「像孙悟空被下金箍咒!」是许多糖尿病友对日常饮食遭受限制的最大注解!控制血糖是糖尿病病友每天都要面对的重要课题，但究竟该怎么吃才能兼顾营养与美味呢?营养师表示，除了均衡饮食、多元摄取外，低GI（热量）、富含膳食纤维的丝瓜，就是病友不错的食材选择。
丝瓜膳纤丰!增加饱足、避免额外进食增血糖
王子南营养师表示，口感清脆、滋味清甜的丝瓜，除了每100克仅有17大卡，具低热量的特性外，更含有丰富的膳食纤维，适度食用有助增加饱足感、降低糖尿病友常有的飢饿感，自然能减少餐与餐之间想额外摄取过量含醣点心的机会，因此可让每日所摄取的总醣量不超过建议量，间接达到控糖作用。
平衡升糖指数!丝瓜低GI防血糖飙升
丝瓜除了膳食纤维含量丰富，有助增加饱足感外，更属于低GI食物的一员，适度搭配白饭等主食食用，相较于单纯只摄取白米饭或高GI食物，能有效调节食物的升糖指数，减缓饭后血糖上升速度。
丝瓜入菜!加蛋拌炒好美味
台湾王子南营养师特别设计了一套利用丝瓜搭配随手可取得的鸡蛋，制作过程容易简单的「丝瓜炒蛋」，提供糖尿病友参考。
有鉴于上述两个好处，王子南营养师特别设计了一套利用夏季应景的丝瓜，搭配随手可取得的鸡蛋，制作过程容易简单的「丝瓜炒蛋」给糖尿病友参考。
★丝瓜炒蛋
份量：4人份。
材料：丝瓜1条、鸡蛋2颗、老姜1小段、盐巴少许。
作法：
1.丝瓜去皮、切块;老姜洗净去皮切丝备用。
2.将鸡蛋打入碗公中搅拌均匀。
3.准备一炒锅以中火热锅，接着放入姜丝爆炒至香味传出。
4.接着放入丝瓜，盖上锅盖转大火闷煮5分鐘，待丝瓜出水软化。
5.转中火将丝瓜所出的水分捞除，然后倒入打好的蛋液拌炒至蛋熟透后，依个人口味加入适量盐巴调味即可起锅食用。
控主食份量好重要!正确吃不多不少恰恰好
不过，除了适度食用低GI、富含膳食纤维的天然蔬菜外，糖尿病友日常饮食中，学习如何掌握奶类、主食类，以及水果类食物的摄取量也很重要。王子南营养师分享，在其临床经验中，就经常碰到不少病友及家属，因不清楚如何控制含醣食物的份量，将「少量多餐」变为「多量多餐」;或认为糖尿病完全不能碰淀粉与水果等错误迷思，而导致血糖控制不佳的状况发生。
因此，王子南营养师建议糖尿病友，应学习如何正确摄取含醣食物。以白饭为例，中老年人或上班族女性，每餐可摄取半碗至八分满左右;上班族男性或劳动族群则是一碗至一碗微尖较为适宜。另外，由于有个体差异的因素，欲达到良好的血糖控制，仍需注意药物或胰岛素的调整、不同时间点的血糖监测，以及周详的营养评估及饮食设计。
联系客服
