品。